Hay muchas razones por las cuales nos decidimos dejar de consumir azúcar blanca refinada, siendo algunas de ellas el llevar una alimentación más saludable, bajar de peso e incluso controlar los niveles de glucosa en la sangre. Quizá una de las dudas que más surgen es cómo sustituirla y alcanzar el nivel de dulzor que nos gusta en lo que horneamos.

Otra de las razones por las que podemos desear hornear sin azúcar es darle oportunidad a otros endulzantes y aprovechar los sabores que pueden darle a nuestros postres, como son la miel de abeja, la melaza, la miel de maple y el azúcar de coco, todas ellas excelentes alternativas.

La función del azúcar al hornear

Desafortunadamente el azúcar no contribuye únicamente a darle dulzor a una receta, sino que también ayuda a que nuestros postres horneados esponjen mejor, a darles un tono dorado, orillas más crujientes y una textura más suave. Por otro lado, el azúcar ayuda a mantenerlos húmedos durante más días.

De ahí que tantas veces hallamos afirmado que hornear no solo sea un arte, sino también una ciencia en la que cada elemento cumple una función importante para lograr un platillo exitoso y dulce. Por ello es que al usar alternativas al azúcar debemos conocer sus características y aprender a usarlos adecuadamente.

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El papel del azúcar en nuestras recetas de horno

Miel de abeja

No vamos a negar que la miel de abeja es uno de nuestros sustitutos favoritos del azúcar, pues tiene un sabor realmente rico e intenso y su textura es inigualable. Eso sí, no hay que olvidar que variará sus características de aroma, sabor y color dependiendo del néctar de las flores con el que se han alimentado las abejas.

Es bueno usarla como sustituto del azúcar para pasteles suaves y rápidos, pudines y helados. Sin embargo, hay que tener en cuenta que no puede usarse en aquellas recetas que requieran acremar la mantequilla. El motivo es pura física: los cristales del azúcar granulado cortan a través de la mantequilla, creando burbujas de aire que se expanden al calentarse, contribuyendo a que nuestra repostería esponje.

Jarabe de arce o miel de maple

Otra de las alternativas para hornear sin azúcar es la miel de maple o jarabe de arce, cuya consistencia espesa es similar a la de la miel de abeja, teniendo un sabor muy característico. Pero también comparte la misma desventaja que la miel de abeja, y no puede usarse en aquellas recetas donde haya que acremar la mantequilla.

Fácilmente podemos usarla para hacer caramelos, helados y pudines, considerando que puede utilizar una sustitución 1:1 en relación con el azúcar. Además es posible combinarla con otros endulzantes, como la melaza para lograr un color más intenso en lo que horneamos.

Melaza

Fácilmente encontrada directamente con los productores de caña, la melaza se prepara hirviendo el jugo extraído de la caña de azúcar y debido a ello tiene un dulzor y sabor muy intensos, de modo que al hornear puede proveernos de un sabor muy profundo. Al utilizarla hay que considerar que es un tanto ácida, por lo que será de gran ayuda parar preparar pasteles ligeros si se combina con bicarbonato de sodio. Particularmente me gusta usarla para preparar galletas y pan de jengibre.

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Mermelada de frutos rojos y chía. Receta sin azúcar

Azúcar mascabado

El azúcar mascabado es un azúcar menos refinada que el azúcar de mesa y por ello se considera un tanto más saludable. Tiene como ventajas que puede sustituirse en relación 1:1 con la azúcar blanca, y que tiene un sabor menos intenso que la melaza, pero igual de profundo. Además, su color también contribuye a un buen tono dorado. Eso sí, su precio es más alto que el azúcar blanco. Podemos usarla para hacer pasteles, galletas, brownies e incluso glaseados.

Fruta

Personalmente es mi opción favorita, dado que la fruta contiene azúcares naturales y por ello no solo aporta sabor sino también dulzor a las recetas. La fruta la podemos usar entera, en puré, machacada, en trozos y también en jugo. La desventaja de esta última forma es que alterara la textura y hará que la mezcla sea muy húmeda.

Ya sean plátanos, manzanas, piña, fresas, arándanos, uvas, ciruelas, naranjas o cualquier otra fruta, son perfectas para añadirse a pasteles y panqués. Ahora bien, dado que contribuyen al sabor hay que tener cuidado al combinarlas para que complementen otros ingredientes. Como ejemplo tenemos al pastel de zanahoria, cuyo sabor se realza muchísimo cuando agregamos trozos de piña.

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Consumir edulcorantes artificiales puede hacer que engordes más

Azúcar de coco

El azúcar de coco es una de las alternativas que está de moda gracias a que su índice glucémico (utilizado para medir la rapidez con la que un ingrediente aumenta los niveles de glucosa en la sangre) es de 35, mucho más bajo que el del azúcar refinada que es de 58.

Para usar el azúcar de coco hay que considerar que tiene una textura más suave que el azúcar refinado, por lo que no atraviesan la mantequilla de la misma forma que ésta. Como resultado, tendremos pasteles y panqués más densos, por lo que se recomienda su uso para recetas de resultado un tanto más secos como son las galletas de mantequilla. Necesario es mencionar, que no tiene sabor a coco, por lo que puede ser muy versátil a la hora de sustituir el azúcar común.

Según una investigación realizada por la UNAM hace un año, el 90.4 por ciento de las tortillas que consumimos en México contienen maíz transgénico, proveniente de plantas que han sido transformadas en laboratorios de Estados Unidos. Esto también aplica para las tostadas, harinas, cereales y botanas a base de maíz, donde se estima que el 82 por ciento contienen maíz transgénico. Las muestras se obtuvieron de tortillerías de la Ciudad de México, Estado de México, Chiapas y Oaxaca.

En promedio, cada mexicano consume medio kilogramo diario de maíz, al final de cuentas se considera uno de los ingredientes básicos de la dieta nacional. ¿Por qué se hicieron modificaciones al maíz? La principal razón es para que resista plagas y tolere el herbicida glifosfato, un químico catalogado por la Organización Mundial de la Salud como “probable cancerígeno para los seres humanos”. En el 27.7 por ciento de las muestras, los investigadores encontraron rastros de glifosfato.

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Datos curiosos de las tortillas

Los investigadores del estudio quedaron sorprendidos con esos resultados, ya que el maíz transgénico no esta permitido en nuestro país a campo abierto. Pero, aunque no se pueda sembrar, sí se puede importar. México produce alrededor de 25.7 millones de toneladas de maíz, de las cuales 12.3 millones son para consumo humano, 4.4 millones para el sector ganadero, 4.2 millones para autoconsumo y 1.5 millones para exportación. Los 10 millones de toneladas que se importan anualmente de Estados Unidos deben usarse sólo para alimento de ganado o insumos industriales altamente procesados, no para consumo humano, sobre todo si está contaminado con glifosato.

Regulaciones internacionales especifican que, si un producto contiene menos del 5 por ciento de transgénes, se puede considerar libre de transgénicos. El debate por el uso de productos transgénicos es altamente debatible, lo que llama la atención es que en nuestro país no esta permitido la siembra del maíz transgénico, y en teoría, los productos para consumo humano se deben de elaborar con maíz nativo.

¿Cómo se puede solucionar esto? No existe una solución mágica, pero sin duda algo clave es que los campesinos reciban apoyos del gobierno para fomentar la agricultura sostenible y fomentar el cultivo del maíz nativo de alta calidad.

Imagen | Eli Duke

En todas las culturas, y desde hace miles de años, el envejecer es algo que le preocupa a la mayoría de los humanos. Hoy en día existen un millar de cremas, sueros, líquidos y vitaminas para “rejuvenecer” la piel. Sin embargo, en Francia del siglo XVI, los miembros de la nobleza, tenían una solución bastante peligrosa: beber oro.

En realidad, el uso del oro como remedio es una práctica que se remonta a culturas mucho más antiguas. En la antigua Roma, Plinio el Viejo promovió el uso del oro como un ungüento para remover verrugas y úlceras. Wei Boyang, un alquimista chino de los siglos II y III, creía que el oro era inmortal y que aquellos que lo bebían disfrutaban de largos años de vida. Los antiguos egipcios creían que el "agua de oro" era un remedio contra el envejecimiento. Probablemente todas estas ideas estaban basadas en el hecho de que el oro no se corroe, por lo tanto, debe de funcionar para la longevidad.

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"Cocinas del mundo que te harán vivir más"

Con el paso del tiempo, especialmente durante la Edad Media, el consumo de oro paso de la curiosidad al fervor absoluto. La clave fue que, durante este período, un alquimista descubrió cómo convertir el oro sólido en un líquido. En el siglo XVI, el Aurum potabile, como se conocía al oro potable, era considerado la solución para todos los males imaginables, desde la epilepsia hasta la manía.

Por toda Europa empezaron a surgir manuales para químicos y médicos con recetas con oro. Incluso en 1578, el papa portugués Juan XXI escribió la receta para una bebida de oro que supuestamente servía para preservar la juventud, además de curar la lepra y problemas cutáneos. Para prepararla se necesitaba remojar limaduras de oro, plata, hierro, cobre, acero y plomo, en orina de un niño virgen durante un día. Después, durante los siguientes seis días siguientes, se debían colocar en vino blanco, al otro día en jugo de hinojo, después en claras de huevo, leche materna, vino tinto, y terminar nuevamente en claras de huevo.

Como mencionamos anteriormente, en Francia del siglo XVI, beber oro como un tónico rejuvenecedor era algo bastante común entre la nobleza. Diane de Poitiers, miembro de la corte francesa, es el claro ejemplo. Se dice que, dentro de su rutina diaria de belleza, bebía un tónico de cloruro de oro mezclado con éter dietílico. De Poitiers tenía una gran influencia política y artística en la corte del rey Enrique II, siendo patrona de las artes y encargada de la educación de la familia real. Murió a los 66 años, y la causa más probable es envenenamiento por el consumo de ese líquido.

Y aunque es cierto que en la actualidad nadie asocia el consumo de oro como la solución para no envejecer, es cierto que tomar o comer oro sigue siendo algo que nos llama bastante la atención. Por ejemplo, el licor Goldschläger, contiene pequeños copos de oro en su interior; o la dona glaseada de champagane y cobertura de oro de 24 kilates, del restaurante Birdies.

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Interesantes supersticiones relacionadas con la comida

Estamos a unos días de celebrar Halloween y Día de Muertos, y muchos de nosotros ya estamos pensando en los platillos terroríficos que vamos a preparar para esas fechas. Pero estoy segura que por más que nos esforcemos, nuestras creaciones no podrán compararse con estas aterradoras tartas.

Las primeras tartas pertenecen a la artista de efectos especiales Ashley Newman, y tenemos que aclarar que sus pasteles terroríficos no son comestibles ya que están hechos de látex estirado sobre una base de espuma. Newman hace estás tartas y las vende para ser utilizadas como utilería; también tiene una línea de joyería de partes del cuerpo bastantes realistas.

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Los postres más terroríficos de Halloween

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Una publicación compartida de Ashley Newman (@itcamefromundermybed) el 14 Feb, 2018 a las 1:49 PST

Su tienda en línea, It Came From Under My Bed, se encuentra en Etsy, y los amantes del horror pueden encontrar una gran variedad de modelos creativos y estremecedores. Una tarta de persona tiene un costo aproximado de 584 pesos, y la artista acepta especificaciones de sus clientes para crear modelos únicos.

Tomando como inspiración las tartas de Newman, el pastelero Andrew Fuller, empezó a obsesionarse con la idea de pasteles y pays espeluznantes. Pero crear pasteles con masa de verdad es un poco más complicado que con látex. Debes de ser muy especifico con el tamaño y las proporciones, porque la masa se puede expandir o deformar durante el horneado, cambiando totalmente el resultado final. La solución para Fuller ha sido sustituir una parte del agua con vodka. El vodka contiene 40 por ciento de alcohol, el cuál se evapora durante la cocción y ayuda a evitar la sobreproducción de gluten en la corteza.

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Una publicación compartida de Andrew Fuller (@guymeetscake) el 7 Ago, 2018 a las 3:05 PDT

Los rellenos de los pays de Fuller tienen que combinar con la superficie, así que, para lograr un efecto todavía más terrorífico, decidió utilizar un relleno de cereza con un ligero toque de menta, o un coulis de frambuesa. Las fosas nasales y las órbitas de los ojos, además de darle un aspecto demoníaco al pay, sirven como ventilaciones de la tarta. El gran secreto de Andrew es como hace el pelo comestible con el que decora la mayoría de sus tartas. Además Andrew ha elaborado una gran variedad de pasteles anatómicos que con sólo verlos a muchos se les revuelve el estómago, incluida una placenta, un corazón, intestinos, entre otros.

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Halloween: recetas fáciles y deliciosas para disfrutar en familia

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Una publicación compartida de Andrew Fuller (@guymeetscake) el 6 Oct, 2018 a las 8:51 PDT

Cuando pensamos en piña, la mayoría nos imaginamos una fruta grande con un sabor bastante dulce. Pero para los filipinos, esa palabra también hace referencia a una tela hecha con las largas hojas de las plantas de piña. Desde hace años la tela de piña forma parte importante de los vestidos nacionales filipinos. Es parte fundamental, aunque costosa, del Barong Tagalog (una camisa formal bordada, considerada el vestido nacional de Filipinas), y algunos vestidos de novias.

Las primeras piñas que aparecieron en Filipinas fueron llevadas por los conquistadores españoles. Gracias al clima húmedo y a la gran cantidad de lluvias de la región, las piñas florecieron en Filipinas. Los filipinos empezaron a utilizar métodos de tejido tradicionales para convertir las fibras de las piñas en la delicada tela de piña. Después, en el siglo XVIII, los inmigrantes chinos llevaron el telar de marco y así se mejoro el proceso de tejido. Desde entonces el proceso no ha cambiado mucho.

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Expertos en biotecnología en México usan residuos de la piña para la fabricación de quesos

Después de recolectar las hojas y retirar sus bordes espinosos, los fabricantes de la tela de piña usan trozos de porcelana para rasparlas, exponiendo las fibras. Después utilizan cáscara de coco, que es más suave que la porcelana, para seguir raspando. Cuando se obtienen fibras delgadas de color blanco opaco, similares a un cabello, se enjuagan a fondo en agua de río para eliminar cualquier residuo de glucosa.

Inmediatamente después de dejarlas secar, las fibras se atan de extremo a extremo formando un hilo que después se teje en un telar vertical de dos pedales. Producir unos cuantos metros de tela puede tardar meses. La tela de piña tiene un acabado translúcido y rígido, así que a menudo se mezcla con seda o poliéster para hacer prendas de vestir. Ya que se tiene la tela, por lo general se bordan diferentes motivos, aumentando el valor de la prenda, ya que entre más elaborado sea el bordado, más caro será el producto final.

La tela de piña es bastante liviana, convirtiéndola en un producto ideal para el clima cálidod de Filipinas. Pero, aunque la tela de piña era bastante importante para los filipinos, durante el siglo XVIII, la realeza europea empezó a interesarse por este peculiar tejido. Los europeos veían a la piña como un producto exótico proveniente de colonias lejanas, así que la fruta se convirtió en un símbolo de riqueza. Además, la textura y delicadeza de la tela de piña se adaptaba a las tendencias de la moda europea de principios del siglo XIX. Los filipinos aprovecharon el fervor por la tela de piña, y se adaptaron a los diseños europeos que les pedían los comerciantes.

A finales del siglo XIX, los británicos introdujeron algodón barato en el mercado filipino, reduciendo en gran medida la fabricación de la tela de piña. Tejer la piña se convirtió en una tarea doméstica, y después de la Segunda Guerra Mundial, lo más importante era reconstruir al país, dejando a un lado los telares de piña. Fue hasta la década de los años sesenta que resurgió la tela de piña, cuando los vestidos con tela de piña de la ex primera dama, Imelda Marcos, se convirtieron en un icono de la moda.

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La nueva piña genéticamente modificada es de color rosa

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Una publicación compartida de Piñatex® by Ananas Anam (@pinatex) el 26 Abr, 2018 a las 6:40 PDT

El interés mundial por la tela de piña también a crecido bastante en los últimos años, debido a que se considera una fibra sostenible. Piñatex es un cuero hecho con fibras de piña, perteneciente a la empresa textil Ananas Anam. La diseñadora es Carmen Hinojosa, quien en un viaje a Filipinas descubrió esta forma de producción textil. Haciendo algunos cambios al método tradicional, logro crear un cuero vegetal, gracias a la gran cantidad de celulosa de las hojas de la piña. Actualmente, esta alternativa sostenible al cuero se utiliza en calzado y accesorios de moda, ropa, muebles de interior y tapicería automotriz.

Así que la próxima vez que pruebes un piña, recuerda que además de tener un sabor tropical súper rico, también se producen diferentes productos de la industria de la moda con sus hojas.

Seguramente has notado que existen dos tipos de pepinos: los curvos y los perfectamente rectos, también conocidos como pepinos ingleses. ¿Por qué la diferencia? Resulta que cada cultura tiene sus aberraciones con la comida, y lo ingleses no soportaban los pepinos torcidos, así que hicieron algo para modificarlos.

Los primeros pepinos llegaron a Gran Bretaña en la década de 1300, y desde ese momento no fueron bien aceptados por los ingleses. La fruta tuvo varios apodos despectivos, por ejemplo “cowcumber”, el cual sugería que la fruta sólo era apta para alimentar al ganado. Fue hasta que la reina Victoria, y el resto de la familia real, empezaron a consumir el ahora famoso sándwich de pepino, que la fruta empezó a ganar prestigio. En pocos años el bocadillo se convirtió en algo indispensable para la hora del té, pero par poder rebanarlo en rodajas finas y uniformes, era necesario que el pepino fuera recto.

Cultivar pepinos rectos de forma natural no era algo tan simple. Los pepinos empiezan a curvarse por varias razones, desde cambios de humedad y temperatura, hasta una mala polinización. También hay variedades de pepinos que tienen mayor disposición a curvarse que otras. ¿Cuál fue la solución? Un enderezador de pepinos hecho de cristal.

El creador de ese gran invento, que a la vez es bastante sencillo, fue el ingeniero británico George Stephenson, mejor conocido por trabajar en el primer sistema ferroviario británico. Pero Stephenson también era un aficionado horticultor, que al momento de jubilarse empezó a dedicarse de lleno a este oficio. Construyo vinotecas, pinares, colmenares, e invernaderos donde cultivaba frutas y verduras tropicales. Se comprometió a cultivar piñas del tamaño de calabazas y diseñó unas canastas de alambre para ayudar en el cultivo de los melones.

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¿Los productos lácteos siempre han sido parte de nuestra dieta?

Sin embargo, tuvo muchos problemas con sus pepinos. A pesar de ajustar la temperatura, luz y posición, los pepinos seguían encorvándose. Así que fabricó unos cilindros de vidrio huecos y largos que se colocaban en los pepinos en crecimiento, forzando a que crecieran de forma recta. Stephenson patento el tubo de vidrio, y con el paso del tiempo se convirtió en una herramienta bastante popular entre los agricultores victorianos.

Con el paso del tiempo los enderezadores de vidrio pasaron de moda. Era mucho trabajo y bastante costoso. Actualmente se utiliza un método de cultivo vertical, donde los pepinos se cuelgan verticalmente mientras están creciendo, produciendo un producto relativamente recto. Siempre y cuando no tenga obstrucciones. Así que los pepinos ingleses largos y rectos son el resultado de cruzas y mejoras para eliminar su curvatura y obtener un producto con una piel más suave, sin semillas y menos amarga.

Los ingleses siguen prefiriendo pepinos rectos, además, con la globalización, es mucho más fácil empacar pepinos rectos, que pepinos curvos en un contenedor. De hecho, hasta el 2008, la Unión Europea exigía que los pepinos que se vendieran en Europa, fueran prácticamente rectos, con una curvatura no mayor a un décimo.

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¿Beber oro para permanecer joven? Eso creían en Francia del Siglo XVI

El objetivo de las denominaciones de origen es identificar un producto como originario de un país o región cuando su calidad u otra característica se deban a su medio geográfico. En México, es el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) el encargado de emitir las declaraciones de protección de denominaciones de origen y autorizar su uso, así como de impulsarlas y fortalecerlas.

Para una denominación de origen, el producto debe contar con características únicas o calidad especial que lo individualizan entre los productos de la misma especie, mismas que se derivan exclusivamente de factores naturales y humanos de su medio de producción y debe ser identificado con el nombre del lugar en el que se produce. Actualmente, México cuenta con 13 alimentos con denominación de origen reconocida por el IMPI.

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Bebidas mexicanas: los derivados del agave que tienes que conocer

Chile Yahualica

La declaración de protección de la denominación de origen del chile Yahualica fue publicada en marzo de 2018; la región geográfica que comparte su nombre corresponde a 9 municipios de Jalisco: Yahualica de González Gallo; Mexticacán, Teocaltiche, Cañadas de Obregón, Jalostotitlán, Encarnación de Díaz, Villa Hidalgo, Cuquío, e Ixtlahuacán del Río, así como 2 municipios de Zacatecas: Nochistlán de Mejía y Apulco.

Con esta denominación de origen se busca reconocer la calidad del chile cultivado en la región, que se caracteriza por un color verde cuando es inmaduro, y un color rojo brillante en su madurez que en promedio cuenta con 71 semillas por pieza. Para lograr su comercialización en estado seco, los productores llevan a cabo 14 etapas que va des de la producción de la plántula, la preparación del terreno, el transplante, la cosecha, la selección de semilla para el siguiente ciclo, la deshidratación o secado, la clasificación y finalmente el empacado.

Tequila

Publicada en el año de 1973 por primera ocasión y modificada en 1977, la denominación de origen del Tequila** comprende 181 municipios ubicados en Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Tamaulipas y Michoacán**, siendo estos los únicos que pueden cosechar y utilizar el** agave tequilana Weber Azul** para la producción de Tequila de tal modo que ninguna otra bebida alcohólica producida en el país, o fuera de él, puede ostentar el nombre de Tequila.

Mezcal

Otra bebida alcohólica tradicional mexicana que cuenta con denominación de origen desde 1995 es el mezcal, mismo que puede producirse en los estados de Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, San Luis Potosí, Oaxaca, Puebla, Tamaulipas y Zacatecas.

Bacanora

The missing link between tequila and mescal you didnt know you wanted to try. Almost worth getting hanged for (punishment - outlawed in early 1900s) ok now. I tried it seriously good wild sourced from Sonora. #samasamarestauant #samasamakitchen #sonora #bacanora #tequila

Aunque menos conocido, otro derivado del agave que cuenta con denominación de origen desde el año 2000 es el bacanora, siendo 35 municipios del Estado de Sonora los únicos a los que se les reconoce como productores de esta bebida elaborada a partir de la variedad de agave Pacífica o Yaquilana, que crece en la región de la sierra sonorense. Es el poblado de Bacanora el que le da el nombre a esta bebida, pues hace más de 300 años sus habitantes comenzaron con la elaboración de esta tradicional bebida.

Café Veracruz

Algunas zonas caficultoras del estado de Veracruz cuentan con condiciones privilegiadas para crear granos de café únicos y de amplia calidad; de allí que Café Veracruz sea la denominación de origen que se le otorga al café producido en dichas zonas caracterizadas por profundos suelos volcánicos, clima de alta humedad todo el año e inviernos nublados que especifican la alta acidez, el intenso aroma, el sabor a especias y el cuerpo de este café mexicano, junto con la arraigada tradición de fermentar el café recién despulpado.

Sotol

Not even gravity can weigh down the Wild Child @sotolporsiempre, Turmeric, Orange, Lime and Chili Salt @cincooaxacan @eldeee @backbarproject #losangeles #spirits #cocktails #sotol #whatsonyourbackbar #wildchild

Considerada durante muchos años como una bebida en peligro de extinción, desde el 2002 los estados de Chihuahua, Durango y Coahuila cuentan con la denominación de origen para producir artesanalmente este destilado del agave grandemente apreciada en el norte de México a partir del agave silvestre Dasylirion, una variedad endémica del estado de Chihuahua.

Café Chiapas

Café Chiapas es la denominación de origen que se le ha otorgado al café producido en diversas zonas del Estado de Chiapas debido a las óptimas condiciones geográficas y de cultivo que poseen: ricos suelos volcánicos, climas de buena humedad todo el año y buena diversidad de temperaturas que permiten la producción de café de alta acidez, aroma intenso y sabor agradable junto con los adecuados y tradicionales procesos de producción, transformación e industrialización que realizan los cafeticultores chiapanecos.

Son las regiones de Ocozocoautla, San Cristóbal de las Casas, Copainalá, Comitán, Ángel Albino Corzo, Pichucalco, Bochil, Palenque, Ocosingo, Yajalón, Motozintla y Tapachula las únicas que pueden y comercializar sus productos etiquetados como Café Chiapas.

Charanda

Welcome to the family @charanda_uruapan We just brought this in but the staff is so stoked about it thats its halfway gone This delicious cane spirit, known as Charanda, is made in Mexico from 50% pot distilled cane juice and 50% column distilled molasses. Come get it #charanda #uruapan #rum

Poco conocida por muchos, pero altamente apreciada en el estado de Michoacán, la charanda es una bebida alcohólica obtenida a partir de la destilación y fermentación del jugo obtenido de la molienda de la caña de azúcar o de sus derivados como el melado, el piloncillo o la melaza. Se produce en la región de Uruapan, misma que abarca los municipios de Ario, Cotija, Gabriel Zamora, N. Parangaricutiro, Nuevo Urecho, Peribán, Los Reyes, S. Escalante, Tacámbaro, Tancítaro, Tangancícuaro, Taretán, Tocumbo, Turicato, Uruapan y Ziracuarétiro.

En dicha región la tradición del cultivo de caña de azúcar data de 1550, y la presencia de un gran número de volcanes extintos hacen que los suelos de la zona impriman un sabor particular a la caña de azúcar, mismo que es transferido a la charanda que se elabora en forma tradicional y que contiene a diferencia de otros destilados de la caña de azúcar, un mayor contenido de azúcares, sacarosa y hierro. Su denominación de origen fue presentada en el año 2003.

Mango Ataulfo del Soconusco Chiapas

Otorgada en agosto de 2003, la denominación de origen de mango Ataulfo del Soconusco Chiapas es aplicada al mango con un peso promedio de 350 gramos cuya composición promedio es de 69% de pulpa firme con poco contenido de fibra de sabor dulce y baja acidez, 19% de cáscara y 8.5% de semilla. La región de cultivo abarca los municipios de Suchiate, Frontera Hidalgo, Metapa, Tuxtla Chico, Tapachula, Mazatán, Huehuetán, Tuzantán, Huixtla, Villa Comaltitlán, Escuintla, Acacoyagua y Acapetahua en Chiapas.

Vainilla de Papantla

Cultivada en un territorio de aproximadamente 7751 km2 compartido por 39 municipios de los Estados de Veracruz y Puebla, la denominación de origen de la vainilla de Papantla ampara al fruto maduro de la orquídea Vanilla planifolia Andrews y a una mezcla de subespecies conocidas como Vainilla Fina o Mansa, Vainilla Rayada, Vainilla Oreja de Burro y Vainilla Mestiza. Además esta denominación de origen que data de febrero de 2009 protege los extractos y derivado tales como el extracto natural de vainilla y el extracto natural concentrado de vainilla; las oleorresinas de vainilla, vainilla en polvo y vainilla molida, que hayan sido elaboradas a partir de dichas vainas.

Chile Habanero de la Península de Yucatán

Para la denominación de origen del chile habanero de la Península de Yucatán fueron considerados no solo sus características, sino también su forma de extracción y procesos de producción. Las zonas donde se cultivan son definidas en función del clima y del suelo y otros factores como la duración e intensidad de la radiación del sol, la temperatura, la disponibilidad de agua y la humedad; los minerales del suelo, su profundidad, textura y capacidad de retención del agua.

Arroz del Estado de Morelos

Acreedor a diversos premios nacionales e internacionales que lo ubican como un arroz gourmet debido a su siembra artesanal y las condiciones climatológicas del lugar donde se cultiva, el Arroz Morelos es considerado el mejor arroz de México. Comparten la denominación de origen el arroz Palay, integral o moreno y el Pulido, todos del Estado de Morelos, a la vez que subproductos de éstos como la cascarilla, el medio grano, tres cuartos de grano, granillo, salvadillo y harina.

Cacao Grijalva

La declaratoria de denominación de origen del Cacao Grijalva del Estado de Tabasco fue publicada en agosto de 2016. Su zona de cultivo integra las regiones denominadas Chontalpa, Sierra y Centro de Tabasco. Un cacao con forma de baya de tamaño mediano a grande de color amarillo de grosor intermedio a delgado, semillas de forma ovalada y primeras hojas (cotidelones) de color púrpura a blanco. Además, los granos de Cacao Grijalva siguen un proceso de fermentación que se ha utilizado en la región de manera ancestral.

Imágenes | gob.mx

El algodón tiene muchos usos en nuestra vida diaria; lo usamos para fabricar nuestra ropa y es un indispensable en nuestro botiquín de emergencias. Sin embargo, no es bueno para comer. Este último escenario está por cambiar, pues el Departamento de Agricultura de Estados Unidos ha dado su aprobación a investigadores de Texas A&M para una nueva variedad de la planta de algodón, misma que es resultado de la modificación genética y que permite que sus semillas sean seguras para el consumo humano.

Parece a simple vista una noticia sin gran impacto, pero lo cierto es que las semillas de algodón son altas en proteína y nutrientes, y dado que cerca de 20 millones de agricultores de 80 países lo cultivan, estas nuevas semillas podrían ser parte de la solución para combatir la hambruna en muchos de ellos.

Estas semillas tienen un muy bajo contenido de una toxina llamada gosipol, misma que es venenosa para muchos animales incluido el hombre, pues baja los niveles de potasio en la sangre a niveles peligros que ocasionan fatiga e incluso parálisis. Por estos motivos, el profesor Keerti Rathore de la Universidad Texas A&M lideró por 23 años una investigación que diera una solución a este problema, pues reconoció que a través de esta semilla se podrían cumplir los requerimientos básicos de proteína de millones de personas alrededor del mundo.

Rathore ha aclarado que si bien en la nueva planta de algodón hay gosipol, en sus semillas no lo hay, cosa que ha logrado insertando una nueva pieza de DNA en la planta. En cuanto al sabor de las semillas asegura que no es desagradable y que es similar al de los garbanzos. Así, estas semillas de algodón transgénicas podrían usarse para preparar leches vegetales, mantequillas y sustitutos de nueces, usarse en barras energéticas o harinas para hacer panes ricos en proteína.

Lo hemos escuchado una y mil veces: es necesario llevar una dieta saludable que incluyan una gran variedad de verduras y frutas. Pero de acuerdo a la Universidad de Guelph en Canadá si todos los que habitamos el planeta Tierra quisiéramos llevar una dieta saludable, no habría suficientes frutas y verduras para satisfacer la demanda.

Como parte de un estudio reciente, los investigadores compararon la producción agrícola mundial con las recomendaciones de consumo nutricionales y encontraron una diferencia drástica en las cifras. Esto los los ha llevado a afirmar que bajo el sistema agrícola mundial actual no podríamos todos adoptar una dieta saludable, puesto que se sobre producen granos, grasas y azúcares mientras que la producción de frutas, vegetales y proteínas, no es suficiente para cubrir las necesidades nutricionales de la población actual.

Para realizar este estudio, los investigadores calcularon la cantidad de raciones por persona de cada grupo de alimentos de acuerdo a la guía Healthy Eating Plate elaborada por la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard que recomienda que un 50% de la dieta contenga frutas y verduras, un 25% de granos enteros y un 25% de grasas, proteínas y lácteos.

A la vez, calcularon la cantidad de tierra que se utiliza en la agricultura actualmente y la cantidad que se necesitaría para cumplir con dichas recomendaciones; a continuación trasladaron las cifras obtenidas al año 2050, en que se calcula que la población mundial será de 9,800 millones de personas. Así, encontraron que se producen actualmente 12 raciones de granos por persona en ves de 8 recomendadas, y 5 raciones de frutas y verduras en lugar de las 15 recomendadas. En cuanto a grasas la producción fue de 3 en lugar de una; mientras que de proteína solo se producen 3 en lugar de 5. En contraste, se producen 4 raciones de azúcar en lugar de ninguna.

Es decir, lo que ahora se produce a nivel mundial no es lo que debería producirse de acuerdo a los nutricionistas. Pero los investigadores no se han quedado solo en ello, pues también encontraron que cambiar a una producción que cumpliera con las guías nutricionales requeriría 50 millones de hectáreas menos de tierra cultivada puesto que frutas y verduras requieren menos espacio que el cultivo de granos, azúcares y grasas. Además, sería necesario que los consumidores comieran menos carne animal y que el sector agrícola produzca más proteínas vegetales.

Más información | University of Guelph Imágenes | Pixabay

Ahora que estamos en la temporada donde los dulces tienen un papel protagónico, es interesante conocer no sólo los platillos regionales de cada lugar, si no también los dulces más icónicos de cada país. Esos antojos que se disfrutan en pequeñas cantidades y sólo en ocasiones especiales. Aprovechando que mañana se celebra Halloween, los invitamos a un recorrido por los dulces favoritos de diez países diferentes, con algunos datos curiosos detrás de ellos.

En España uno de los dulces más famosos son las Chupa Chups, las cuales además de contar con una infinidad de sabores, pueden presumir de tener un diseño único. En 1969, Enric Bernat, el empresario detrás de la marca de paletas, le pidió a Salvador Dalí que creara su logotipo. A pesar de que con el paso de los años ha sufrido algunas modificaciones, sigue manteniendo la forma de margarita con la palabra “Chupa Chups” en su interior. Hoy en día, estas paletas están disponibles en 177 países, e incluso llegaron a la estación espacial en 1994. Los sabores más vendidos son fresa y cola.

En 1922, una fabricante de chocolates italiana llamada Luisa Spagnoli decidió que tenía que hacer algo con las nueces que sobraban en su fábrica. Decidió cubrir una avellana entera con chocolate de leche mezclado con nueces picadas, y después una capa de chocolate amargo. El resultado parecía un puño, así que le puso el nombre de cazzotto. Pero su amante, opino que una caja de golpes no era exactamente un regalo romántico, así que en 1924 decidieron llamarlos Bacio, que significa beso. Desde la década de 1930, cada chocolate viene envuelto con frases de artistas, escritores y filósofos, haciendo referencia a las notas que los dos amantes se pasaban en secreto.

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Dulces de gomita: este vídeo nos muestra la realidad detrás de su producción

Los brigadeiros son sinónimo de Brasil. Estas trufas de chocolates elaboradas con cocoa, leche condensada y mantequilla, no pueden faltar en una reunión brasileña. Entre las muchas leyendas que existen a su alrededor, se dice que reciben el nombre por el Brigadier General Eduardo Gomes, un candidato a las elecciones presidenciales de 1945, que durante las fiestas para promover su candidatura ofrecía estos curiosos dulces.

Uno de los dulces más antiguos en Francia es Les Anis de Flavigny. Se dice que el anís llego a Francia con la victoria de César sobre los galos, cuando trajo semillas de anís a sus tropas. Siglos más tarde, los monjes de Flavigny empezaron a hacer caramelos con las semillas, y el resultado fue bastante popular, incluyendo a Luis IX. Hoy en día, el proceso es casi el mismo; se cubre una sola semilla de anís de dos miligramos con capas y capas de jarabe azucarado hasta que se convierte en un caramelo duro con un peso de un gramo. Desde 1923, la familia Troubat ha sido la responsable de llevar estos dulces, con sus características cajas, a muchos rincones franceses.

Si eres fan de la comida japonesa, seguramente has probado los chiclosos Hi-Chew. Taichiro Morinaga, el fundador de la compañía que elabora los Hi-Chew, nació en Japón y debido a que era muy pobre, tuvo que emigrar en 1888 a Estados Unidos. En ese país por primera vez probo un dulce, y decidió convertirse en fabricante de golosinas. Once años después, abrió Morinaga Western Confectionery Shop en Tokyo. Mientras buscaba un dulce similar a un chicle que se pudiera tragar para evitar el tabú japonés de sacarse comida de la boca, inventó los suaves chiclosos Hi-Chew. Desde 1975, se han elaborado más de 170 sabores de Hi-Chew.

Sin duda el Lokum, o deleite turco como es conocido en el mundo occidental, es uno de los dulces favoritos en Turquía. Son un tipo de gomitas cubiertas con azúcar glass, cuyo nombre significa “comodidad de la garganta”. Hoy en día la mayoría de las personas aseguran que el creador de estas delicias es Bekir Effendi, dueño de la tienda de dulces Haci Bekir en el siglo XVIII. Los familiares de Effendi todavía dirigen la compañía, y aunque originalmente sólo se utilizada azúcar, melaza o miel, hoy en día existen muchas versiones como pistache y granada.

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La siguiente empresa de Elon Musk ¿una compañía de dulces?

En China, uno de los dulces más consumidos se traduce como Conejo Blanco (White Rabbit), y como lo dice su nombre, en su envoltura aparece un conejo blanco. Se trata de un dulce suave sabor a vainilla y leche que se empezó a comercializar por primera vez en 1943, aunque originalmente en el empaque aparecía Mickey Mouse. A finales de los años 50, cuando las compañías chinas se empezaron a nacionalizar, las imágenes occidentales eran un problema político. Durante el 2008, cuando salió la noticia de que la leche China estaba contaminada con melamina, la producción se detuvo durante varios meses para asegurarse de que era seguro consumir estos dulces. Hoy en día los dulces se elaboran utilizando leche en polvo importada de Nueva Zelanda.

En India, los dulces con sabor a mango verde con un relleno en polvo de especias llamados Pass Pass Pulse, son de los más famosos. Además, son relativamente nuevos, ya que fueron introducidos al mercado en 2015. Se dice que su lanzamiento tuvo un récord de ventas en el mercado indio, desbancando a Coca Cola cuando lanzo Coca Zero en India. A pesar de su gran popularidad en India, ha sido difícil su introducción en otros mercados por su peculiar sabor. El caramelo duro tiene un sabor dulce, pero el interior tiene un sabor a azufre parecido a huevos podridos. Un poco parecido al Selz Soda mexicano.

En 1934 en Israel se lanzó al mercado Shamnunit, que se traduce como chocolate de vaca. En 1950 cambio su nombre a Shokolad Para debido a la imagen de una vaca en su envoltorio. Como bien lo dice su nombre, originalmente sólo existía la versión de chocolate con leche, pero ahora tienen versiones con cacahuate, arroz inflado, y hasta Pop Rocks.

En México tenemos una gran cantidad de dulces, pero sin duda los que más llaman la atención son los dulces picosos. Un ingrediente bastante utilizado para darles ese toque único, es el tamarindo. Estoy segura que todos los mexicanos conocen el famoso Pelón Pelo Rico, que consiste en un recipiente de plástico relleno de una pasta de tamarindo; al momento de aplastarlo sale por arriba, como si le estuviera creciendo pelo. El Pelón Pelo Rico se empezó a comercializar en 1985 y actualmente vende cientos de millones de unidades anualmente.

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Aunque no lo creas, en algunos lugares de Estados Unidos las vacas son alimentadas con dulces

Una de las frutas de temporada más representativas del otoño son las calabazas, las que encontramos en abundancia y en su mejor estado de maduración. Justo a tiempo para el Halloween. Con su intenso color naranja, se utilizan durante estos festejos de muchas maneras, ya sea para preparar cremas, sopas o postres, así como para tallarlas en forma de linternas.

Son deliciosas, carnosas y muy nutritivas, por lo que especialmente en México nos gusta usarlas para preparar dulce, y en los últimos años le hemos prestado más atención a usarlas como elemento decorativo. Pero ¿cuál es la historia de las calabazas y su uso en Halloween? Lo descubriremos hechando un vistazo al folklore y las costumbres celtas.

La historia de la calabaza

Las calabazas se encontraron por vez primera en el continente americano, principalmente en la región de América Central incluyendo México. Los nativos llevaron las semillas de calabaza a otras partes del norte de América y se sabe que las cortaban en tiras largas y las asaban al fuego; además con las tiras secas tejían esteras, mientras que las semillas eran parte de su alimentación y eran usadas como medicina.

Fueron los conquistadores de la región de América Central quienes llevaron las semillas de calabaza a Europa, donde no se dió bien su cultivo, y fue el explorador francés Jacques Cartier quien describió las calabazas como pepones o melones grandes, en lo que hoy conocemos como Canadá en 1584. Pero fue la influencia de los inmigrantes irlandeses lo que dió su lugar a las calabazas en los festejos del Halloween.

La calabaza y su uso como linternas en Halloween

Fueron los primeros inmigrantes irlandeses que arribaron a Estados Unidos los que llevaron la tradición de hacer una linterna para Halloween. Según sus leyendas, Jack era un herrero que había engañado al diablo en varias ocasiones y a su muerte le fue negada la entrada al cielo y al infierno. Cuando el diablo lo rechazó, le dió una brasa ardiente. Jack ahuecó entonces un nabo para llevar la brasa y alumbrarse con su luz.

De allí que los irlandeses recordarn la historia año con año tallando rostros de miedo en los nabos y colocando un trozo de carbón en el interior. Sin embargo, al emigrar a Estados Unidos descubrieron que había una mayor disponibilidad de calabazas y que éstas hacían mejores linternas que los nabos. Con el paso del tiempo,** los nabos fueron sustituidos por las calabazas gigantes** y las brasas de carbón por velas de cera y hoy en día por linternas eléctricas.

La evolución del tallado de calabazas para Halloween

La práctica de tallar caras espeluznantes en una calabaza ha evolucionado con el paso de las décadas. La idea original del jack-o'-lantern era ahuyentar a los espíritus malignos. Los irlandeses colocaban las calabazas y nabos tallados junto a sus puertas y ventanas con la esperanza de que los protegerían. Pero hoy en día se hace más por entretenimiento, y la costumbre ha dado paso a esculpir diferentes diseños.

México y la calabaza de Castilla

Hay aproximadamente 30 variedades de calabaza, y la más usada para las linternas de Halloween es la llamada Connecticut, sin embargo, su pulpa es muy fibrosa y por tanto no es la mejor para comer. Para este fin se prefieren las variedades más dulces. En México, las variedades más cultivadas son las Cucurbita maxima, Cucurbita moschata y Cucurbita argyrosperma de gran tamaño, forma elíptica, pulpa anaranjada y cáscara gruesa con surcos pronunciados, comúnmente conocidas como calabaza de Castilla.

En nuestro país, se utilizan para preparar el famoso dulce de calabaza o calabaza en tacha, cuya receta varía en nombre y preparación en cada región. También es común que se agregue a caldos de carne de res o pucheros y sus semillas son muy apreciadas para elaborar pipianes y pastas dulces.

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Por qué todo el planeta debería saber que el Día de Muertos es anterior y no una adaptación al Halloween

En México, acabamos de celebrar el Día de Muertos, y aunque es un festejo único, es cierto que muchas culturas celebran a sus difuntos de diferentes formas. Por ejemplo, durante el mes de agosto, en Japón se celebra Obon, un festejo bastante parecido al nuestro. Durante tres días, los espíritus son bienvenidos a reunirse con sus familiares en el mundo de los vivos.

Durante Obon, los familiares van a los cementerios a limpiar las tumbas, poner flores y rellenar los vasos con agua y sake. También se hacen ofrendas con la comida favorita de los difuntos, fogatas y bailes. Aunque Obon se celebra en todo Japón, las tradiciones varían de familia a familia y de región a región. Mucha de la comida que se coloca en las ofrendas es sólo como decoración, pero tiene un gran significado.

El mizunoko es una mezcla de berenjena en cubos con arroz blanco crudo sobre una hoja de persimón. También se puede agregar trozos de pepino y colocar sobre una hoja de taro. Se coloca en la tumba del difunto y sirve como un lunch para que los antepasados tengan energía para regresar al cielo. Otra comida típica para los difuntos es el hakozushi, donde se colocan los ingredientes de sushi en una caja, como si fuera un pastel de capas. El bondara es bacalao seco guisado, que funciona muy bien para el calor.

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La historia detrás del uso de la calabaza en Halloween

En la prefectura de Saga, se utiliza la berenjena y el pepino, pero de una forma diferente. En cada verdura se insertan cuatro patas de bambú, y se agrega una cola hecha de pelos de elote. Con esto se convierten en shouryouma, o caballos espirituales. El caballo de pepino, largo y estilizado, simboliza los viajes rápidos de los ancestros a sus familias. En cambio, la vaca de berenjena, gorda y robusta, representa el viaje de regreso de los antepasados. Las nuevas generaciones de japoneses, han convertido estos vegetales en elaboraciones complicadas, para compartir en redes sociales.

Claro que no pueden faltar los platillos dulces. El rakugan, es un dulce de color brillante hecho de azúcar y almidón de arroz, en forma de duraznos, uvas, plátanos y flores de loto. A los espíritus también les gusta el dango, que son bolas masticables de mochi, en ocasiones espolvoreadas con harina de soya. También se acostumbra encender pequeñas farolas en todas las casas y lugares públicos, con la esperanza de poder guiar a los espíritus hacia ellas.

Aunque para los budistas el desperdicio de comida no es bien visto, es difícil que los japoneses se animen a probar la comida que prepararon para sus difuntos; al final de cuentas el festival se realiza en verano y el intenso calor ocasiona que se eche a perder rápidamente. El método tradicional es regresar la comida a la tierra o dejarla en un río. Otra opción más moderna es rociar las ofrendas con sal, envolverlas en papel blanco y tirarlas a la basura. El obon acaba con el tōrō nagashi, un rito en el cual se colocan farolas en los ríos o en mar, con la esperanza de guiar a los espíritus de vuelta a su mundo.

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Origen y significado del Pan de Muerto

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Después de Halloween, es probable que en tu casa tengas una gran cantidad de chocolates, chiclosos, caramelos, chicles, paletas, gomitas, malvaviscos, entre otros. Aunque es cierto que muchas personas seguramente ya se los terminaron, aquellos que no comemos tantos dulces, en ocasiones nos quedamos con dulces por más de un mes. Así que te compartimos una guía para almacenar correctamente esos dulces, y sacarles el mejor provecho.

La vida útil de un caramelo depende directamente de sus ingredientes. El principal problema de los dulces a base de azúcar, es la pérdida de humedad. El empaque, generalmente de plástico, evita la pérdida de humedad, ayudando a que estos dulces conserven su vida útil. Pero si el empaque se abre y se expone al aire, se pueden secar en cuestión de días o semanas.

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¿Conoces los dulces favoritos de cada país? Aquí te presentamos diez de ellos

El empaque también tiene una razón de ser en los chocolates. Seguramente te has dado cuenta que el chocolate está envuelto en papel aluminio o papel opaco para evitar la entrada de luz y humedad. El chocolate se puede echar a perder por la formación de grasa, esto sucede cuando la manteca de cacao se recristaliza y forma manchas blancas en la superficie. Esta grasa le da un sabor rancio. Aunque lo protejas de la luz y el calor, si un chocolate pase su tiempo de vida útil, puede absorber la humedad del ambiente y perderá viscosidad al derretirse y tendrá una textura áspera en la lengua.

En relación con los chocolates, es importante recalcar que la vida útil varía según el tipo. El chocolate amargo puede durar de uno a dos años si se mantiene envuelto en papel aluminio y se mantiene en lugares frescos, oscuros y sin humedad. En cambio, el chocolate con leche y el chocolate blanco tienen una vida óptima de 10 meses bajo las mismas condiciones. El responsable de esta diferencia es el contenido de grasa de leche. Si quieres mantenerlos por mucho tiempo, puedes guardar los chocolates en el refrigerador o en el congelador. Eso sí, no es recomendable congelar un chocolate que contenga frutas o nueces.

Los caramelos duros, como las paletas, tienen una vida útil indefinida, siempre y cuando se almacenen adecuadamente. Por lo general este tipo de dulces tiene una envoltura plástica individual que los ayuda a mantenerse alejados de la humedad. ¿Cómo sabes si uno de estos dulces paso su caducidad? Por lo general se vuelven pegajosos o granulados. Los chiclosos pueden durar en buen estado de seis meses a un año, siempre y cuando se mantengan a temperatura ambiente y lejos del calor y la luz.

Los malvaviscos, al ser un dulce a base de azúcar, tienen una vida útil de seis a ocho meses. Contienen más humedad que muchos otros dulces, por lo que, dependiendo de cómo se almacenen, pueden perder humedad y volverse como piedras, o por el contrario se volverán más pegajosos. Este tipo de dulces se conservan mejor en lugares secos, frescos y a temperatura ambiente. Las gomitas pueden durar hasta un año sin abrir.

Es cierto que la mayoría de los dulces tienen fechas de caducidad, pero como la mayoría de los alimentos, estas fechas sirven como una guía para cuándo debemos de consumirlos. Por lo general no hay ningún problema si comemos un dulce después de la fecha de caducidad, aunque a lo mejor su textura y sabor disminuyan o cambien con el tiempo. Es cierto que muchos dulces contienen conservadores, pero eso no significa que pueden durar toda la vida. En los dulces, los conservadores se utilizan para prevenir que las grasas y los aceites de los chocolates se vuelvan rancios, o para mantener el sabor y la frescura de los caramelos.

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Las envolturas de los dulces dan vida a este maravilloso vestido

Como hemos visto, existen varios factores que pueden provocar que los dulces se echen a perder; como la humedad, la luz, el calor y el contenido de grasa de un caramelo. Para conservar los dulces en su estado óptimo el mayor tiempo posible, lo mejor es guardarlos en la alacena, ya que están lejos de la luz y la humedad.

Hace un par de semana compartimos los resultados de un estudio elaborado por la UNAM, los cuales indicaban que un gran porcentaje de tortillas mexicanas contenían maíz transgénico. Ahora, un estudio realizado en Estados Unidos por el laboratorio Health Research Institute, a petición de la Asociación de Consumidores Orgánicos, encontró que la harina de maíz de la famosa empresa Maseca, además de transgénicos, contiene glifosato, un herbicida considerado como “posible cancerígeno”.

El estudio se realizó a diferentes harinas de maíz blanco y amarillo, provenientes de diferentes partes de México. Así que los resultados, además de las tortillas, abarcan todos aquellos productos elaborados con este tipo de harina como tacos, gorditas, huaraches, sopes, tamales, entre otros.

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El 90 por ciento de las tortillas en México contienen maíz transgénico

Los investigadores encontraron glifosato en concentraciones desde 5.14 hasta 17.59 microgramos por kilogramo en las muestras de harina. En el 94 por ciento de las muestras de harina de maíz de Maseca, también se encontraron organismos genéticamente modificados. Los niveles de glifosato aumentan a medida que se eleva la presencia de maíz transgénico, ya que este es resistente al pesticida. Algunas muestras no presentaron rastros del herbicida.

En México está prohibida la siembra de maíz transgénico, así que este estudio revela que Maseca importa maíz para elaborar la harina para tortillas. Los expertos urgen a que la empresa diferencie entre lotes de producción, y que coloque leyendas en sus empaques del tipo “contiene maíz importado y genéticamente modificado”. De esa forma los consumidores estarán informados, y tendrán el poder de decisión.

En México no existe ninguna norma que establezca el límite de ingesta diario de glifosato. En Estados Unidos el límite es de 122.5 microgramos diarios, mientras que en la Unión Europea el límite es de 21 microgramos al día para un adulto de 70 kilos. Es cierto que la cantidad de glifosato encontrada en las tortillas de Maseca no es muy alta bajo estos parámetros, pero sin duda es necesario seguir investigando para asegurar la salud de la población mexicana. Algunos afirman que no existen niveles seguros en el consumo de glifosato porque las enfermedades como el cáncer son multifactoriales, dependiendo de la sensibilidad, la predisposición y otras características individuales y ambientales que pueden enfermar a una persona.

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Molino el Pujol: tortillas y masa de manos del chef Enrique Olvera

En el 2017, se publico un estudio donde se encontró que una persona de 70 kilogramos, al consumir una dosis de 700 nanogramos diarios de glifosato, podría desencadenar las primeras etapas de la enfermedad de hígado graso no alcohólico. Esto, asumiendo que las personas responden al glifosato en dosis similares a las ratas. Una tortilla promedio pesa alrededor de 30 g. Por lo tanto, una tortilla puede contener 30 x 5.0 = 150 ng de glifosato. Una dieta mexicana puede incluir al menos seis tortillas diarias, sumando un total de 912 ng de glifosato. Como puedes ver, solo a través del consumo de tortillas contaminadas, una persona podría consumir el 132% por día del glifosato necesario para desencadenar la enfermedad hepática grasa no alcohólica.

Maseca es una marca de Grupo Gruma, con presencia internacional. Actualmente se considera la mayor productora de harina y tortilla de maíz de México, ocupando el 70 por ciento del mercado. En el estudio, la harina de Minsa, la principal competidora de Maseca, no presento rastros de glifosato. La empresa con más altos niveles de glifosato, 30 microgramos por kilo, fue la estadounidense Honeyville.

Para los consumidores que se preocupan por la contaminación por plaguicidas y los organismos genéticamente modificados, es importante estar informados para poder buscar alternativas orgánicas.

Imágenes | Marco Verch | zhrefch | Aimée Knight |

Ahora que empieza la temporada navideña, uno de los regalos más comunes son los chocolates. Cada quién tiene su preferido, pero estoy segura que muy pocas personas conocemos a fondo la ciencia detrás de un buen chocolate. Sí, sabemos que proviene de las semillas de la planta de cacao, que una vez procesadas, se convierten en cacao y chocolate.

Pero sin duda, el chocolate es una sustancia mucho más compleja de lo que la mayoría de las personas se dan cuenta. Es cierto que muchas veces estamos acostumbrados a la consistencia de los chocolates comerciales, con una gran cantidad de azúcar y una nota de chocolate dominante. Pero los granos de cacao tienen una cantidad de sabores impresionante, desde avellanas tostadas, violetas, hasta cerezas ácidas y manzanas verdes.

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Estos chocolates mexicanos han sido premiados en los International Chocolate Awards 2018

¿De qué depende el sabor del chocolate? La respuesta es bastante compleja, desde el suelo y el clima, hasta la actividad microbiana durante el proceso de fermentación. Durante muchos años se creía que sólo existían tres categorías diferentes de plantas de cacao, pero en el 2008, un grupo de genetistas expandió la clasificación a 10 categorías. Hoy en día se sabe que los sabores afrutados del cacao y del chocolate se relacionan con el proceso de fermentación, mientras que los sabores flores están ligados con la genética de la planta.

El cacao es una fruta en forma de vaina que fue domesticada hace 3,600 años en el Amazonas noroccidental, en lo que ahora es Ecuador. Una vez cosechadas, las semillas de cacao cubiertas de pulpa se fermentan. Antes de este proceso, las semillas son amargas y no tienen sabor a chocolate. Las semillas se dejan fermentar entre tres y ocho días, cubiertas por hojas de plátano, sacos de yute, charolas de mimbre o cajas de madera. Durante este proceso, la levadura presente en el aire se alimenta de la pulpa que rodea a las semillas, convirtiendo el azúcar de la pulpa de cacao en etanol. Las bacterias generan ácido láctico y ácido acético. En este proceso se aseguran que la astringencia y el amargor se eliminen, quedando con un producto con compuestos aromáticos y sabores agradables al paladar.

Si el proceso de fermentación no fue adecuado, es posible mejorar el sabor tostando, moliendo y agregando otros ingredientes, como azúcar y leche en polvo, a la masa de cacao. Pero lo ideal es conocer la planta, las características del terreno donde creció, el ecosistema que lo rodea, entre otras cosas, y así obtener sus mejores cualidades. Así podemos encontrar notas a caramelo y violeta del cacao de Ecuador, un toque ácido y frutal del cacao proveniente de Madagascar, una nota a miel del cacao de Hawái y el sabor de la toronja del chocolate proveniente de plantas hondureñas.

Para crear un buen chocolate, después de asar los granos enteros, se deben pelar y romper en trozos pequeños y mezclar hasta formar una pasta espesa con una textura parecida a la crema de cacahuate, conocida como “licor”. Después, el licor de cacao se mezcla junto con el azúcar y otros ingredientes. Luego se pasa a través de una serie de rodillos para mezclar mejor los ingredientes y reducir el tamaño de las partículas no grasas de los sólidos de cacao, y el azúcar. Después de la molienda viene el proceso de concheado, es decir, se calienta, se airea y se mezcla desde horas hasta varios días. Los emulsionantes y otros saborizantes, como la vainilla, se agregan al final del proceso. Todo esto transforma la textura arenosa del licor en una sustancia suave y sedosa.

Temperar es el proceso de derretir y enfriar el chocolate para estabilizar los cristales de ácidos grasos de la manteca de cacao. Estos cristales son muy estables, dando como resultado una superficie brillante y crujiente, que se derrite justo por debajo de la temperatura de la boca. Después sólo queda envolver el chocolate y empacarlo. Y ahí no termina el proceso, porque siguen las percepciones de los consumidores, que se ha visto son influenciados por factores externo como sonidos, forma y color. Por ejemplo, un chocolate redondo se percibe como más dulce que uno cuadrado o rectangular.

No existe una forma correcta para probar un chocolate, pero la próxima vez que quieras descubrir más sabores, pruébalo de una manera más consciente. Te recomendamos escoger chocolates artesanales para esta tarea. Primero date un tiempo para olerlo, romperlo y dejar que se derrita en tu boca. Siente su es suave y terso, o tiene pequeños gránulos. Piensa en el sabor del chocolate, descubre diferentes notas y piensa si son agradables para ti. Prueba varios sabores para descubrir cuál es el que más te gusta.

Pero para poder disfrutar por más tiempo del delicioso sabor del chocolate, es importante saber que actualmente existen varias amenazas. Una de ellas son las enfermedades, de hecho, un tercio de los cultivos se pierde por enfermedades. La principal razón por la que las enfermedades son una amenaza para el chocolate es por los monocultivos. Actualmente el 70 por ciento del chocolate del mundo proviene de África Occidental, de una variedad particularmente resistente a enfermedades y con un alto rendimiento a granel. Eso hace que nuestra oferta sea bastante vulnerable. Otro gran problema es que la planta no crece fuera de una estrecha banda de 20 grados al norte y al sur del ecuador. El cambio climático puede ocasionar que estas regiones se vuelvan demasiado calientes para que los árboles de cacao prosperen.

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Los diferentes tipos de chocolate. Infografía

La historia del café en México es bastante larga. En el siglo XVIII llegó a nuestro continente con los inmigrantes franceses y se tiene registrado que para el año 1796 ya se cultivaba en Córdoba, Veracruz. Gracias a las características climáticas de nuestro territorio, dicho cultivo se extendió rápidamente y hoy en día se considera un grano de calidad altamente codiciado a nivel mundial.

Las estadísticas señalan que México ocupa el noveno lugar en producción de café a nivel mundial, por debajo de Brasil, Vietnam, Colombia, Indonesia, Etiopía, Honduras, India y Uganda, con una producción anual de más de 234,000 toneladas. Pero, ¿sabemos cuáles son los diferentes tipos de café que se cultivan en México y dónde?

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Estos son los 13 alimentos mexicanos con denominación de origen

Zonas de producción de café en México

Es principalmente la zona de centro y sur de México donde encontramos este importante cultivo. Sin embargo, es en los estados de Chiapas, Veracruz, Puebla y Oaxaca donde se concentra el 90% del cultivo de café. Otros estados donde se cultiva en menor medida son: Guerrero, San Luis Potosí, Nayarit, Hidalgo, Jalisco, Querétaro, Colima, México, Campeche, Tabasco y Michoacán.

Tipos de café cultivados en México

El café mexicano pertenece al género Coffea y son dos las especies de ésta que tienen importancia a nivel comercial: la coffea arabica mejor conocida como Arábiga y la coffea canephora comúnmente conocida como Robusta. La mayor diferencia entre estas dos especies lo encontramos en el grano verde: el Arábico es más aplanado y alargado, de color verde intenso con matices azules y un surco central sinuoso. Por su parte, el Robusta es más convexo y abombado, con un surco central rectilíneo y de color verde pálido con matices marrones.

Otra importante diferencia radica en que la especie arábiga es una planta autopolinizable, lo cual tiene como ventaja la poca variación de sus propiedades sensoriales. A la vez esta característica hace que el cafeto sea poco adaptable a los cambios de su entorno, por lo que es muy susceptible al ataque de enfermedades como la roya. Por su parte, la planta Robusta es más resistente, tanto a las enfermedades como a las temperaturas cálidas.

En cuanto al sabor y cantidad de cafeína, las diferencias son también notorias. El café Arábico contiene entre 1.1 y 1.7% de cafeína, y su sabor es más dulce, aromático y menos amargo que el Robusta. De este último, su contenido de cafeína es mayor, variando entre el 2% y el 4.5%.

Variedades de café cultivadas en México

Hay que señalar que el café Robusta se cultiva en México en menor medida que el Arábiga y principalmente se utiliza para la producción de café soluble. En el caso del café Arábiga, en México se pueden encontrar más de 120 variedades de este grano, aunque destacan por su calidad, sabor y cuerpo los siguientes:

• Criollo o Typica, es la mejor adaptada a nuestro territorio y una de las mejores variedades. Se cosecha bajo sombra y ofrece un sabor exquisito con acentuada acidez.
• Bourbón, cultivada principalmente en Chiapas y tiene una mayor producción debido a que es muy adaptable a diferentes tipos de altura y es resistente a los vientos.
• Caturra, originada de una probable mutación de cafetos tipo Bourbón, de alta calidad y buen rendimiento en condiciones agroecológicas adecuadas. Su calidad es ligeramente inferior comparado con el Criolla.
• Catimor, surgió gracias a una mezcla de Caturra y otro híbrido conocido como Timor. Particularmente resistente a la roya naranja aunque de menor caldiad
• Maragogipe, de granos muy grandes y gran calidad, esta variedad surgió como una mutación del cafeto criollo y es muy sensible a las sequías. Esto hace que su producción sea muy irregular y escasa, aunque su sabor es suave, perfumado u sutil.
• Mundo Novo, es el resultado de un cruce natural entre las variedades Bourbón y Typica Sumatra, de porte alto, vigoroso y productivo.
• Pluma Hidalgo, es una tropicalización del Typica, cultivada en las zonas montañosas de Oaxaca, con un extraordinario sabor especiado y cuerpo ligero.
• Garnica, desarrollada en Veracruz a través de la unión de las variedades Mundo Novo y Caturra.
• Garien, originado en México de una mutación espontánea del garnica.
• Oro Azteca, variedad 100% mexicana que fue el resultado del desarrollo de híbridos conocidos como catimores en la búsqueda de contrarrestar los efectos de la roya.

Más información | Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad, GastronómadasMX, SAGARPA (1, 2)

En nuestro México tenemos una gran cantidad de opciones cuando se trata de comida rápida o de comida para llevar. Quizá los más socorridos son los tacos y otros antojitos mexicanos como son las quesadillas, los tlacoyos, las memelas, los tamales, las tortas, las cemitas poblanas, los molotes, las tostadas, los panbazos, las gorditas, los huaraches y la lista sigue y sigue, sin olvidarnos de los clásicos americanos: hamburguesas, hot dogs y pizza.

Pero en las calles de nuestro México es fácil encontrar muchas rosticerías, donde se vende una comida de conveniencia de la que poco se habla: el pollo rostizado. Lo más común es que compremos el paquete que incluye además de un pollo entero, arroz, tortillas y salsa.

Es sin duda una de las opciones más socorridas y saludables cuando no nos ha dado tiempo de cocinar o tenemos invitados inesperados a la mesa. Pero lo cierto es que al pollo rostizado podemos sacarle más provecho, usándolo como base o ingrediente para darle vida a otros platillos, ahorrándonos así un valioso tiempo en la cocina y dándoles un sabor más intenso. Es sin duda, una de las más económicas y deliciosas formas de añadir proteína a un plato.

Como seleccionar un pollo rostizado

Lo primero que debemos de tener en consideración es el hacernos de una pieza de pollo realmente jugosa y tierna, pues estas características son las que le darán gran sabor a nuestra comida. Una de las formas más fáciles de escogerlo es pesándolo, pues un peso mayor usualmente significa que sus jugos no se han evaporado. Por el contrario, un pollo rostizado de peso menor y similar tamaño, será indicativo de que ha estado en el rostizador durante todo el día y estará más seco.

También hay que buscar el que mejor luzca, algo que si bien es de sentido común, muchos omiten. Hay que tener en cuenta que a medida que los jugos dejan la carne, la piel del pollo comienza a secarse y decolorarse. Por ello lo mejor es seleccionar aquel que tenga un tono dorado uniforme con la piel tensa.

Por otro lado, para poder aprovecharlo mejor al hacer otras comidas como ensaladas o caldos, lo mejor es seleccionar aquellos que no hayan sido sazonados con otros ingredientes como son salsa barbecue o finas hierbas. Es preferible que seamos nosotros quienes lo sazonemos.

Ideas para usar un pollo rostizado

Comenzaremos con las ensaladas, ya sea que usemos la parte correspondiente a la pechuga del pollo para rebanarlo, o bien desmenuzando cualquiera de sus partes. Pocos ingredientes necesitaremos para conseguir una ensalada rica y nutritiva a parte del pollo: hojas verdes, aguacate, crotones o garbanzos y un buen aderezo o vinagreta. Otra buena idea es preparar una ensalada con el pollo, unos duraznos rebanados, apio y queso azul; o bien una clásica ensalada de pollo con manzana y apio.

Los caldos y las sopas también son una buena idea para utilizar un pollo rostizado o lo que nos ha quedado de él: una sopa de tortilla, una sopa con verduras, una sopa con lentejas o un caldo de frijoles pintos. Y no nos olvidemos del tradicional arroz caldoso.

Otra opción es utilizar el pollo para preparar el relleno de unos sencillos tacos o de unas enchiladas. Si es para la cena, unas quesadillas de champiñones y pollo son una gran opción. O si tenemos en la nevera masa para pizza, no necesitaremos más que añadir una salsa de tomate y queso para tenerla completa. Desde luego, no podemos olvidarnos de usarlo para rellenar tortas o sándwiches, lo mismo que para preparar clásicos como calabacitas o pimientos rellenos o unos burritos con frijoles negros y salsa picante.

Una de las mejores formas de hacer rendir un pollo rostizado es preparándolo con pasta. Una manera deliciosa es colocar en un refractario la pasta de nuestra elección (ya cocida) con el pollo desmenuzado, unas hortalizas como son las espinacas, las acelgas o la kale, una buena salsa de jitomate o de queso, o una bechamel, cubrir con queso y hornear hasta que este último esté dorado. Si tenemos antojo de lasaña, con una bechamel, el pollo rostizado y un poco de queso tendremos suficiente.

Si particularmente nos gusta la comida oriental, podemos preparar rápidamente un salteado de pollo con chícharos chinos, brócoli y salsa de soya, unos noodles con cacahuate y aceite de sésamo o un arroz frito.

Hoy en día en los supermercados encontramos una gran variedad de alimentos enlatados y alimentos congelados: verduras, frutas, leguminosas, salsas, pescados, mariscos y otros como botanas y postres. Desde luego, están también los productos frescos, que en México tenemos la fortuna de tener una gran variedad.

Pero a veces por conveniencia o por temporada nos vemos en la necesidad de llevar a casa las versiones en conserva, ya sea enlatados o congelados. Pero cada vez nos volvemos más conscientes de la calidad de los ingredientes que consumimos, y por eso nos hemos preguntado: ¿enlatados o congelados, cuáles escoger y cuáles evitar?

Para dar respuesta a estas preguntas es necesario que echemos un vistazo a las ventajas y desventajas de cada uno de ellos. En esta ocasión nos enfocaremos en verduras, frutas y pescados, que son los alimentos que más comúnmente llegamos a adquirir en estas dos presentaciones.

Frutas y verduras

Usualmente, las verduras y frutas se congelan inmediatamente después de su cosecha, lo que les proporciona algunas ventajas por encima de las enlatadas e incluso de las frescas. Al estar congeladas en su mejor punto de maduración, conservan el estado de mayor contenido de nutrientes y de fibra dietética.

Por otro lado, las verduras y frutas congeladas pueden ser una opción más económica en comparación de las frescas cuando no es su temporada de cosecha y nos permiten así un consumo más variado durante todo el año. Sin embargo, hay que tener precaución de leer la lista de ingredientes para asegurarnos que no se haya incluido sodio, pues es uno de los conservadores más usados para alargar la vida útil de los alimentos, incluso en los congelados.

Ahora bien, a pesar de que su contenido de nutrientes permanece intacto, algunas vitaminas solubles en el agua como son la vitamina C o la vitamina B pueden filtrarse en el proceso de blanqueado, el paso que se realiza previo a la congelación para acabar con las bacterias y neutralizar las enzimas que causan que los alimentos se dañen.

Por su parte, las mayores ventajas de los vegetales y frutas enlatadas son la conveniencia, el precio y su larga vida útil, pues pueden permanecer en la despensa más de un año. Al igual que las congeladas, también se cosechan y conservan en su mejor punto de maduración por lo que conservan sus nutrientes.

De hecho, algunos fitoquímicos como los betacarotenos de las zanahorias y el licopeno de los jitomates, se ven mejorados con el proceso de enlatado. Por ello en el caso de calabazas, zanahorias y jitomates, es mejor elegir los enlatados sobre los congelados. Eso si, siempre cuidando que las latas no estén abolladas, abultadas u oxidadas..

Lamentablemente, las verduras y frutas enlatadas no siempre tienen un sabor tan bueno como las frescas o las congeladas. Además, una de sus mayores desventajas son las altas cantidades de sodio y azúcar que les son añadidas para conservarlas. Además, pueden contaminarse con la toxina botulínica, aunque es raro encontrarlas en las latas comerciales.

En el caso de las frutas y verduras, a excepción de las ya mencionadas, es mejor elegir las congeladas antes que las enlatadas, pues son similares en textura y sabor a las frescas y la cantidad de sodio y azúcar añadidos para su conservación es mínima o nula.

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Según estudios, las frutas y verduras congeladas son igual de saludables que las frescas

Pescados

En el caso de los pescados enlatados, comenzaremos diciendo que tienen aproximadamente el mismo valor nutricional que los pescados frescos y los congelados. En el sentido de precio y conveniencia, los pescados enlatados son los más económicos y más fáciles de preparar en comparación con los congelados y los frescos.

Por otro lado, al igual que con las verduras, los pescados enlatados tienen un alto contenido en sodio, y en términos de textura y formas de preparación hay mucha diferencia. En el caso de las sardinas, las enlatadas ofrecen un mayor aporte de calcio. En el caso del atún y el salmón, es mejor elegir los enlatados en aceite antes que los enlatados en agua, pues en aceite retienen mejor sus ácidos grasos omega-3 y otros nutrientes.

Ahora bien, en el caso de frescos y congelados, se tiene la creencia que es mejor el pescado fresco que el congelado, pero esta afirmación no siempre es cierta. Sobre todo considerando que las técnicas modernas de congelamiento permiten que sean congelados en las embarcaciones, justo minutos después de ser capturados. Además no hay que olvidar que si no vivimos en una zona cercana a la pesca, lo más probable es que los pescados y mariscos que llegan a los mercados cercanos hayan sido congelados previamente para conservarlos durante el viaje.

Las razones para elegir el pescado congelado son muchas: han sido conservados en su punto máximo de frescura, manteniendo su sabor y nutrición; se pueden descongelar fácilmente o incluso hornearse directamente sin necesidad de descongelarlos (en el caso de especies como el bacalao o la tilapia).

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¿Qué tanto nos aportan las frutas y verduras congeladas?

El usar correctamente las especias y condimentos al cocinar es una habilidad que debería considerarse como básica, pero hay que reconocer que es una de las que se forman en base a la experiencia y al entendimiento de los sabores e intensidades que cada uno pueda aportar.

Más que tratarse de usarlos adecuadamente, debemos aprender a sazonar nuestros platillos para que tengan un sabor espectacular. Es un arte tan poderoso que puede hacer que nuestros platos luzcan, pero también puede arruinarlos si no los seleccionamos cuidadosamente o si no utilizamos cantidades adecuadas.

El primer paso: hacer una colección de especias

Quizá tenemos la idea de que necesitamos tener a la mano una gran variedad de especias para poder hacer comida sorprendente. Pero pronto te darás cuenta de que en realidad no necesitas tanto. Lo mejor es comenzar con unas cuantas, las básicas, las que más te gustan de tus platos favoritos.

Además, en el tema de especias debes tener cuidado de elegir aquellas de gran calidad, pues ésta realmente importa. Adquiere las mejores que puedas permitirte: busca aromas intensos, recientes y si no estás seguro, compra solo un poco inicialmente para probarlos en lugar de comprar un frasco entero.

Como agregar las especias durante la cocción

La forma de usar las especias al cocinar difiere en cierta medida de las hierbas aromáticas. Usualmente, las especias necesitan un poco de grasa para desarrollar su sabor y que este se extienda al completo en nuestro platillo. Sin embargo, hay que ser muy cuidados, pues se pueden quemar fácilmente si se dejan a temperaturas altas demasiado tiempo.

Otra forma de usar las especias en nuestros platillos consiste en cocinarlos a fuego bajo en algún líquido, ya sea agua, caldo o salsa. Es importante también que tengas cuidado con la cantidad que agregues pues un exceso puede ocasionar que el platillo quede amargo. Lo mismo sucederá si nuestras especias son viejas o si se han quemado al agregarse al platillo.

Las especias más comunes

Existen una gran variedad de especias y condimentos, al igual que de hierbas aromáticas. Entre las más comunes destacan:

• Anís, que ofrece un sabor dulce a los alimentos. Es usado en la comida asiática para darle sabor a panes, bebidas calientes y carnes de cerdo y pollo.
• Cardamomo: de aroma intenso y cálido tiene notas picantes y dulces. Se usa en pasteles, platos de arroz y pudines dulces. Dado que es fuerte, se debe agregar un poco a la vez.
• Pimienta de cayena: se trata de un polvo picante echo a base de chiles tropicales. Lo encontramos en muchas cocinas como la africana, la china, la india, la sudamericana y la asiática. Puede usarse en ensaladas de pollo y verduras estilo oriental.
• Canela, se trata de una corteza fragante de sabor dulce, amaderado y afrutado. Es costumbre usarla en platos dulces, pero también puede usarse para darle un toque de sabor a guisos, sopas, curries salados y carne de vacuno.
• Clavos, proporcionan un sabor dulce y picante a nuestros platillos. Puede usarse en repostería, carnes ahumadas, encurtidos, salsas, crudies y otras bebidas. Al tener un sabor intenso, es recomendable usarlos con moderación
• Semillas de cilantro, son semillas secas de la planta del cilantro, pero su sabor nos recuerda el de otros ingredientes naturales como la salvia, el limón y el comino. Se usa en curry, sopas y bebidas especiales como el vino caliente. Es más usado en la cocina india, mexicana, asiática y española.
• Comino: ofrece un sabor cálido a nuestros platos. Popular en el curry, en los chiles en polvo y en las especias para hacer una salsa barbecue.
• Curry, es una mezcla de especias en polvo que varía según la región. Usualmente incluye cilantro, comino, cúrcuma, jengibre, mostaza, canela, clavo, cardamomo, chiles y pimienta negra; por esa variedad es que ofrece un sabor picante. Puede usarse para preparar carne de res, pescado, cordero, ternera y papas.
• Hinojo, otorga un sabor a regaliz dulce y suave a los alimentos. Se puede utilizar para darle sabor a platos tales como el pescado, las salsas, las albóndigas y las salchihas.
• Jengibre, de sabor dulce y picante, el jengibre puede usarse para productos horneados dulces, pero también es delicioso en sopas y guisos con pollo, curry, frituras asiáticas, carnes y compotas.
• Nuez moscada, de sabor cálido, picante y dulce te sugerimos utilizarlo en platos dulces especiados como son las natillas. También puede combinarse con verduras como el brócoli y los champiñones.
• Cúrcuma, de sabor cálido y terroso, se usa para agregar un color amarillo brillante a los alimentos. Frecuentemente la encontraremos en curries y en los alimentos en escabeche.

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Algunos trucos para sacarle el máximo provecho a las hierbas secas y a las especias

Empieza diciembre y es imposible no pensar en la comida que serviremos en fiestas y reuniones navideñas, así como en la gran cena de Navidad. El pavo es un ingrediente bastante común en las mesas navideñas, y aunque seguramente ya tengas dominados los trucos para cocinarlo a la perfección, te compartimos algunos datos curiosos de este animal que seguramente no conocías.

Aunque no lo creas, los pavos no son unos “pollos grandes”, las dos especies se separaron hace más de 45 millones de años de evolución. Existen seis subespecies de pavo salvaje, todas nativas de América del Norte; y dos de ellas de origen mexicano. Los aztecas domesticaron a la subespecie M. gallapavo gallopavo, que era un pavo silvestre que habita en el norte y centro de México. Los españoles llevaron esos pavos a Europa, los cuales se expandieron por muchos países, incluida Inglaterra. Cuando los peregrinos llegaron a Estados Unidos y Canadá, dentro de su cargamento, traían varios de esos pavos domésticos originarios de México. El pavo ocelado, pintado o faisán, Meleagris ocellata, se puede encontrar en la península de Yucatán.

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¿Qué es la carne magra y cuáles son sus beneficios?

¿Cuál es la diferencia entre un pavo y una pava? Un pavo adulto pesa entre siete y diez kilogramos, en su pecho tiene unas plumas largas, que parecen barbas, que alcanzan los 18 centímetros, y tiene espolones afilados que sirven para pelear. Una pava adulta pesa alrededor de tres a cinco kilogramos, no tiene barbas ni espolones. Solamente los pavos machos adultos gorgotean, y cada pavo tiene un gorgoteo único, las pavas hacen un sonido de chasqueo o coqueo, pero nunca gorgotean.

Otra diferencia es la forma de sus excrementos: los machos producen popo en forma larga y delgada, y el popo de las hembras es pequeña y en bolitas. Esto se debe a su anatomía, la cloaca de las hembras es más grande y elástica (por ahí también salen los huevos), así que permite que el excremento se enrosque y agrupe formando bolitas.

Eso sí, ambos géneros tienen un moco o moquillo, que es un apéndice carnoso que cuelga justo por encima del pico (en los machos es más grande que en las hembras), y un zarzo, que es el trozo rojo que parece una bolsa en la parte anterior del pescuezo. Se ha demostrado que las hembras prefieren a los machos con un moco largo y que el tamaño del moco también se puede usar para predecir al ganador de una pelea entre dos machos. Los dos géneros tienen muy pocas plumas en la cabeza. Las plumas de su cuerpo pueden ser de color negro, castaño, cobrizo o blanco.

Cuando vemos a un pavo, se ve tan grande y pesado, que es casi imposible pensar que pueda volar. Los pavos silvestres pueden correr a velocidades de hasta 40 kilómetros por hora y volar tan rápido como 88 kilómetros por hora. Sin embargo, los pavos domésticos, que han sido engordados a propósito, son demasiado pesados para volar.

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¿De dónde viene la tradición de comer romeritos en Navidad?

Actualmente, la parte más apreciada del pavo es la carne blanca de la pechuga. Por eso los pavos en cautiverio son criados para producir pechugas grandes. Debido a esto, es imposible que los pavos fertilicen los huevos de las hembras de la forma natural, así que se lleva a cabo por inseminación artificial.

¿Por qué acostumbramos comer pavo en Navidad? Existen muchas teorías, pero lo que es cierto es que el pavo es un alimento accesible y suficientemente grande para alimentar a muchas personas. Los pavos que nacen en primavera, tienen el peso correcto para las fiestas navideñas. La famosa novela de Charles Dickens, A Christmas Carol, publicada en 1843, es acreditada por popularizar el pavo para la cena de Navidad. Algunos historiadores culinarios creen que el regalo de Scrooge de un pavo navideño a la familia Cratchit ayudó a cimentar el lugar del pavo en el centro de la comida navideña.

En el idioma anglosajón, existen muchas confusiones entre la palabra inglesa que hace referencia al pavo, turkey, y el nombre en inglés de Turquía. Se cree que la similitud en el nombre tiene que ver con el recibimiento del ave en Gran Bretaña. En la década de 1500, cuando el ave llegó por primera vez a Inglaterra, la distribuían comerciantes del este, y los ingleses la llamaron “Turkey coq” (pollo de Turquía), con el paso del tiempo se acortó a turkey. En México, el pavo recibe el nombre de guajolote, totol, jolote, pípila, cocono y gallina de Indias.