Quizá antes de leer el título de esta entrada nunca se hayan puesto a pensar en la respuesta a esa pregunta ¿Por qué nos gusta la comida que hace ruido?; es más, quizá tampoco hayan notado que muchos de los alimentos que nos gustan hacen ruido. Ejemplos del sonido del que les hablo es el crujir de una papa frita o de un totopo, o la efervescencia de una bebida recién abierta.
De acuerdo a una nueva investigación sobre el sabor de los alimentos, se ha descubierto que el sonido en los alimentos puede influir mucho en que pensemos que éstos tienen un gran sabor. Y es que, la percepción del sabor es multi-sensorial, pues además del sentido del gusto intervienen el olfato y el oído. Así, si eliminamos el aroma de los alimentos su sabor se reduce al mínimo.
Charles Spence, profesor de psicología experimental de la Universidad de Oxford, ha realizado una gran variedad de investigaciones relacionadas con el sonido y la percepción del sabor, y es quien ha llegado a la conclusión de que la forma en que un alimento suena es increíblemente importante para la experiencia de comer.
Si lo analizamos un poco, esto tiene sentido, pues es bien sabido que nuestro cerebro todo el tiempo intenta reconocer las relaciones con el entorno que nos rodea, por lo que no nos debiera resultar extraño el que usemos los sonidos como una forma para evaluar qué tan sabrosa es la comida, incluso sin darnos cuenta.
Además, los investigadores han encontrado que el sonido de los alimentos también es un indicador importante para la textura y la calidad de los ingredientes utilizados, pues tanto los alimentos firmes como los blandos pueden hacer sonidos, aunque éstos sean sutiles.
Hace unos días hablábamos sobre la importancia de la música en un restaurante, y ahora, con esta investigación sobre el sonido de los alimentos, podemos darnos cuenta que nuestro oído influye asombrosamente en la forma en la que percibimos nuestras comidas.
Casi podría asegurar que todos contamos entre nuestros amigos o conocidos con alguna persona que come muy saludable, y a veces hemos llegado a creer que en exceso, pues constantemente la vemos leyendo cada una de las etiquetas de los productos que adquiere, preguntando por el origen de sus alimentos frescos, pidiendo lo más sano o natural en cualquier restaurante, seleccionando productos orgánicos o libres de azúcar, gluten, sal o grasas.
Cuando se trata de decidir qué bebida con alcohol tomar no nos complicamos demasiado, pero cuando se trata de cocinar con alcohol todo se vuelve más complejo, pues ya sabemos que en la cocina ocurren una gran cantidad de reacciones químicas mientras cocinamos. Así, pronto nos entran dudas sobre qué vino elegir, si usar el mejor vino o el más barato, qué cantidad agregar y cuándo hacerlo. 
Seguramente, se han dado cuenta en el supermercado que hay vinos muy baratos que incluso traen en la etiqueta una indicación de que son adecuados para cocinar. Pero la regla a seguir es sencilla: usar lo mismo que tú tomarías, nada menos. Eso si, si tienes alguna bebida muy buena, guárdala para la mesa, pues la mayoría de sus propiedades se perderán al cocinar. 
Aunque no siempre es posible sustituir el alcohol por agua, si se puede intercambiar un poco de agua por un poco de vino para darle más sabor a nuestros alimentos, particularmente cuando se trata de realzar la dulzura de la fruta. Un ejemplo claro de ello son las peras al vino tinto.
Probablemente, cuando pensamos en un hot dog, a todos se nos viene a la mente un panecillo alargado con una salchicha al centro aderezada con salsa cátsup y mostaza. Algunos quizá le añadimos tocino, o jitomate con cebolla picada o queso. Pero casi estoy segura, que no nos hemos preocupado cómo se sirven alrededor del mundo ¡y hay muchas diferencias!
Vemos por ejemplo, que en Tijuana es presentado de la siguiente manera: salchicha envuelta en tocino, tiras de pimientos asados a la parrilla, cebollas, y chile jalapeño sobre un blando pan blanco. En Chile, la salchicha va acompañada de jitomates picados, col en salmuera, aguacate y mayonesa.
El laurel es una de esas hierbas aromáticas que desechamos tras la cocción, por lo que muchos tienden a pensar que se trata de un ingrediente opcional y que no es necesario su uso; sin embargo, las hojas de laurel aportan un sutil sabor nuestros alimentos que puede marca la diferencia entre un gran platillo y uno medianamente bueno.
Aunque no es muy común encontrar el laurel fresco, siempre es necesario tener en cuenta que su sabor a eucalipto es mucho más potente cuando está fresco que cuando las hojas están secas. Así, el laurel fresco va mucho mejor cuando se usa en postres, aportando un toque de frescura.
La conservación de las propiedades de aroma y sabor de las especias y hierbas aromáticas depende mucho de cómo los almacenamos, de modo que se recomienda usarlas en un periodo no mayor a un año para así sacarles el mayor provecho. 
En la Edad Media, las hojas de laurel eran usadas como medicina y como insecticida, pero también en la cocina, donde eran utilizadas para preparar asados de carne, sopas, caldos y salsas; tal como lo seguimos haciendo en pleno siglo XXI.
Nuestro cuerpo es una máquina perfecta y todos sabemos que para que funcione correctamente necesitamos mantenernos hidratados, tener una buena alimentación, ejercitarnos y un buen descanso diario. Pero pocas veces nos hemos detenido a pensar en cómo los alimentos afectan nuestro reloj biológico interno.
Toda esta investigación no nos sirve de nada si no sacamos conclusiones de ellas y las utilizamos para mejorar nuestra calidad de vida. Sus resultados, nos plantean cómo es que nosotros podemos ajustar nuestro reloj biológico planificando la ingesta de nuestros alimentos. 
Un dicho popular dice que "barriga llena, corazón contento", y es que nadie puede negar que ingerir nuestros alimentos nos hace sentir con más energía y satisfechos. Pero hay ciertos alimentos que pueden mejorar significativamente nuestro estado de ánimo, por lo que es buena idea conocerlos.
El sentirnos más felices sin duda es un motivo más para incluir diariamente frutas y verduras en nuestra alimentación. Se sabe, que una mayor ingesta de frutas y verduras da lugar a tener más energía, más calma, un mayor sentido de la felicidad y un aumento en el bienestar mental.
La mayoría de personas gusta iniciar su día con una buena taza de café; esto tiene sentido pues nos ayuda a sentirnos más positivos. La ciencia, dice que el café tomado por la mañana está vinculado con la energía, la bondad y el placer.
Seguramente, pensar en chocolate les trae a la mente buenos recuerdos y también una gran sonrisa. Esto se debe a que los antioxidantes del chocolate ayudan a que las paredes de los vasos sanguíneos se relajen, de tal modo que baja la presión arterial y mejora la circulación de la sangre.
Aquí en Directo al Paladar México nos gusta bastante experimentar con los ingredientes, después de todo, es la mejor manera de crear nuevas recetas o de mejorar las que conocemos. Desde luego, nos gusta invitarlos a hacer la misma tarea e inventar sus propios platos, pero tenemos que ser sinceros y decirles que no es lo mismo alterar la receta de un guisado o de una sopa, que alterar la receta para preparar un pastel o unas galletas.
Para darle un giro diferente a una receta, no necesariamente tenemos que cambiar los ingredientes que le dan estructura (léase textura, humedad, porosidad). La mayoría de las veces, podemos obtener grandes resultados si cambiamos los extractos u esencias por otros. 
Sobre todo cuando se trata de pasteles y panes, cada quien tiene su gusto propio. Algunas veces queremos que el pan tenga una miga densa y otras que sea húmedo. Si la receta que nos gusta no cumple con lo que buscamos, podemos ajustar las cantidades de los ingredientes que le dan textura, como las harinas, levaduras, huevos, mantequilla, etcétera.