Cuando intentamos perder peso o mantenerlo uno de los principales consejos que recibimos es buscar un déficit de calorías entre lo que comemos y la energía que utilizamos día a día. De allí que tanto nos interese encontrar formas de reducir la cantidad de calorías de nuestros platillos favoritos.

La buena noticia es que hay muchísimas sustituciones que podemos hacer fácilmente para que nuestros platillos sean más saludables y así poder alcanzar nuestro consumo calórico objetivo sin dejar de comer sano y mantenernos satisfechos. Pero antes de ir a ellas, no hay que olvidarnos de que también debemos cuidar la calidad nutricional de nuestra comida.

Mostaza en lugar de mayonesa

Cuando se trata de preparar sándwiches, las calorías pueden sumar rápidamente. Una de las formas más fáciles de que esto no suceda es untar mostaza en lugar de mayonesa en el pan. Mientras una cucharada de mayonesa contiene 90 calorías, la mostaza contiene solamente 15.

Noodles de calabaza en lugar de pasta de trigo

Una de las sustituciones preferidas de quienes llevan la dieta cetogénica o una baja en carbohidratos es la de cambiar la paste de trigo por noodles de calabaza. El secreto para lograr que queden firmes es dejar reposar los noodles con un poco de sal por 15 minutos para que extraigan la humedad.

Usar aguacate en lugar de mantequilla o de aderezo

Los aguacates son una fuente importante de grasas saludables, y por ello son una alternativa más saludable que algunos aderezos altos en calorías como la mantequilla o los aderezos para ensaladas. Además, su textura cremosa y su suave consistencia permite que se unte como la mantequilla mejorando el sabor instantáneamente.

Preparar arroz de coliflor en lugar de arroz blanco

El arroz de coliflor es uno de mis más recientes descubrimientos en la cocina, y debo confesar que su sabor y textura no le piden nada al arroz blanco. La ventaja de usar tanto coliflor como brócoli para esta sustitución es el incremento de hasta cinco veces en contenido de vitaminas, minerales, fibras y otros nutrientes. además, éstos no elevaran los niveles de glucosa como sucede con el arroz blanco.

En Directo al Paladar México

Arroz frito de coliflor. Receta saludable

Tomar agua en lugar de refresco

Aunque los refrescos light llevan en el mercado muchos años, éstos usualmente están cargados de endulzantes artificiales: como no proveen calorías no satisfacen el deseo del cuerpo de algo dulce propiciando un pronto antojo de otros alimentos azucarados en otro momento del día. Por ello, es recomendable tomar agua en lugar de refresco, y saborizarla con ingredientes naturales como pepino, menta y limón.

Fruta fresca en lugar de frutas deshidratadas

Aunque las frutas deshidratas aparentan ser una opción saludable debemos considerar que están cargadas de azúcares añadidos. De allí que nuestra mejor opción se usar ingredientes frescos que además de textura proveen de endulzantes naturales. Además, la fibra de la fruta fresca contiene un alto valor nutricional en comparación con la de las frutas deshidratadas.

Vegetales en lugar de frituras

Como botana es usual que se antojen las papas fritas o los totopos debido a su característica crujiente. Éstos podemos sustituirlos fácilmente por algunos vegetales crudos cortados en julianas tales como zanahorias, apio y pimientos acompañados de un aderezo casero.

El cilantro es una de las hierbas aromáticas que más usamos en México, ya sea para hacer una salsa verde, un pico de gallo, para darle sabor a un caldo o simplemente espolvoreado sobre unos tacos. Se podría decir que es una hierba esencial de la cocina mexicana.

Su precio es bastante accesible y quizá sea por eso que siempre lo usamos fresco, pues hay que reconocer que no seca bien. Lo malo es que no se mantiene fresco por mucho tiempo, y para no desperdiciarlo debemos usarlo inmediatamente o buscar las mejores formas para conservar el cilantro.

Preservador de hierbas

Personalmente es la opción que más me gusta. Hoy en día en tiendas como Amazon es posible encontrar preservadores de hierbas como el que se muestra en la imagen (Herb Savor Eco) que ayudan a conservar frescas el cilantro y otras hierbas como el perejil, la albahaca o el epazote hasta por 3 semanas.

En su base contienen un pequeño pozo de agua para mantenerlas verdes, y su cápsula transparente bloquea la entrada de aire u agentes contaminantes. Me gusta además que podemos almacenar nuestras hierbas verticalmente, de modo que no se estropean. Su único truco para que funcione es que debemos cambiarle el agua cada 3 o 5 días.

Cómo congelar el cilantro

Otro de los métodos preferidos para conservar el cilantro es congelándolo, pero no basta con meterlo en una bolsa resellable y meterlo al congelador, pues si lo hacemos así al descongelarlo estará muy blando, pues las encimas que descomponen las plantas pueden sobrevivir a las temperaturas de congelación.

Por eso es necesario usar la técnica correcta, para así lograr que mantenga su sabor y su color verde. Consiste en blanquear el cilantro para matar las enzimas de descomposición. Para blanquear el cilantro, hay que poner a calentar agua hasta hervir y tener preparado un recipiente con agua con hielo lista. Una vez que el agua comience a hervir, hay que sumergir el manojo de cilantro en el agua unos cuantos segundos e inmediatamente transferirlo al agua con hielo para eliminar el calor y evitar que se continúe cocinando.

Enseguida, con ayuda de una toalla de cocina o de toallas absorbentes, secaremos el manojo de cilantro completamente, separaremos las hojas de los tallos y las colocaremos en bolsas resellables. Lo mejor es asegurarnos de extenderlas por toda la superficie de la bolsa y congelarlas en forma horizontal, de este modo será fácil sacar únicamente las porciones que necesitamos. El cilantro así congelado es perfecto para darle sabor a caldos, sopas y salsas.

Congelar cilantro con aceite

Otra forma de congelar el cilantro es hacerlo con aceite o en forma de pesto. Después de blanquearlo y enfriarlo, podemos colocarlo en un procesador de alimentos o en una licuadora junto con aceite de oliva extra virgen y moler hasta lograr una pasta o añadir otros ingredientes como queso parmesano y piñones para hacer un pesto.

Después, lo vaciaremos en un bandejas para cubos y los pondremos en el congelador. Una vez que hayan endurecido por completo, podemos transferirlos a bolsas con cierre hermético. Hay que considerar que cada cubo equivaldrá aproximadamente a una cucharada de aceite o de pesto.

Sal de cilantro

Otra opción, personalmente la menos preferida, es preparar sal de cilantro. Para ello, previamente desinfectado y bien secado con toallas absorbentes, picaremos finamente el cilantro y la mezclaremos con sal de mar, considerando una proporción de 1/2 taza de cilantro por 2 cucharadas de sal. Una vez bien mezclado, lo colocaremos en un frasco de vidrio, taparemos y lo conservaremos en el refrigerador. Para usarlo, sustituiremos la sal requerida en una receta por la misma cantidad de sal de cilantro.

Hace unos días, la Procuraduría Federal del Consumidor, Profeco, realizó un estudio de calidad a diversas marcas de atún envasado que se venden en territorio nacional. Los resultados encontraron que, de las 57 presentaciones analizadas, 18 contienen soya en un porcentaje entre el 1 al 62 por ciento, sin que en el envase se precise al consumidor la cantidad de la misma.

En la presentación atún aleta amarilla con proteína de soya en agua y aceite de la marca Aurrera, se encontró que hasta el 62 por ciento del producto era soya en masa drenada. En este caso, se puede decir que los consumidores están comprando soya con trozos de atún. Otros ejemplos son el atún en aceite de la marca Chedraui contiene entre un 23 y un 28 por ciento de soya; el atún en agua Precissimo contiene entre un 11 a un 26 % de soya;el lomo de atún aleta amarilla en agua, Tuny Light, con un porcentaje de soya de 1 al 4 por ciento; o el lomo de atún aleta amarilla en agua, atún Dolores, que presento soya en un 1 a 3 por ciento. En el estudio también se encontró que algunos productos contienen menos masa drenada o menor contenido neto del que especifican sus etiquetas.

En Directo al Paladar México

Atún pochado en aceite de oliva. Receta en olla de cocción lenta

La recomendación de la Procuraduría al momento de comprar atún envasado es leer detenidamente la etiqueta, leyendo la lista de ingredientes completa para identificar si el producto contiene soya, especialmente si tú o alguien cercano es alérgico a ésta. También verificar la fecha de caducidad y no consumir envases alterados como abombamiento, deformaciones, olor, color y textura desagradable. Es importante almacenar los envases en lugares exentos de humedad y lejos de altas temperaturas.

Hoy en día los pretzels pueden parecer un alimento sencillo para disfrutar como botana o snack mientras vemos un partido deportivo, o simplemente por el gusto de disfrutar de un pan esponjoso, con un toque saladito y sobre todo muy rico. Por lo general se asocian con la comida alemana, pero su historia es realmente sorprendente, ya que durante muchos años fueron considerados un alimento cristiano durante el tiempo de Cuaresma.

La leyenda más conocida sobre su origen cuenta que los pretzels fueron inventados por un monje en un monasterio del sur de Francia (o norte de Italia) en el año 610 D.C. Con los sobrantes de masa que tenía, el monje decidió hacer tiras para doblarlas y recrear unos brazos cruzados en oración. Los tres agujeros que estratégicamente dejo, representan a la Santísima Trinidad. El monje regalaba a sus alumnos estos panes como recompensa por aprender sus lecciones religiosas, de hecho, los llamó pretiola, que en latín significa "pequeñas recompensas".

En Directo al Paladar México

Ofrecen un millón de dólares al Papa Francisco si adopta una dieta vegana en Cuaresma

Debido a que la receta básica de los pretzels es harina, agua y sal, durante la Edad Media, los pretzels se volvieron un alimento básico durante el período de Cuaresma entre los cristianos europeos; ya que el consumo de huevos y productos lácteos estaban prohibidos en este período de vigilia de 40 días. También durante esta época, los monjes regalaban pretzels a los pobres como un símbolo religioso que además proporcionaba sustento. Por eso, el bocadillo se relacionó como un signo de buena fortuna y prosperidad.

Durante la época medieval, los pretzels empezaron a aparecer en libros religiosos y en obras de arte, incluyendo una representación de la Última Cena. La fama del pretzel llego hasta Alemania, donde recibieron el nombre de bretzel. Los alemanes comían pretzels y huevos duros para cenar el Viernes Santo, el día del ayuno. El pretzel grande e hinchado simbolizaba la vida eterna, y los dos huevos duros, enclavados en cada una de las grandes curvas redondas del pretzel, representaban el renacimiento de Pascua. Los niños alemanes buscaban pretzels ocultos en las granjas de sus padres, un antecesor de la tradición de la búsqueda de huevos de Pascua de hoy en día.

En el siglo XVI, la historia cuenta que los panaderos de pretzels fueron quienes salvaron a Viena del saqueo de los turcos otomanos. En 1529, los soldados del Imperio Otomano comenzaron el asedio de Viena construyendo un túnel debajo de la ciudad austriaca durante la noche. Los monjes que se encontraban en el sótano del monasterio preparando los pretzels para el día siguiente escucharon los ruidos. Avisaron a las autoridades y al ejército, salvando a la ciudad y a su población. En agradecimiento, el emperador austriaco le otorgo a los panaderos de pretzel su propio escudo de armas que incluye a dos leones sosteniendo un pretzel. Hoy en día muchas panaderías europeas siguen utilizado este escudo en sus fachadas.

Durante el siglo XVII, los bucles entrelazados del pretzel simbolizaron el amor eterno. En los países germánicos, las parejas reales utilizaban un pretzel en las ceremonias de bodas, probablemente de ahí provenga la frase “atar el nudo”. También era común que los niños utilizaran pequeños collares con una forma de pretzel para representar buena suerte.

En la década de los años setenta, en Estados Unidos, se crea un movimiento llamado “Pretzels for God” (Pretzels para Dios), cuyo objetivo era restaurar la fe y el compromiso con Dios. Como guía espiritual, y patrona del pretzel, el grupo eligió a Kateri Tekakwitha, una de los primeros nativos americanos que se convirtió al cristianismo. Lo que es cierto es que Tekakwitha no tuvo ninguna relación con el pretzel, es más, seguramente este pan no había llegado a América antes de su muerte en 1680. Sin embargo, el grupo se enfoco en propagar el simbolismo cristiano del pretzel, enfatizando su importancia como un alimento para consumir durante la Cuaresma. Incluyendo una “Ceremonia del Pretzel” y una “oración de pretzel” para el miércoles de ceniza.

Claro que otros historiadores aseguran que el origen del pretzel no tiene nada que ver con la religión católica. Aseveran que el pretzel es mucho más viejo que el cristianismo. Según ellos su origen se remonta a los galos, y su forma retorcida es un símbolo de Sirona, la diosa de la primavera y los ritos de sacrificio asociados con la cosecha.

Para muchas personas todos los quesos duros de Italia son queso parmesano, y utilizan esa palabra de forma intercambiable. Lo cierto es que Italia cuenta con una amplia carta de quesos duros como el Grana Padano, Parmigiano-Reggiano y Pecorino Romano, cada uno con su "Denominación de Origen Protegida" (DOP) bajo las leyes europeas, donde los productores tienen límites geográficos estrictos y pautas de envejecimiento que deben seguir, lo que afecta el sabor y el precio de sus productos.

Grana Padano

Grana es la palabra italiana para un queso maduro elaborado en una rueda grande. Los dos tipos más conocidos de Grana son el Parmigiano Reggiano y el Grana Padano. El Grana Padano es un queso de corteza dura y dorada, hecho con leche de vaca. La región de producción es extensa, centrándose en el valle de Po en el norte de Italia. Se calcula que existen 6,193 establos y 165 granjas que solamente producen Grana Padano DOP. El requisito mínimo de envejecimiento es sólo de un año, aunque se recomienda que se madure por 18 meses. Como resultado, el Grana Padano tiene un sabor ligeramente más dulce y menos concentrado que el Parmigiano-Reggiano. También es más económico.

En Directo al Paladar México

¿No encuentras queso mascarpone? Aquí te decimos como sustituirlo

Parmigiano Reggiano

El estilo Parmigiano-Reggiano es lo que la mayoría de las personas se imagina cuando utiliza el nombre parmesano. Es la más alta calidad de todos los quesos duros italianos, y los locales se refieren como "El Rey de los Quesos". Para cumplir con las pautas de DOP, el Parmigiano-Reggiano debe hacerse solamente en Parma (de ahí el nombre), Reggio Emilia, Modena Bologna y Mantua. Se debe utilizar cien por ciento leche de vaca y debe envejecer por un mínimo de un año, aunque los períodos se extienden regularmente a los 18, 24 e incluso 36 meses. En ese momento, el queso Parmigiano-Reggiano está listo para la inspección oficial. Si pasa, el nombre del queso, la fecha de producción y el sello DOP se estampan con puntos en su corteza dura. Es el queso más caro, de hecho existen bancos donde el queso Parmigiano-Reggiano se cotiza igual que un lingote de oro.

Cada rueda de Parmigiano-Reggiano necesita 600 litros de leche. Los italianos aseguran que el secreto detrás del sabor de este queso se debe a la saludable y natural dieta de las vacas. Existe una variedad especial de Parmigiano-Reggiano hecho a partir de leche de vacas rojas, vacche rosse, una variedad que se ha vuelto muy rara. Las vacas rojas producen menos leche que el ganado lechero estándar, y la diferencia en el contenido proteico de esa leche permite que se añeje por periodos más largos.

Pecorino Romano

La única similitud del Pecorino Romano con los otros quesos es su textura. La leche que se utiliza para su elaboración es de oveja (pecora es oveja en italiano), y el tiempo de envejecimiento varía entre los cinco y los ocho meses. La producción del Pecorino Romano está limitada a la isla de Cerdeña (donde se produce la mayoría), la región de Lazio y en la provincia toscana de Grosseto.

Aunque su período de maduración es más corto, el sabor del Pecorino Romano es más fuerte y más salado que el Parmigiano-Reggiano. Esto se debe a la leche de oveja, que también crea un queso de color blanco y una corteza negra, en comparación con las variedades de la leche de vaca que tienen un color amarillo-dorado.

Parmesano

Según las leyes de la Agencia de Alimentos y Drogas de Estados Unidos (FDA), cualquier queso de leche de vaca que tenga una cáscara dura y quebradiza, con una textura granular que se pueda rallar fácilmente, se puede etiquetar como parmesano en Estados Unidos. En este caso, el origen del queso no juega ningún papel en las leyes de etiquetado, por lo que los productores de Estados Unidos son libres para utilizar el término, al igual que los importadores de queso italiano. Además, no es necesario que este elaborado con leche entera fresca, se aceptan productos elaborados con leche seca reconstituida, leche descremada y/o crema.

Seguramente has visto en el supermercado muchos tipos de queso, especialmente rallado, que se llaman solamente “parmesano”, y es porque cumplen con la ley de la FDA. Su precio es relativamente económico. Los quesos de especialidad por lo general se venden en cuñas y su precio es mucho más elevado.

Las leches vegetales poco a poco se han ido haciendo un lugar en nuestra alacena así como en la oferta de algunos de nuestros restaurantes y cafeterías favoritas. La última que se ha convertido en tendencia es la leche de avena, misma que incluso Starbucks ha añadido a sus opciones junto a la leche de soya y a la leche de coco.

El crecimiento en el uso de estas bebidas corresponde a la necesidad de encontrar alternativas para quienes son intolerantes a la lactosa, pero también responde a que cada vez hay más consumidores que están optando por reducir su ingesta de productos animales de su dieta. Pero, ¿qué tan saludable es la leche de avena?

La leche de avena ha incrementado su popularidad debido a sus características: es más espesa que otras leches vegetales, tiene más cuerpo e incluso ofrece al paladar una experiencia más similar a la de la leche de vaca. En su forma más básica la leche de avena se elabora moliendo hojuelas de avena y agua, en una proporción de una taza de avena por 3/4 de taza de agua para luego ser colada.

Sin embargo ha llegado también a las estanterías de los supermercados en versiones comerciales que además de añadir vitaminas y minerales incluyen azúcares añadidos, sal y conservadores, entre otros ingredientes que podrían no ser tan beneficiosos para nuestro organismo.

Beneficios de la leche de avena

Particularmente, la leche de avena es una buena opción para personas que tienen alergias o intolerancias. De forma natural está libre de lactosa, nueces, almendras, soyas y gluten. Sin embargo no es tan nutritiva como las hojuelas de avena enteras, de allí que sea fortificada frecuentemente con algunos nutrientes al igual que la leche de almendra.

Desde el punto de vista nutricional, una taza de 240ml de leche de avena sin endulzar y fortificada contiene aproximadamente: 120 calorías, 3 gramos de proteína, 5 gramos de grasas, 16 gramos de carbohidratos, 2 gramos de fibra, vitamina B12, riboflavina, calcio, fósforo, vitamina A, vitamina D, potasio y hierro.

Comparada con otros tipos de leches, la leche de avena tiene más calorías, más carbohidratos y más fibra que las leches de almendra, de soya y de vaca. También hay que señalar que provee de una menor cantidad de proteína en comparación con la leche de soya o las de origen animal.

Es importante hacer mención de que las leches de avena fortificadas usualmente tienen un buen aporte de vitamina B, pero hay algunas marcas que tienen un alto contenido en azúcar, especialmente las saborizadas. Por otro lado, la mayoría de las marcas comerciales no tienen la certificación sin gluten, lo que podría ser un inconveniente para los celíacos. También hay que tener en cuenta que la leche de avena casera no es tan nutritiva como las opciones comerciales, y solo puede mantenerse en el refrigerador hasta 5 días.

Imágenes | Pixabay, @hej.pauline

La maduración de un buen queso implica una serie de factores que deben de trabajar en perfecta armonía; la interacción de la leche con las bacterias, la temperatura, el porcentaje de humedad, y el tiempo de maduración, entre otros. Recientemente un grupo de científicos decidió investigar la influencia de la música en el producto final durante el proceso de maduración, los resultados fueron sorprendentes.

El quesero suizo Beat Wampfler, junto con un equipo de investigadores de la Universidad de las Artes de Berna, hicieron un experimento colocando nueve ruedas de 10 kilos de queso Emmental en cajas de madera individuales en la bodega de Wampfler. Durante seis meses, se introdujo un mini-transductor en cada queso y se estuvo tocando la misma canción en un bucle interminable. Wampfler, asegura que cualquier cambio durante la maduración del queso puede afectar su sabor y textura.

En Directo al Paladar México

¿Conoces la diferencia entre los quesos Parmesano, Parmigiano-Reggiano y Grana Padano?

Se utilizaron las canciones “La flauta mágica” de Mozart, “Stairway to Heaven” de Led Zeppelin, “Monolith” de Yello, “Jazz (We’ve Got)” de A Tribe Called Quest, y “UV” de Vril. El queso control maduro en silencio, y las otras tres ruedas estuvieron expuestas a tonos simples de alta, media y baja frecuencia. Al finalizar la prueba, el queso fue examinado por especialistas del Grupo de Investigación de Percepción de Alimentos de ZHAW, quienes concluyeron que los quesos expuestos a la música tenían un sabor más suave en comparación con el queso no musical. También encontraron que el queso expuesto a hip-hop tenía un aroma más fuerte y un sabor más fuerte y afrutado que las otras muestras.

Un jurado de expertos culinarios también probó los quesos durante dos rondas en un estudio de sabor a ciegas. Sus resultados fueron similares a las conclusiones del grupo de investigación: el queso hip-hopero fue el mejor calificado. Ahora los quesos están siendo estudiados para ver si existen diferencias reales en su estructura. ¿A qué atribuyen el cambio en el sabor? A la sonoquímica, la rama de la química que analiza la capacidad de las ondas de sonido para provocar y acelerar reacciones químicas en cuerpos sólidos.

Al parecer Wampfler quiere seguir investigando más sobre el efecto de la música en los quesos. Su siguiente paso, junto con el equipo de investigadores, es exponer los quesos entre cinco y diez tipos diferentes de canciones de hip-hop para ver si tienen efectos similares.

El azafrán es una especia derivada de la flor de la planta Crocus sativus. De toda la flor, se utilizan tres hebras, que son los pequeños filamentos que recogen el polen. Los filamentos de color rojo, al tostarlos, adquieren un sabor amargo y un aroma intenso. En cocina se usa para darle color a los alimentos, aromatizar y dar sabor a los alimentos. Se requieren aproximadamente 250,000 flores para lograr un kilo de azafrán puro.

Irán produce el 90 por ciento del azafrán que existe en el mercado, lo que lo convierte en el mayor productor y exportador del mundo. Lo siguen España, Marruecos, India y Grecia. Sin embargo, el azafrán que se produce en la zona de Cachemira se considera uno de los más especiales por su sabor dulce, su intenso sabor y sus hebras gruesas. Un kilogramo de azafrán de Cachemira está valuado en 3,400 dólares americanos.

En Directo al Paladar México

Ensalada de coliflor con aceitunas y azafrán. Receta

En los últimos 30 años, los agricultores han visto un alarmante descenso en su producción. En los años noventa, un agricultor promedio podía cosechar 400 kilogramos de azafrán al año; hace diez años, ese número se redujo a la mitad. En el 2016, la producción promedio bajo hasta 15 kilos, y el año pasado el promedio fue menor a 7 kilogramos. La producción actual de azafrán en Cachemira es una de las más bajas registradas en la historia.

Las principales causas de la desaparición del azafrán en Cachemira son la violencia generalizada en la región, las sequías y los efectos del cambio climático que han provocado escasas precipitaciones y nevadas, lo que hace que el suelo esta seco y no se pueda cultivar. El éxito de la cosecha de azafrán depende totalmente de las lluvias. Debido a esto, muchos agricultores han dejado sus tierras para emprender nuevos caminos. Una consecuencia más de los efectos del cambio climático en la agricultura. Cahemira es la primera región donde se observan estos cambios, pero es posible que lo mismo suceda en otros países.

El azafrán se utiliza en muchas cocinas para elaborar diversos platillos, como el famoso té de azafrán de Cachemira llamado kewha. La cocina india también utiliza mucho el azafrán para darle sabor y color a sus platillos, como el famoso Shahi raan, una pierna de cordero asada con salsa de azafrán y pasas. Los países escandinavos celebran la fiesta de Santa Lucía el 13 de diciembre con un pan de azafrán llamado Lussekatter. En el Medio Oriente, el azafrán se utiliza en el curry y hasta en cafés. La cocina portuguesa y española utilizan bastante esta especia, siendo la responsable del color amarillo de la famosa paella.

Sus usos medicinales también son bastante conocidos. Desde hace muchos años, varias culturas han utilizado el azafrán para tratar el asma, la tos, como expectorante, insomnio, arterosclerosis, flatulencias, depresión, dolor de estómago, piel seca, cólicos menstruales, entre otros.

Le llaman la fruta estrella. Se trata de la carambola, una fruta tropical nativa del sur de Asia, misma que cuando la cortamos cada rebanada semeja la forma de una estrella. De allí que le den dicho nombre. Como todas las frutas, tiene muchos beneficios para la salud, sin embargo, algunas de sus propiedades pueden no ser deseables para algunas personas.

Entre los países de mayor cultivo de carambola destacan la India, Malasia, Nepal y Filipinas, aunque también se cultiva en otras partes del mundo. Una de sus características más interesantes es que toda la fruta es comestible, incluyendo su piel, y no requiere ninguna preparación en especial salvo el recomendado lavado y desinfectado que se da a todas las frutas y verduras por igual.

Al igual que otras frutas tropicales, la carambola tiene un contenido de aproximadamente el 90% de agua. Tiene algunas notas cítricas, una textura crujiente como la de la manzana y la dulzura de un melón, aunque esta última no es tan definida debido a su bajo contenido de azúcares.

Beneficios de la carambola

Además de una buena estética, la carambola tiene un perfil nutricional muy interesante, sobresaliendo que es muy baja en calorías y en carbohidratos a diferencia de otras frutas tropicales como el mango y la piña. Una carambola mediana contiene aproximadamente 6 gramos de carbohidratos, 2.5 gramos de fibra, y un gramo de proteína.

En cuanto a las vitaminas, contiene el 52% de la ingesta diaria recomendada de vitamina C, y en porcentajes menores al 5% encontramos en ella vitaminas B5, folato, B3, A, E, B1 y B6. Entre sus minerales destacan el cobre, el potasio, el magnesio, el manganeso, el fósforo, selenio y zinc. Sin embargo, hay que señalar que no provee cantidades significativas de éstos.

Al ser una fuente importante de vitamina C, la carambola tiene propiedades antioxidantes, nos ayuda a mejorar el sistema inmunológico y promueve la salud de nuestra piel, cabello y uñas. Además, ayuda a mejorar la absorción del hierro y de calcio.

Para quienes llevan una dieta y buscan limitar su ingesta de calorías debe decirse que ofrece beneficios similares a los de otras frutas como el mango, la papaya y la piña por muchas menos calorías y carbohidratos. Esto también la hace ideal para quien lleva la dieta cetogénica.

La carambola y su relación con enfermedades del riñón

Desafortunadamente existen algunas preocupaciones sobre el consumo de la carambola relacionadas con enfermedades del riñón, principalmente en personas con este tipo de enfermedades preexistentes a su consumo. Esto debido a que puede tener un efecto neurotóxico en pacientes con enfermedad renal crónica, existiendo 123 casos documentado de neurotoxicidad con resultados fatales, aunque no está claro si había un diagnóstico previo.

También algunos hospitales han informado reacciones adversas graves cuando pacientes con diálisis han comido carambola. Esto es debido a su alta concentración de oxalato, que es conocido por causar problemas renales en altas dosis así como una neurotoxina llamada caramboxina. Pero es importante decir que los riñones sanos pueden lidiar con estos compuestos de modo que se recomienda a a quienes tienen una enfermedad renal evitar su consumo.

Una de las principales preocupaciones o argumentos en contra de las dietas veganas y vegetarianas es la posibilidad de un consumo insuficiente de proteína. Sin embargo no debemos perder de vista que no toda la proteína es animal y que una dieta vegana o vegetariana bien equilibrada puede proveer de nuestras necesidades diarias de este macronutriente a través del consumo de proteínas vegetales.

Hay que recordar que la proteína es necesaria para nuestro organismo pues promueve la fuerza muscular, la saciedad y el control de peso. Si llevamos una dieta vegana o vegetariana, o queremos consumir más proteína vegetal, debemos considerar el consumo de los siguientes alimentos con alto contenido de proteína.

Hablaremos en primer lugar de la soya, que es considerada una fuente completa de proteínas pues proporciona al cuerpo todos los aminoácidos esenciales que necesita. El tofu, el tempeh y el edamame son algunas formas en que podemos consumirla. En el caso de los edamemes se trata de vainas de soya inmaduras con sabor dulce que deben ser cocidos al vapor o hervidos antes de su consumo y comerse solos o agregarse a sopas u otros platillos.

El tofu, por su parte, es elaborado a partir de cuajada de frijoles de soya prensados en un proceso muy similar al de la fabricación del queso. En el caso del tempeh, se hace cocinando y fermentando levemente las semillas de soya antes de presionarlas y darles forma. Ambos, el tofu y el tempeh, se pueden utilizar en una variedad de platillos, desde sencillas hamburguesas hasta guisados más complejos.

Otra importante fuente de proteína vegetal son las lentejas, conteniendo hasta 18 gramos de proteína en una taza de lentejas cocidas. Tradicionalmente se sirven en sopas y caldos, pero fácilmente podemos usarlas para preparar también ensaladas. Como beneficio adicional está su contenido de fibra, ácido fólico, manganeso y hierro.

Los garbanzos y los frijoles en sus múltiples variedades contienen también altas cantidades de proteína por porción. Estas leguminosas tienen aproximadamente 15 gramos de proteína por taza cocida, además de carbohidratos complejos, fibra, hierro, ácido fólico, fósforo, potasio y manganeso. En el caso de los frijoles, podemos disfrutarlos hervidos, en caldo o como parte de guisos. Los garbanzos pueden aliñarse con especias como la cúrcuma para disfrutarse como snack o en ensaladas.

Los chícharos también son una fuente de proteína vegetal con 9 gramos de ésta por taza cocida, lo cual es una cantidad ligeramente mayor que el contenido en una taza de leche. Además, cubre el 25% de los requerimientos diarios de fibra, vitaminas A, C, K, tiamina, ácido fólico y manganeso. Agregarlos a sopas y arroces es la forma más fácil de incluirlos en nuestra alimentación.

Aunque usualmente se les nombra como granos antiguos o cereales sin gluten, el amaranto y la quinoa no crecen en la misma forma en que lo hacen otros cereales, por lo que son considerados pseudocereales y contienen entre 8 y 9 gramos de proteína en una taza. Al igual que en la soya, son fuentes de proteínas completas, algo inusual cuando se trata de cereales.

Aunque pocas veces se consume por este motivo, la avena es también una fuente de proteína vegetal, proporcionando en tan solo media taza de avena cruda aproximadamente 6 gramos de proteína y 4 de fibra. Si bien no es una fuente de proteínas completas si son de mejor calidad que la de otros granos como el arroz y el trigo. Esta misma cantidad de proteína también la encontramos en una porción de 35 gramos de semillas de chía.

No podemos olvidarnos de las nueces, los cacahuates, los pistaches, las almendras y semillas de calabaza y de girasol, mismas que también son una buena fuente de proteína vegetal, siendo que una porción de 28 gramos de nueces contiene entre 5 y 7 gramos de proteína dependiendo del tipo de nueces. Es necesario tener en cuenta que entre más naturales las consumamos mayores serán los beneficios que obtendremos de ellas.

Imágenes | Pixabay

¿Sabías que tres de cada cuatro frascos de miel son adulterados y puestos en venta en la Ciudad de México? Ten cuidado, la miel adulterada, como la que proviene de China, es muy peligrosa para la salud porque dentro de su composición presenta restos de antibióticos e insecticidas.

De acuerdo al gerente del Comité Nacional del Sistema del Producto Apícola, Víctor Manuel Abarca Salas, en el mercado mexicano, tres de cada frascos que se venden están adulterados —especialmente los que provienen de China- y son elaborados con jarabe de fructuosa y gran cantidad de insecticidas prohibidos y nocivos para la salud.

Miel china, preocupación a nivel mundial

Del año 2000 al año 2017, China casi duplicó la producción de este endulzante que ahora se encuentra expandiéndose en los mercados de todo el mundo al pasar de 230 mil toneladas a 500 mil con una exportación de por lo menos 12 mil toneladas.

Lo que más preocupa al sector apícola y al de salubridad, ya no es el volumen, sino los peligros que representa la invasión de esta "miel" que está atacando a los mercados mundiales, tanto a nivel económico como a nivel salud.

Respecto a la producción en México, el arribo de este producto de origen chino, representa un peligro para los apicultores mexicanos que viven de la producción de miel no adulterada. De acuerdo a datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), de 2012 a 2017, se registró una caída del 12.9% en la producción nacional de miel al pasar de 58 mmil 602 toneladas a 51 mil 65 toneladas.

¿Cómo afecta el arribo de la miel china a México?

En el caso del sur de México, específicamente en Veracruz, decenas de apicultores se ven afectados con la introducción de productos químicos provenientes de China que se venden como miel, así lo reportó Luis Alberto Ruíz del periódico Liberal, quien entrevistó al productor de miel de abeja melipona, Antioco Tadeo Cruz.

El productor destacó que durante el sexenio de Enrique Peña Nieto, se permitió la introducción de la miel adulterada hecha con químicos, para venderse a un bajo precio en las calles y de esta manera, ser consumida por miles de personas y reconoció que las ventas de miel en Acayucan y Cosoleacaque bajaron por la entrada de la miel proveniente de China, producto que no es regulado por ninguna autoridad.

La miel natural tiende a cristalizarse en el frasco, si esto no ocurre, entonces no es miel.

Tips para reconocer la miel buena y natural

• La miel pura tiene un precio en el mercado de hasta mil 300 pesos por litro, mientras que la china ronda los $150.
• Al diluirse con agua y un poco de alcohol, la miel pura de abeja melipona no tiene ninguna reacción, mientras que la adulterada produce espuma.
• La miel pura se cristaliza en el frasco y tiene un color amarillo claro, mientras que la adulterada no se cristaliza y parece más una melaza.

Sabías que...

Una sola colmena tarda hasta un año para producir únicamente un litro de miel.

¡Hay que proteger a las abejas y evitar consumir la miel china!

¿Cómo no amar los embutidos y los fiambres? Son perfectos para servirlos como botana en alguna reunión, ya sea en tapas españolas, solos, o en alguna preparación como la pizza. También maridan deliciosamente con cerveza y vino, pero ¿con qué frecuencia deberíamos de consumirlos y qué tan aptos son para nuestra salud?

De fiambres y embutidos

Se le conoce como embutido a una pieza que generalmente está rellena de carne picada condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias. Los más conocidos son las salchichas, chorizo, morcilla, salame o longaniza entre otros, mientras que un fiambre, es un pedazo de carne asada, cocida o ahumada, que una vez fría, se corta en pequeñas lonjas o rebanadas como el jamón o la panceta.

Sí, son deliciosos y los encontramos en platillos de todo tipo, desde un emparedado básico hasta platos mucho más elaborados. ¿Y qué tan bueno es consumirlos a diario?; de acuerdo a un estudio publicado en la International Journal Epidemiology, realizado por la Universidad de Oxford, se informa que los resultados arrojaron que consumir a diario carnes rojas y procesadas, aumenta en un 20% el riesgo de padecer cáncer colorrectal.

Estadísticas a tomar en cuenta

Al estudio se sometieron medio millón de mujeres y hombres de Reino Unido de entre 40 y 69 años. Ambos grupos participaron durante el período que duró de 2006 a 2010 y los resultados arrojaron que 1105 mujeres y 1504 hombres desarrollaron cáncer de intestino.

La investigación arrojó que las personas que reportaron haber consumido un promedio de 76 gramos de carne roja y procesada (entre 3 rebanadas de jamón y 2 salchichas) tienen un 20% más de probabilidad de padecer cáncer, a diferencia de los que consumieron tan solo 21 gramos.

Para concluir, el consumo de alcohol en conjunto con el de embutidos y carne procesada, también aumenta el riesgo de padecer cáncer colorrectal.

Recuerda que si consumes más de 76 gramos de embutidos a diario, tienes un 20% de riesgo de padecer cáncer.

Para recordar...

No olvides que la carne procesada es aquella que ha sido transformada y sometida a procesos de conservación o de mejora de sabor como la salazón, el curado, el ahumado o la fermentación, según datos proporcionados por la Organización Mundial de la Salud.

El ramen está de moda, pero en México tenemos una idea un poco distorsionada de lo que es en realidad. Yoshi y Hiroko son una pareja de japoneses que han cocinado este clásico de la tradición nipona durante 20 años, y abrieron un restaurante especializado en él para replicarlo de la forma más fidedigna posible. Así nació Ten Teke Ten.

El sitio se encuentra en la colonia Roma, en la planta superior del supermercado japonés Mikasa. Se inauguró hace cerca de un año y poco a poco se ha convertido en una referencia para numerosos orientales y amantes de la receta original. Es pequeño, pero la comida y el trato del personal lo vuelven acogedor.

Yoshi y Hiroko, al frente de su barra. Foto de Ollin Velasco.

Lo que hace único al ramen de Ten Teke Ten es el respeto que Yoshi y sus cocineros le guardan al platillo. Son aguerridos defensores de los caldos que se hacen en casa (a diferencia de los restaurantes donde se utilizan polvos o concentrados químicos para darle sabor), y por lo mismo el que utilizan para su receta estrella hierve por lo menos siete horas antes de ser servido.

Otra clave de su sazón son los ingredientes que usan. Algunos de ellos, como la soya, el bambú, las algas o brotes de cereales, los importan de su país para lograr un sabor más auténtico.

Algo que llama la atención es que no sirven los platos con el famoso huevo semicocido, que para muchos es infaltable. La razón es parte del concepto del sitio. Según cuenta Hiroko, es una cuestión de seguridad para los comensales. El hecho de que éste insumo no termine de cocinarse implica el riesgo de contraer enfermedades.

Sus ramen no tienen huevo, pero no importa. Foto de Ollin Velasco.

La carta de Ten Teke Ten ofrece unos 15 tipos distintos de ramen con carne de cerdo, una variedad de vegetales e incluso guisos salteados que les colocan encima. Uno de los favoritos es el Shoya, con alga nori, bambú en julianas, naruto y una laja delgada de carne.

También venden arroces, gyozas (una especie de empanadillas rellenas de carne y verduras, parecidas a los dumplings) y preparaciones crujientes al wok. Para tomar hay tés helados y cervezas japonesas. Y lo mejor es que, para toda la producción que existe detrás de cada opción del menú, los precios son muy accesibles.

Las gyozas son imperdibles. Foto de Ollin Velasco.

El pequeño restaurante abre casi todos los días, excepto miércoles, y su horario va del mediodía a las 5:30 pm. Por el cuidado que ponen en las preparaciones, la cantidad de comida que producen es poca y hay días en que deben cerrar antes, porque todo se acaba.

Si vas, asegúrate de quitarte de encima todos los prejuicios que tenías sobre el ramen. En Ten Teke Ten siempre te van a sorprender y saldrás del sitio pensando en cuándo volverás para que te sigan consintiendo.

En Directo al Paladar México

Nakurama-ke la experiencia multi sensorial de un ramen shop con comida fosforescente

Tengo que admitir que uno de los pasteles que más me gusta es el pastel de zanahoria, y aunque prepararlo no es tan difícil ocupa mucho tiempo de horneado, por lo que en temporada de calor es difícil que lo haga. Pero, desde ahora, ya no habrá motivo para no disfrutar de su extraordinario sabor, pues estas galletas de avena y zanahoria tienen un sabor muy similar.

Son unas galletas de una textura ligeramente suave en el interior y con una miga húmeda, pero con una costra bastante firme. La ventaja, lo rápido que es prepararlas y hornearlas, y son tan deliciosas, que el glaseado se convierte en un elemento opcional.

Ingredientes para 8 galletas

• Para las galletas: 1/2 taza de mantequilla, 1/2 taza de azúcar, 1 huevo, 1/2 cucharadita de vainilla, 1 taza de harina, 1/4 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de polvo para hornear, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1/2 cucharadita de canela, 1 1/4 tazas de avena, 1/2 taza de pasitas, 1 zanahoria
• Para el glaseado: 1/2 taza de azúcar glass, 1/2 cucharadita de vainilla y 1 cucharada de leche fría.

Cómo hacer galletas de avena y zanahoria

Para esta receta, es importante que la mantequilla esté suave y que el huevo esté a temperatura ambiente. Antes de empezar, encendemos el horno a 160º C, y mientras se calienta preparamos la masa de nuestras galletas.

Iniciamos acremando la mantequilla junto con el azúcar en un tazón, con ayuda de la batidora, para luego agregar el huevo y la vainilla hasta obtener una mezcla tersa.

Aparte, mezclamos la harina con la sal, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, y la canela. Poco a poco agregamos estos ingredientes a la mezcla de ingredientes líquidos. En seguida agregamos la avena y las pasitas y revolvemos con ayuda de una espátula. Por último, añadimos la zanahoria rallada, con movimientos envolventes.

Ayudándonos de una cuchara para helado, colocamos porciones de la masa sobre una bandeja para horno ligeramente engrasada, cuidando de dejar dos pulgadas de espacio entre cada una para que expandan correctamente las galletas.

Horneamos durante 10 a 14 minutos, hasta que nuestras galletas estén doradas en la parte inferior. Tras apagar el horno, las dejamos reposar cinco minutos antes de sacarlas y transferirlas a una rejilla para que se enfríen. Como con la mayoría de galletas, no debemos preocuparnos si al sacarlas del horno están muy suaves, pues al enfriarse irán endureciendo, aunque no demasiado.

Para el glaseado, revolvemos todos los ingredientes hasta lograr la consistencia deseada, si es necesario, agregamos un poco más de leche, cucharada por cucharada. Una vez frías las galletas, las cubrimos con el glaseado.

Degustación

Estas galletas de zanahoria y avena son perfectas para el desayuno de toda la familia, así que bien podemos acompañarlas con café, té o leche. Su sabor, les recordará a un buen pastel de zanahoria, pero con muchas menos calorías.

La naturaleza es sabia y nos provee de todo lo que necesitamos en cada estación del año. Sólo que a veces no somos conscientes de ello y consumimos lo que se nos antoja, o lo que encontramos disponible en las tiendas. Alimentarse con productos de temporada podría ser una de las nuevas maravillas del mundo, pero antes de acceder a ella es importante saber las repercusiones que conlleva.

Para tranquilidad de muchos, y para beneficio de la humanidad en general, son muchas las ventajas de esta forma de consumo. No obstante, todas se resumen en cuatro rubros principales:

En Directo al Paladar México

Alimentos de temporada: mayo

1. Nutricional

Ingerir productos naturales cultivados y cosechados en su época idónea de crecimiento aporta mucho a la salud. Esto se debe a que por lo general aportan los nutrientes que el cuerpo humano necesita para estar en óptimas condiciones, dependiendo de las características de la época del año.

Nadie se resiste a unos vegetales estacionales frescos. Foto cortesía de pixabay.com

Por ejemplo: está comprobado que los productos que se dan en primavera y verano aportan mucha agua, debido a los requerimientos de líquido por las altas temperaturas que se alcanzan en esta parte del planeta. A su vez, en otoño e invierno abundan frutas, verduras ricos en vitamina C, así como animales con alto porcentaje de grasas, para enfrentar sin mayor problema la temporada de frío y fortalecer el sistema inmunológico.

2. Características organolépticas

En casi la totalidad de los casos, los productos de temporada saben, huelen y tienen mejor aspecto y textura. Al momento de consumirlos sin procesamientos de por medio, la diferencia se nota al instante. Por consecuencia, cuando se les cocina suelen dar lo mejor de sí. Son perfectos.

Seguro estas cerezas saben mejor que unas empaquetadas. Foto cortesía de pixabay.com

No sólo se trata de frescura, sino de que los ingredientes hayan crecido en entornos sin estrés, ni presión por adelantarlos a madurar.

3. Abundancia y disponibilidad

Este apartado es muy importante. Si se opta por comprar insumos acordes con su temporada ideal de crecimiento, es hasta lógico que la tierra sea más prolífica y generosa con ellos, así como que los surta con los nutrientes adecuados para que cada ejemplar se desarrolle de forma óptima.

En el mar sobran peces, pero sé bueno con ellos y no los consumas antes de tiempo. Foto cortesía de pixabay.com

Si se compra a productores locales, el beneficio es mucho, pero mucho mayor. Por una parte, porque puedes asegurarte que estás alimentándote con algo que no hace mucho todavía estaba sembrado, y porque tiene una trazabilidad que puedes consultar directamente con quien te lo vende.

Eso repercute en el precio. Cuando se consumen ingredientes que han sido forzados a crecer antes de tiempo, se paga lo correspondiente a los químicos que intervinieron para que ello sucediera. Ahora bien, si se importan, el costo de traslados lo encarece todo. ¡Mejor comprar directamente a quien cultiva! Así tú ahorras mucho más y todos ganan.

4. Impacto ambiental

Otro gran punto a favor de no forzar a la naturaleza. Como decíamos antes, empecinarnos en tener disponibles productos que no son de la temporada implica el uso de fertilizantes, pesticidas y potenciadores artificiales. Todo eso contamina. Y a la larga puede tener graves consecuencias en tu salud y en la del planeta.

Nunca es tarde para incursionar en los huertos caseros. Foto cortesía de pixabay.com

Respetar los ciclos de las tierras de cultivo ayuda a la rotación de los mismos, y eso a su vez logra que sean más productivos y sanos.

En el caso de los insumos importados, la carga ambiental también es preocupante. No sólo alienta la producción de más plásticos para bolsas y envases, sino que implica más gasto de combustibles e incrementa la contaminación atmosférica.

Ahora ya sabes todas las razones por las que esta práctica es buena para tu salud, paladar y bolsillo. Sólo falta que des el paso y te conviertas a la causa. Muchos incluso recomiendan incursionar en los pequeños huertos caseros. De esta forma, tú sabes exactamente de dónde proviene lo que comes y de paso le echas una manita al planeta todos los días.

En Directo al Paladar México

Celebra el Día de la Tierra mejorando tu dieta

La importancia de programar un menú semanal radica en que es mejor tener una idea sobre lo que vas a comer en la semana porque ayuda a organizarte mejor en tus tareas del día a día y además te brinda una mejor oportunidad para cuidar tu salud. Así evitarás consumir productos chatarra y deteriorarla.

Estas recetas que te proponemos son fáciles, sencillas de hacer y muy nutritivas. ¡Toma nota!

Menú de lunes

Iniciamos la semana y qué mejor que empezarla desintoxicándonos. Por eso les recomendamos estas recetas ligeras y sin carne para limpiar nuestro organismo y sentirnos mejor del "atracón" que nos dimos este fin de semana. ¿Qué les parece si preparamos una Ensalada de jícama con piña y chile de árbol? para continuar con una Pasta gratinada con verduras y como postre unos Muffins de chocolate y plátano. Toma nota.

Entrada

Ensalada de jícama con piña y chile de árbol

Ingredientes para 4 personas: Cilantro 10 g, 2 Chiles de árbol sin rabo y sin semillas, 800 g. de jícama pelada, 400 g. de piña pelada, 30 ml de jugo de limón y 15 g. de sal de mar.

Preparación

• Pica finamente las hojas de cilantro y el chile de árbol. Reserva.

• Pica en cubos pequeños la piña y la jícama. Coloca en un tazón grande y añade el cilantro, chile, jugo de limón y sal. Mezcla a integrar.

• Refrigera mínimo una hora antes de servir.

En Directo al Paladar México

Ensalada de jícama y piña con chile de árbol. Receta saludable

Plato fuerte

Pasta gratinada con verduras

Ingredientes: 250 g. de pastas integral, 2 zanahorias, 1 cebolla blanca mediana, 120 g. de puré de jitomate, 1 diente de ajo, 200 g. de brócoli, 100 ml. de leche, 30 g. de mantequilla, 50 g. de harina, 10 g. de albahaca dulce seca, 15 ml. de aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.

Preparación:

• Vamos a poner a hervir por 10 minutos los floretes de brócoli con una olla con sal. Cuando esté listos los drenamos y reservamos. Enseguida picamos la cebolla y el diente de ajo que ponemos a sofreír en un sartén con aceite de oliva. Mientras tanto pelamos las zanahorias, las cortamos en finas julianas que agregamos a la cebolla y el ajo. Añadimos entonces el brócoli y al puré de jitomate. Sazonamos con albahaca dulce seca, sal y pimienta. Dejamos en la lumbre a intensidad media por unos 12 minutos.

• Ahora pondremos a hervir la pasta en agua con sal por unos 8 minutos aproximadamente o por el tiempo recomendado pro el fabricante para que queden "al dente", es decir firmes. Las drenamos y reservamos. Finalmente vamos a hacer la salsa bechamel poniendo a derretir la mantequilla con la harina. Vertemos luego la leche, sazonamos con albahaca, sal y pimienta. Revolvemos, en la lumbre baja, hasta que espese un poco.

• Para armar el gratín vertemos un poco de bechamel en un refractario, enseguida colocamos la mitad de las pastas, las verduras la otra mitad e las pastas y finalmente lo que sobra de la bechamel. Terminamos con el queso y horneamos, a 180ºC, por unos 35 minutos.

En Directo al Paladar México

Tinga de pollo en cazuela de tortilla. Receta mexicana fácil

Postre

Muffins de chocolate y plátano

Ingredientes para 8 unidades: 200 g. de harina, 10 g. de polvo para hornear, 50 g. de cacao en polvo, 100 ml. de leche, 2 plátanos, 2 huevos, 100 g. de azúcar.

Preparación

Si quieres conocer la preparación de estos muffins, sigue la receta en video dando click aquí.

Menú de martes

Este día podemos seguir con las recetas saludables pero incorporando un poco de carne. Proponemos que como entrada comas una Sopa Detox de Verdura y Cúrcuma, para continuar con un riquísimo Atún Empanizado en Ajonjolí con Ensalada de Quinoa y Mango y como postre un Pudding de chía y fresas.

Entrada

Sopa Detox de Verdura y Cúrcuma

Sopa Detox

Ingredientes:1 cebolla blanca, 4 dientes de ajo, 250 g. de champiñones rebanados, 2 zanahorias medianas, 1 brócoli pequeña, 15 g. de jengibre, 2.5 g. de cúrcuma molida, 5 g. de comino en polvo, 1 cucharada de canela en polvo, 1.25 l. de caldo de verduras, 2 alga nori y 1 kale en trozos.

Preparación:

• En una olla grande calentar dos cucharadas de aceite de oliva. Agregar la cebolla y los ajos, sofreír por 5 minutos o hasta suaves.

• Incorpora los champiñones, zanahoria y el brócoli. Sazona generosamente con sal y pimienta. Saltea durante 5 minutos.

• Agrega el jengibre, cúrcuma, comino y canela. Cocina durante 2 minutos más, hasta aromáticas.

• Agrega el caldo de verduras, lleva a ebullición, reduce el fuego y deja hervir a fuego bajo hasta que los vegetales estén suaves, aproximadamente 20 minutos.

• Por último agrega las algas y la kale, mezcla y cocina por un minuto. Prueba y rectifica la sazón si es necesario.

• Para conocer la receta completa, da click aquí.

Plato Fuerte

Atún Empanizado en Ajonjolí con Ensalada de Quinoa y Mango

Ingredientes:

Para la ensalada: ⅔ taza quinoa, 1 mango mediano cortado en cubos pequeños, ½ racimo de espinacas en rebanadas finas.

Para el atún: 2 filetes de atún, ¾ taza semillas de ajonjolí

Para el aderezo: 2½ cucharadas aceite de oliva, 1½ cucharada vinagre manzana, 1 cucharadita soya reducida en sodio, 1 cm jengibre fresco rallado

Preparación:

Cómo preparar atún empanizado en ajonjolí con ensalada de quinoa y mango

• Lava la quinoa hasta que el agua salga transparente. Escurre y cocina siguiendo las instrucciones del empaque (por lo general la quinoa se cocina en el doble de agua, yo utilice 1⅓ tazas de agua. Cuando esté lista escurre en agua fría y deja enfriar por completo.

• En un tazón mediano mezcla los cubitos de mango y la espinaca. Agrega la quinoa y sazona con un poco de sal y pimienta. Reserva. Esparece el ajonjolí en un plato grande. Salpimienta los filetes de atún y cubre con el ajonjolí por todos lados.

• En una sartén mediana calienta un poco de aceite de oliva o de canola. Cocina el atún durante 3 minutos por cada lado, es importante que lo cuides porque el ajonjolí se puede quemar fácilmente.

• Para preparar el aderezo mezcla el aceite de oliva, vinagre de manzana, soya y jengibre. Sazona con sal y pimienta a tu gusto.

Si quieres conocer la receta completa da click aquí.

Postre

Pudding de Chía y Fresas

Ingredientes: 6 fresas, 125ml de leche de coco, 125g de yogur griego, 60g semillas de chía, 3ml de jugo de limón, miel Maple, mermelada de fresa

Preparación:

• Para preparar este pudding de chía y fresas colocaremos las fresas, la leche de coco y el yogur griego natural en el vaso de la licuadora y procesaremos hasta que que estén bien integrados. En un tazón combinaremos esta mezcla con las semillas de chía, el jugo de limón y la miel de maple. Combinamos bien y dejamos reposar 15 minutos.

• Pasado ese tiempo volvemos a mezclar, tapamos el tazón y refrigeramos toda la noche, o por lo menos cuatro horas. Para servir, colocaremos al fondo una cucharada de mermelada o jalea de frutos rojos y la mitad del pudding que hemos preparado.

• Si quieres conocer la receta completa, da click aquí.

Menú de Miércoles

Es mitad de semana y quizás podríamos probar consumiendo deliciosos platillos de la cocina tradicional mexicana. Para iniciar ¿qué tal una Sopa de jitomate y chile guajillo? ¡Deli! y continuando con el plato fuerte les tenemos una Carne en salsa de chile pasilla y como postre

Sopa de jitomate y chile guajillo

Ingredientes para cuatro personas: 2 chiles guajillo, 8 ramas cilantro, 4 jitomates saladet medianos, 1½ cucharadita pasta jitomate 1 cebolla chica picada finamente, 1 zanahoria mediana picada finamente, 2 dientes de ajo picados finamente, ¾ cucharadita sal, ¼ cucharadita comino molido, 2 elotes desgranados, , 3 tazas caldo de pollo

Preparación:

• En una sartén o en un comal, dora los chiles. Retira los tallos y las semillas. Coloca los chiles en un recipiente y añade aproximadamente 2 tazas de agua hirviendo. Puedes colocar un vaso sobre los chiles y deja que reposen durante 20 minutos.

• En el vaso de una licuadora coloca las ramas de cilantro, los jitomates, pasta de jitomate y los chiles guajillo. Si es necesario agrega un poco del caldo de pollo. Licua hasta obtener un puré homogéneo. Reserva.

• En una olla grande calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega la cebolla, la zanahoria, los ajos y la sal. Cocina hasta suave y translucida, alrededor de 10 minutos. Añade el comino y cocina durante un minuto más. Añade el elote y cocina 2 minutos.

• Agrega el puré a la olla junto con el resto del caldo de pollo. Lleva a ebullición y reduce el fuego, tapa y deja hervir a fuego bajo durante 15 minutos.

Carne en salsa de chile pasilla

Ingredientes para seis personas:5 chiles anchos sin semillas, 8 chiles pasilla sin semillas, 5 chiles guajillo sin semillas,10 tomates verdes sin cáscara, 2 chiles serranos, 3 chiles jalapeño o cuaresmeño, 6 dientes de ajo pelados, 2 tazas agua, 900 gramos carne de res para guisos cortada en cuadros (aguja, espaldilla, chamberete o pecho).

Preparación:

• En una sartén o en un comal tuesta los chiles secos hasta que intensifiquen su color. Coloca en un tazón y cubre con agua hirviendo. Deja reposar hasta suaves, aproximadamente 20 minutos.

• Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C. En una charola profunda coloca los tomates, chiles serrano, chile jalapeño o cuaresmeño, ajos y agua. Coloca en el horno y rostiza durante 30 minutos. Retira la charola y baja la temperatura a 160°C.

• En el vaso de una licuadora combina los chiles secos, 3 tomates y un poco del agua donde se remojaron los chiles. Licua hasta obtener una pasta suave y espesa. Poco a poco agrega el resto de tomates, los chiles serrano y cuaresmeño y el líquido que quedo en la charola donde los rostizaste. Sazona al gusto.

• Sazona los cubos de carne con sal y pimienta. En una olla estilo holandés, o en una olla que puedas meter al horno, calienta 2 cucharadas aceite de oliva. Agrega los cubos de carne y dora por todos los lados. Vacía la salsa de chiles y mezcla a combinar. Tapa y mete al horno, cocina a fuego lento hasta que la carne este suave, aproximadamente 1½ - 2 horas.

Postre

Polvorones

Si quieres conocer el proceso de la receta y los ingredientes, da click aquí.

Menú de jueves

¿Y si convertimos a la cerveza en nuestro ingrediente base y protagonista de este día? Para la entrada tenemos una rica Sopa de cebolla con ajo y café, como plato fuerte unas Fajitas de pollo a la cerveza y como postre unas originales Gelatinas de cerveza artesanal.

Sopa de cebolla con cerveza y café

Ingredientes: 6 cebollas medianas, 30 gramos mantequilla sin sal, 4 ramitas de tomillo fresco, 1 cucharadita sal, ½ cucharadita pimienta recién molida, 1 taza cerveza oscura (yo utilice un estilo Porter), 2 tazas jugo de manzana natural (sin endulzantes), 1 taza café recién hecho (de preferencia mo muy tostado), 4 tazas de agua, 1 Cucharada Bovril rojo, 2 hojas de laurel, 1 baguette, 4 rebanadas queso Gouda.

Preparación

• Rebanar las cebollas finamente. En una olla grande colocar la mantequilla y dejar derretir. Agregar las rebanadas de cebolla, el tomillo, la sal y la pimienta. Mueve continuamente mientras las cebollas se reducen y se caramelizan, alrededor de 45 minutos.

• Agrega la taza de cerveza para desglasar. Moviendo constantemente deja que las cebollas absorban la mayor cantidad de líquido. Cuando ya no veas líquido, añade el jugo de manzana para desglasar por segunda vez. Deja hervir a fuego bajo por 5 minutos.

• En un recipiente mezcla la taza de café con el Bovril hasta que esté perfectamente disuelto. Añade a la olla el café junto con el agua, y las hojas de laurel. Tapa y deja cocinar a fuego bajo durante 20 minutos.

• Mientras tanto, rebana la baguette en rebanadas de un centímetro de espesor aproximadamente. Corta el queso y coloca un pedazo de queso encima de cada rebanada. Coloca en el horno a 180°C hasta que el queso este perfectamente derretido.

Para conocer la receta completa, da click aquí.

Plato Fuerte

Fajitas de pollo a la cerveza

Ingredientes para 2 personas: 2 pechugas de pollo, 1/2 cebolla morada. 1 pimiento verde, 1 hoja de laurel, 33cl de cerveza clara, 1 cucharada de maicena, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharita de tomillo, sal y pimienta negra molida.

Preparación:

*Vamos a limpiar bien las pechugas y cortarlas en fajitas. Calentamos media cucharada de aceite de oliva en un sartén y sellamos el pollo por unos tres a cuatro minutos a fuego medio. Retiramos el pollo del sartén. Picamos la cebolla que ponemos a sofreír, un par de minutos, en el mismo sartén del pollo con la otra mitad del aceite de oliva. Desvenamos el pimiento, lo cortamos en julianas que añadimos a la cebolla.

• Dejamos un par de minutos a fuego medio antes de agregar las fajitas de pollo y la mitad de la cerveza. Sazonamos con el tomillo, sal y pimienta. Diluimos la maicena en la otra mitad de la cerveza que vertemos entonces al resto de la preparación. Dejamos en la lumbre unos 15 a 18 minutos, ahora a fuego bajo. La salsa tendrá que quedar un poco espesa cuando el tiempo de cocción haya finalizado.

Para conocer con qué acompañar tus fajitas, da click aquí.

Postre

Gelatinas de cerveza

Ingredientes:

Para la capa de cerveza: 1 cucharada de grenetina sin sabor, 1 taza de cerveza fría (yo utilice una con avellana y vainilla), ½ taza de agua, ⅓ taza de azúcar.

Para la capa de espuma: 1 cucharadita grenetina sin sabor, 1 cucharada de agua fría, 2 cucharadas de agua, 1 cucharadas leche evaporada, 1 cucharada Kahlúa.

Preparación: Para la capa de cerveza: * En un recipiente mediano, mezclar la grenetina con la cerveza. Dejar hidratar durante 15 minutos.

• En una olla pequeña, hervir el agua junto con el azúcar. Mezclar a integrar. Cuando este hirviendo, retirar del fuego y vaciar en hilo al recipiente con la cerveza. Es importante que cuando agregues el agua, muevas la mezcla con un tenedor para evitar que se hagan grumos.

• Colar la mezcla sobre dos vasos (los que yo use tienen una capacidad de 250 mililitros), guardando espacio suficiente para la capa de espuma. Refrigerar media hora o hasta que este firme la gelatina.

Para conocer la receta completa, da click aquí.

Menú de viernes

¡Por fin viernes! Nos preparamos para el fin de semana y se antoja algo sencillo de preparar. Iniciemos con una botana de Papas a la diabla para seguirnos con una Tinga de pollo en cazuela de tortilla y como postre unos Vasitos de pay de limón amarillo. ¡Yomi!

Entrada

Papas a la diabla

Ingredientes:500 g. de papas, 30 ml. de aceite de oliva, 5 g. de ajo en polvo, 10 g. de chile piquín, pimienta negra molida y sal.

Preparación:

• Para la elaboración de la receta prefiero papas pequeñas y hasta papas de cambray si las puedes conseguir. Yo las dejo con la piel ya que me agrada la textura que le da cuando están asadas por lo que iniciaremos la receta limpiando las papas bajo el chorro de agua para retirarles todo rastro de tierra. Luego las cortamos en cuatro y las ponemos a hervir, por unos 20 minutos, en una olla con agua y sal. Cuando estén listas las drenamos y reservamos.

• Mientras tanto, mezclamos en un cuenco el jitomate machacado, que puedes comprar ya listo, junto con 15 ml del aceite de oliva, el ajo en polvo, el chile piquín, la sal y la pimienta. Calentamos entonces un sartén con aceite de oliva en el que ponemos a sofreír, a fuego medio alto las papas ya pre cocidas. Integramos la salsa picante, revolvemos y dejamos otros cinco a ocho minutos hasta que las papitas queden bien asadas y doradas.

Si quieres conocer con qué acompañarlas, da click aquí.

En Directo al Paladar México

Papitas a la diabla. Receta de botana

Plato fuerte

Tinga de pollo en cazuela de tortilla

Ingredientes:2 pechugas de pollo, 4 tortillas de harina, 1 jitomate, 1 cebolla blanca, 15 ml. de aceite vegetal, 5 g. de comino en polvo, 1 diente de ajo, pimienta molida, sal y 150 ml. de caldo de tomate.

Preparación:

• Vamos a poner a hervir las pechugas de pollo en una olla con agua y sal por unos 25 minutos. Cuando estén listas las dejamos enfriar por unos minutos y las deshebramos. Enseguida cortamos la cebolla en julianas que ponemos a sofreír en un sartén con aceite vegetal. Picamos el jitomate que integramos a la cebolla. Si queremos una versión picosita de la tinga podemos ahora picar uno o dos chiles serranos y añadirlos a lo anterior.

• Integramos ahora el pollo deshebrado y el caldo de jitomate. Ajustamos la sazón con sal y pimienta al gusto. Bajamos le lumbre a intensidad baja y dejamos unos 20 minutos a que reduzca. Cuando esté listo, retiramos de la lumbre. Calentamos las tortillas en el microondas por unos 10 segundo para que se aflojen. Las colocamos en unos moldes para darles la forma de unas cazuelitas. Las rellenamos con la tinga de pollo y horneamos, en horno caliente a 180ºC, por unos 10 minutos, hasta que la tortilla esté crujiente.

En Directo al Paladar México

Tinga de pollo en cazuela de tortilla. Receta mexicana fácil

Postre

Vasitos de pay de limón amarillo

Ingredientes para 4 personas: 16 galletas María, 20 g. de mantequilla en trozos, 1/4 cucharadita de canela, 1 limón amarillo pelado y sin semillas, 75 g. de mantequilla, 80 g. de azúcar glass, 2 huevos, 2 yemas de huevo y una pizca de sal.

Preparación:

• En un procesador de alimentos coloca las galletas María en trozos, mantequilla y la canela. Pulsa hasta obtener migajas. Retira, divide en cuatro vasitos o recipientes pequeños, y presiona con los dedos o con la parte trasera de una cuchara. Guardar en el refrigerador mientras preparas la crema de limón amarillo.

• En un procesador de alimentos o en una licuadora, agrega el limón, mantequilla, azúcar glass, huevos, yemas de los huevos y sal. Pulsa un par de segundos hasta que la mezcla este completamente integrada.

• En una olla pequeña vacía la mezcla y cocina a fuego bajo, moviendo constantemente, hasta que espese, aproximadamente 5-8 minutos. Repartir en los vasitos sobre la base de galletas. Refrigerar mínimo 30 minutos antes de servir.

En Directo al Paladar México

Vasitos de pay de limón amarillo. Receta de postre

¡Todo un menú semanal!

El 'ébola porcino' mantiene en vilo al mercado mundial de la carne, y México no es la excepción. Este padecimiento animal que ha matado a más de un millón de cerdos en China —el país con mayor producción y consumo de la especie a nivel mundial, según datos de The New York Times— aún no se ha manifestado en territorio nacional, pero tiene al pendiente a las autoridades fitozoosanitarias.

La extraña enfermedad, que tiene su origen en África, se extendió también a Vietnam, Camboya y Mongolia. A raíz de ello se ha sacrificado a miles y miles de cabezas, lo cual a su vez se ha traducido en un incremento de precios de la carne en todo el mundo.

Si se toma en cuenta que sólo en China se producían normalmente la mitad de los cerdos en el planeta, según cifras de BBC News, se entiende por qué ahora los costos del animal allá están casi 20% más altos. Incluso hay estimaciones del mismo medio acerca de que a final de este año se pudiera llegar al 70% de incremento. Esa escalada ya surte efectos económicos a nivel global.

Si eres muy amante del cerdo, esto te interesa. Foto cortesía de pixabay.com

En México existe preocupación por una posible propagación del padecimiento; no obstante, eso no ha ocurrido porque se han tomado medidas precautorias y de sanidad efectivas en as aduanas tanto en Estados Unidos —de donde proviene la mayor parte de los cerdos importados—, como acá mismo, con los ejemplares sanos. En el país vecino del norte, por ejemplo, también se canceló la Exposición Mundial del Cerdo 2019, que es la feria comercial más importante del rubro a nivel mundial.

Hasta el momento se sabe que el 'ébola porcino' —que es letal para sus huéspedes en todos los casos— no ha sido transmitido a otros animales o a seres humanos. Y aunque, de acuerdo con información del periódico mexicano El Financiero, analistas del Departamento de Agricultura de EU no están convencidos de que la enfermedad ya no se esté propagando, las investigaciones científicas en todo el mundo no cesan en la búsqueda de una solución al problema.

En Directo al Paladar México

Hamburguesas de quinoa. Receta vegetariana

Antes de que el presidente Trump iniciara su gobierno en Estados Unidos, este país tenía un acuerdo con México —el Acuerdo de Suspensión, que funcionó desde 1996, reguló por 23 años de manera exitosa las exportaciones mexicanas de tomate al mercado estadounidense, pero se afianzó en 2013-, que suspendía la aplicación de las leyes estadounidenses antidumping (competencia desleal), al tomate mexicano; por ese motivo la exportación de este fruto ocurría de manera sencilla. El panorama cambió a partir de este 7 de mayo de 2019, fecha en la que el Departamento de Comercio reactivó las investigaciones por comercio desleal y aplicó un impuesto del 17.5% complicando la situación. ¿Y de qué manera nos afecta esta decisión?

¿Quiénes serían los más afectados?

De acuerdo a información de un comunicado que lanzó la Secretaría de Economía de México, Luz María de la Mora, subsecretaria de Comercio Exterior del país, señaló que esta medida impuesta por EU afectará seriamente a las exportaciones, pues el costo anual superior se elevará a 350 millones de dólares para el exportador mexicano de tomate, y los pequeños y medianos exportadores "se verán imposibilitados de hacer frente a esta carga financiera", señaló.

Según datos de SAGARPA, en el 2008 se estimaban más de 9,000 hectáreas dedicadas a producción protegida de hortalizas, desde las 721 registradas en 1999. Sin embargo la Asociación Mexicana de Horticultura Protegida (AMHPAC) estima que en la actualidad existen unas 15 mil con base a resultados del “Estudio de Oportunidades Externas para el Desarrollo de la Inteligencia Comercial del Mercado de Exportación de la Horticultura Protegida Nacional”, hectáreas y productores que saldrán afectados ante este impuesto.

El impuesto afectará a productores y consumidores. Foto: Pixabay.

Consecuencias

• Un efecto de esta situación será que tanto los campesinos mexicanos como los consumidores (de ambos países) saldrán afectados pues el precio de las exportaciones y del tomate en el mercado se elevará de acuerdo a datos proporcionados a la agencia Reuters por Mario Robles, representante de productores y exportadores de jitomate en México.

• Los aranceles al fruto nacional afectarán a 400 mil empleos directos y a más de un millón por el efecto multiplicador.

¿Cómo lo ve Estados Unidos?

Las autoridades estadounidenses consideran que el proceso de importación de los campesinos mexicanos, podría haber incurrido en prácticas de competencia desleal, motivo por el que se ha organizado una investigación para determinar si ocurrió o no. Este proceso tendrá como máximo un período de cuatro meses y antes del 19 de septiembre de 2019 el gobierno de Estados Unidos anunciará su posición respecto al tema y posteriormente, la Comisión de Comercio Internacional de los Estados Unidos emitirá 45 días después - el 1 de noviembre de 2019- su determinación final del daño a la industria.

¿A qué regiones y sectores impacta más?

En México los principales productores de tomate son los estados de Sinaloa, Baja California y Jalisco, aunque también han proliferado operaciones tomateras en Colima, Hidalgo, Michoacán, Querétaro, San Luis Potosí, Sonora, y Zacatecas. Al respecto, la diputada del PRI, Ana Cecilia Moreno Romero comentó a El Sol de Sinaloa que se trata de un tema que les afecta a todos, no únicamente a los productores de tomate sino a toda la economía de Sinaloa y de las otras regiones productoras. La producción será menor y los costos serán más elevados.

¿Cómo nos afecta como consumidores?

• Debido a que el ciclo de producción, recolección, exportación e importación es una cadena integral, el impuesto del 17.5% que aplicó Estados Unidos a la exportación de tomate, indica un aumento en el costo de producción, exportación y por ende, en el costo que este fruto tendrá a la venta en el mercado.

• El Acuerdo de Suspensión (o antidumping), que estuvo vigente durante más de dos décadas, permitió regular el acceso del tomate mexicano a ese país extranjero, en un mercado con una creciente demanda. También ofreció a los consumidores tanto estadounidenses como mexicanos y a las industrias que utilizan al tomate como insumo, consumir una mayor variedad de tomates de mejor calidad y a menores precios.

Foto: Pixabay.

¿Qué medidas se están tomado?

Luz María de la Mora, subsecretaria de Comercio Exterior, indicó que estas acciones tomadas por el gobierno de Estados Unidos permanecerán vigentes hasta que se alcance un nuevo Acuerdo de Suspensión entre ambos países.

Mientras tanto, México y la Secretaría de Economía de este país, reiteran apoyo total a los productores de tomate mexicano durante este proceso de negociación, a la vez que hace un atento llamado al Departamento de Comercio y a los productores de ambos países para que alcancen un nuevo Acuerdo de Suspensión que beneficie a productores y consumidores de los dos países.

Cabe destacar que el tomate es el tercer producto agrícola de exportación de México, después de la cerveza y el aguacate; en donde uno de cada dos tomates que se consumen en Estados Unidos son de origen mexicano, de acuerdo a información proporcionada por la SAGARPA.

Las caricaturas que vimos cuando éramos niños nos definieron en muchos sentidos. Por ellas se nos quedaron grabadas muchas actitudes, paisajes y aspectos que identificaban a nuestros personajes favoritos. Uno de ellos, sin lugar a dudas, era la comida.

Todos saboreamos imaginariamente las costillas de brontosaurio de Pedro Picapiedra, los panes con queso de cabra de Heidi o los okonomiyakis que hacía a la plancha Ukyo, de Ranma ½. En la TV todo se veía delicioso y, por consiguiente, asumíamos que si existieran en la vida real sabrían igual. Así que por el puro gusto esperábamos a que volvieran a salir a cuadro. ¡Bendita infancia!

Por lo felices que nos hicieron, decidimos hacerle un homenaje a algunos de estos personajes glotones. A continuación te presentamos unos ejemplos que seguro te harán el corazón chiquito y te pondrán a salivar un poco (de nuevo).

Garfield

Es imposible no pensar en este gato rechoncho sin imaginarlo comiéndose en segundos una charola de lasagna humeante. Garfield arrasaba con el platillo italiano y, si podía, seguía comiendo. Siempre se le veía metiendo las patas en el plato y volcándoselo todo directamente en la cara.

Quizá por eso dormía tanto. Quizá desde entonces debió acuñarse el término de “mal del gato”, en vez de hacer referencia a un puerco.

Bob Esponja

Aunque en el pueblo submarino de Fondo de Bikini había mucho qué comer, sin duda lo más emblemático eran las cangreburgers del Crustáceo Cascarudo. Don Cangrejo, su creador, tenía en su poder la receta secreta de la hamburguesa y la mantenía en secreto a pesar de que un personaje llamado Plancton siempre intentaba robársela.

No obstante, sabemos que la cangreburger llevaba lechuga, pepinillos, tomate, mostaza, cátsup, “salsa secreta, cebollas y dos panes entre lo que todo estaba milimétricamente acomodado. Era simple, pero se veía deliciosa.

Gokú

En esta caricatura, que realmente volvió fan a mucha gente en todo el planeta, había un alimento que era especialmente apetecible: el arroz blanco. Se trata de una receta bastante sin sencilla y fácil de hacer, pero daba envidia ver a Gokú acabarse un cuenco tras otro cada que moría de hambre.

Por supuesto que habían más motivos gastronómicos en la trama diaria de estos guerreros japoneses, pero sin duda ese mítico arroz siempre se nos quedará en la memoria.

Heidi

Esta caricatura estaba ambientada en Suiza y, por consiguiente, la casa donde vivía Heidi y su abuelito estaba siempre llena de cabras. La alimentación de los personajes era simple y no tan variada, pero siempre se veía riquísima. Su queso era un lujo. O por lo menos, así se veía.

El queso lo hacían ellos y siempre lo comían sobre rebanadas de pan, o como fondue. La leche que tomaban también era fresca, recién ordeñada. Heidi y el abuelito eran muy afortunados.

Pedro Picapiedra

Por el tema de la caricatura, la comida del pueblo de Piedradura era prehistórica y nutrida en carne. Había un restaurante a que los personajes siempre iban, que se llamaba Bronto Burger y, como lo indica el nombre, se especializaba en hamburguesas. Pero a Pedro Picapiedra lo volvían loco las costillas de brontosaurio.

Las piezas eran enormes, muchas veces apenas y cabían en la parte de encima del auto familiar. Eso sí, Pedro terminaba con ellas en un instante.

Ranma ½

Los dibujantes de cómics y caricaturas japonesas tienen una habilidad especial para lograr que la comida se vea gloriosa. Ranma ½ para nada es la excepción. Ahí existía una chica llamada Ukyo, que todo el tiempo cocinaba. Y no sólo eso: siempre repetía la misma receta.

En la pantalla se veía deliciosa, pero la verdad es que nunca supimos exactamente qué era. Algunos creían que eran hot cakes, o pizzas con un huevo estrellado encima, o hasta tortas. Nada de eso. Lo que Ukyo preparaba eran okonomiyakis: una famosa fast food que se cocina sobre una plancha caliente, y que generalmente lleva harina, cebolla, carne, calamares, queso y una salsa especial que sólo se usa para dicho platillo.

Las tortugas ninja

Leonardo, Raphael, Michelangelo y Donatello eran unos foodies muy comprendidos en su época. Y también tenían una comida favorita por sobre todas las cosas del mundo: la pizza, en todas sus presentaciones, tamaños y sabores.

Integrantes del fandom de las Tortugas Ninja calculan que, a lo largo de 10 temporadas y 193 episodios, los personajes comieron cerca de 24 tipos distintos de pizza. ¡Vaya forma de disfrutar la vida!

Popeye

Sabemos que no todo el mundo ama las espinacas, especialmente cuando se es niño. No obstante, este marino fortachón las comía directamente de una lata y lograba que todo se viera perfecto y hasta apetecible.

Aún no sabemos cómo lo lograba, pero sin duda lo hacía. Ahora sabemos que la historia detrás de las espinacas tenía que ver con una crisis de anemia en el mundo, en la década de los 30. La caricatura y la afición de Popeye por ese alimento era un intento de erradicar la enfermedad.

Si te dio nostalgia, podrías volver a ver alguna de las caricaturas que te vieron crecer. No obstante, también aprender a hacer alguno de los platillos que los volvieron icónicos es una gran opción.

En Directo al Paladar

La verdadera historia de las espinacas de Popeye