¿Eres diabético o celíaco y quieres comer unos ricos hotcakes? Entonces leer esta noticia es para ti ya que estudiantes de la Licenciatura de Nutrición del Instituto Politécnico Nacional crearon una harina apta para personas con esta condición. ¡Te contamos!

La harina está hecha a base de camote, chía y arándanos y aporta Omega-3, múltiples vitaminas, fibra y antioxidantes- La mezcla fue creada por los estudiantes Tania Yatziry Morales Flores, Adrián Olvera Campos y Martha Leticia Calixto Mosqueda quienes aseguran, la pueden consumir personas con obesidad, mujeres embarazadas o todos aquellos que quieran involucrar hábitos alimenticios saludables.

¿Cuáles son los beneficios que ofrece esta harina?

Los componentes de los que está hecha son naturales y beneficiosos para la salud. La chía tiene propiedades antiinflamatorias y es rica en fibras, el camote posee gran cantidad de vitamina B6 y es rico en fibra y los arándonos son antioxidantes.

Cabe destacar que esta harina ya se empleó para elaborar hotcakes en el Centro Interdisciplinario de Ciencias de la Salud de Milpa Alta del IPN, obteniendo excelentes resultados. La harina aun no se encuentra de venta al público pero los jóvenes tienen el propósito de introducirla al mercado dentro de poco tiempo.

Fuente:

• IPN Comunicación

• CICS Milpa Alta

¿A quién no le ha tocado abrir el congelador de un refri y deprimirse al instante? Este lugar, cardinal en cualquier hogar, es muy fácil que se vuelva un caos. Cuando esto sucede huele mal, se ve desordenado y encima puede ocasionar que pagues mucho más por la luz que consume.

A continuación te damos algunos consejos que te servirán para que tu congelador sea un lugar que dé gusto abrir y utilizar correctamente todos los días. Pon atención y (algo muy importante): mentalízate para deshacerte de muchas cosas. ¡Le hará mucho bien a tu cocina!

Mantenlo limpio siempre; aséalo con regularidad

Muchos dejamos que nuestro congelador sea un reino de hielo que subsista por sí mismo, hasta que la necesidad nos recuerde que existe y que lo necesitamos. Lo ideal es que cada dos meses lo limpies y, ante todo, evites que se formen grandes concentraciones de cristales de hielo.

¿Por qué tienes que huir de ellos? Bueno, porque hacen más trabajoso el funcionamiento en general del refrigerador, y porque son un bloque físico que no permite que el aire frío circule normalmente. Algo que puedes aplicar es siempre explorar todo el contenido, tirar lo que esté descompuesto y mover al frente lo que consideres más viejo, pero útil.

Recuerda: -18 grados centígrados siempre

Esa es la temperatura ideal para que, incluso cuando tus alimentos estén completamente hechos roca, puedas descongelarlos y que aún conserven sus vitaminas, color, sabor y textura.

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Cinco hábitos de cocina que debes de abandonar ahora mismo

Te recomendamos que antes de que los metas a congelar siempre los enfríes primero en el refrigerador. Y claro: espera a que antes de todo eso están completamente al tiempo. Si metes algo caliente, eso aumenta la temperatura interna y no le hace bien a los demás alimentos. Encima, el aparato gasta más luz porque debe trabajar el doble para volver a conseguir el mismo nivel de frío.

Maneja todo con mucho cuidado

Toma en cuenta que muchos alimentos (los mariscos, por ejemplo) se vuelven delicados y quebradizos cuando se congelan. Cuando se trata de crustáceos esto es mucho más importante, ya que son mucho más frágiles por las patitas tan delgadas que tienen. Trata de estirarlos al máximo posible sobre una bandeja, sin que se peguen.

Siempre congela en porciones pequeñas

Este es consejo que te salvará de muchos problemas. Especialmente el de tener que esperar mucho tiempo para que algo esté “cocinable” y sin hielo. Si metes la comida en recipientes a los que sólo les quepan porciones para una o dos personas, todo será más fácil. Se congelará en la mitad del tiempo y se descongelará de la misma forma. Además, así te presionas a lo almacenar demasiado.

Opta por congelar guisos con mucho contenido de agua y grasa

Por ejemplo sopas y caldos, o nuggets y trozos de carne. No es bueno meter lácteos, porque muchos de ellos (a excepción de los helados que están diseñados para eso) suelen separarse en capas cuando se les somete a tanto frío.

La única excepción de lo que tenga agua y no debe congelarse son las frutas y verduras: en su caso los cristales sólo hacen que sus células se destruyan, se vuelvan bandos y pierdan la consistencia que buscas para cocinarlos.

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Revisa continuamente las fechas de uso ideal

Busca entre tus cosas un marcador que no libere químicos que traspasen el plástico y marca las bolsas o recipientes con la fecha en que los guardaste. De esta forma será mucho más fácil identificar cuando es momento de empezar a deshacerte de lo que ya no puedas consumir.

No congeles cosas que ya empezaron a echarse a perder

Esto porque debes tener en cuenta que el frío no mata las bacterias. Sólo las pone a hibernar y retarda el tiempo en que la comida se echa a perder. Si buscas preservar un producto que estaba por malograrse, no lo salvarás de su destino. Sólo harás que eso pase después. Pero pasará.

Ahora que sabes todo esto, aplícalo para que tu congelador se un lugar habitable y tan útil como idealmente debería ser.

Fuente: Kitchen Nine El Comidista

No podemos pensar en un mexicano sin tortilla, así es, este manjar que forma parte de la identidad de toda una nación, que forma parte de México. La tortilla es un insumo principal y protagonista de numerosos guisados mexicanos; la consumimos en quesadillas, tacos, enchiladas, totopos, chilaquiles, tostadas y hasta como cubierto o acompañamiento de algún guisado. Pero de algún tiempo hasta la fecha, ha entrado al mercado el uso del maíz genéticamente modificado, que nos ha quitado el gusto de considerar a este alimento, como uno de os más sanos. Te explicamos por qué.

¿Cómo es que estamos cayendo en el consumo de maíz genéticamente modificado?

Aproximadamente hace tres décadas, entraron en el panorama gastronómico, específicamente en el mundo de la tortillería, empresas como Monsanto, que se dedican a tratar este insumo y modificarlo genéticamente, por lo tanto la tortilla y sus derivados sufrieron severos cambios. Estas grandes compañías ofrecían en ese entonces un “mejor maíz”, modificado con una avanzada tecnología, facilidades y hasta oportunidades de trabajo.

¿Entonces cuál es el problema con el consumo de este maíz y estas tortillas?

Resulta que aproximadamente el 70% de maíz que consumimos en las tortillas que venden en el supermercado (e incluso en las tortillerías que encontramos en los mercados) se producen con harina de maíz Maseca (perteneciente al grupo Gruma/Monsanto). El problema es que en el último año, Monsanto ha sido protagonista de escándalos relacionados con el uso de pesticidas y elementos genéticamente modificados en sus plantaciones de maíz en México y el mundo, dando como resultado un producto de muy baja calidad, falto de proteínas y vitaminas y nocivo para la salud: un maíz lleno de transgénicos, que llegan a tu cuerpo y progresivamente lo dañan.

De acuerdo a información de Slow Food México y de la Asociación de Consumidores Orgánicos, en tres de cada ocho muestras de harina de maíz modificada Maseca, hay rastros de pesticidas, colorantes, saborizantes y un sinnúmero de químicos para lograr que las tortillas tengan mayor durabilidad.

¿Qué podemos hacer ante esta situación?

Lo mejor que podemos hacer es tratar de consumir la gran variedad de maíces criollos que existen en México y adquirir tortillas nixtamalizadas en algún molino que no utilice "harina de maíz" Maseca.Así estaremos apoyando a los productores y a nuestro México.

Lo que dicen las empresas que venden harina de maíz

Por otro lado, empresas como Monsanto/Gruma, establecen en su página de internet: En su página oficial de la Internet, Gruma presume las cualidades de Maseca, la empresa fundacional del grupo y creada por el empresario mexicano Roberto González Barrera en 1949.

“Maseca está hecha de maíz 100% natural y es vital para la buena alimentación por su altísimo aporte nutricional, ya que además está fortificada con vitaminas y minerales. Es sinónimo de salud y energía”, destaca, y añade: “La tortilla es fundamental en nuestra alimentación por lo que tiene un fuerte arraigo cultural y emocional. Sin perder este vínculo con el consumidor, la marca Maseca ha evolucionado para posicionar a la tortilla en el mundo de hoy, revalorándola como un alimento natural, sano y nutritivo”.

Lo que arrojan los estudios

Como contraparte, un estudio reciente, hecho a petición de la asociación Consumidores Orgánicos y que fue realizado en Estados Unidos, arroja que Maseca, firma mexicana de harina de maíz, líder global, vende el producto con presencia de transgénicos y glifosato, un herbicida considerado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) como posible cancerígeno y ha destacado que as etiquetas de Maseca, la empresa líder en masa de maíz a nivel mundial, omite dicha información.

Es importante destacar que 98.6 por ciento de los mexicanos consume tortilla, de acuerdo a datos proporcionados por la Profeco.

FUENTE:

• Slow Food México

• Asociación de Consumidores Orgánicos

* Profeco

Los huevitos están todos los días en nuestras vidas. Y qué bueno. Sin ellos nuestros desayunos carecerían de alma. No obstante, hay muchos mitos en torno a ellos, que hacen que mucha gente deje de consumirlos (por lo menos se restrinja mucho para consumirlos).

A continuación te contamos algunos de los más frecuentes, para que no vuelvas a satanizarlos cuando los pobres un culpa tienen.

Comer huevos crudos no es tan saludable como tu mamá te decía

Seguro de niño tuviste que beber un chocomilk o licuado con un huevo crudo dentro. Tu mamá te obligaba a tomarlo porque “es saludable”. No obstante, los huevos sin cocer pueden darte salmonela. Esto, debido a que es fácil que los yemas desarrollen bacterias que le van mal a tu estómago. Wow. Esto tienes que contárselo a quien más confianza le tengas.

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Sí tienen colesterol, pero no es malo comerlos una vez al día

¿Qué impresión, cierto? Nacimos y crecimos escuchando que comer muchos huevos en la semana te subía los niveles de colesterol a las nubes. Pero no. Aquí te explicamos: lo que sucede es de esa es una sustancia que nuestro organismo produce porque se utiliza para crear, entre otras cosas, la membrana de cada una de las millones de células en nuestro cuerpo.

Cuando se consume “colesterol externo”, lo que nuestro organismo hace es compensar, dejando de producir la propia. Entonces, a reserva de que tampoco te pases, es bueno, natural y recomendable comer este alimento muchas veces al día.

Los huevos no tienen que consumirse sacados de la nevera

No, no y no. Si bien es una gran idea tenerlos dentro del refrigerador, lo cierto es que no siempre es necesario. El único riesgo de tenerlos a temperatura ambiente es que, si se quedan ahí por más de cinco horas, quizá se potencie el crecimiento de alguna bacteria. No obstante una o dos horas fuera del frío no les harán demasiado daño.

Los huevos rojos no son más nutritivos que los blancos

Ya se comprobó que el color no tiene nada que ver con los nutrientes que aporta. Eso sí: saben distinto. Además recuerda que si compras huevos orgánicos, de granjas en donde se preocupen en verdad por cuidar a sus gallinas, serán la gloria sobre una tortilla frita, una salsa borracha y una pizca de sal.

Si encuentras una membrana blanca en la clara no tienes que retirarla

No le hace nada a tu comida. Hay muchos que se la quitan porque piensan que dará un sabor distinto, pero la verdad es que tenerlo o no es cuestión de estética. Lo único que estas membranas hacen es mantener la yema en su sitio. Entonces no te estreses por eso.

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Comer un pedacito de cascarón no es malo para tu salud

Es completamente falso. Para nada es peligroso. Por obvias razones es desagradable, pero para nada pone en riesgo tu vida. Tómatelo leve si de pronto muerdes un hot cake y siente cómo el pedacito calcificado se deshace entre tus dientes.

Si encuentras una mancha de sangre tampoco es peligroso

Esto está comprobado por la USDA, que es el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. El hecho de que dentro de tu huevo encuentres una mota de sangre significa que cuando estaba creciendo se rompió un vaso dentro. Pero en serio, puedes comértelo sin problema: sólo recuerda cocinarlo perfectamente.

Fuentes: Insider | Cocinillas

La cerveza es una de la bebida de mayor consumo a nivel mundial. En México tomamos un promedio de 60 litros de cerveza al año. Esto nos coloca como uno de los mayores consumidores a nivel mundial, sin llegar al consumo per cápita de los habitantes de República Checa que toman más de 140 litros al año de su cerveza favorita.

Sin duda se trata de una bebida que mucha gente ama en todo el mundo. Es tanto así, que con el paso del tiempo su disfrute se ha especializado y ahora sabemos datos curiosos como el de que antes eran las mujeres quienes se encargaban del noble arte de catarlas. Esto ocurría en el Perú Antiguo, donde las mujeres de élite eran las únicas que podían sopesar sus características organolépticas. Por cierto, ¿también sabías que uno de los cráteres de la Luna se llama "cerveza"? Qué precioso.

Existen dos tipos de cervezas que se clasifican según su tipo de fermentación: las lagers de baja fermentación y las Ale de alta fermentación. Cada uno de estos tipos de divide en muchos estilos de los cuales te presentamos lo más populares. Hoy, en este Día Internacional de la Cerveza te presentamos en una infografía las cervezas más populares.

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Larga vida a los aguacates. Especialmente a este extraño ejemplar que está sorprendiendo a todo el mundo. Como puedes ver es enorme y largo: perfecto para que te lo comas a cucharadas o hagas un guacamole tan delicioso, que vuelva a tus sueños constantemente.

Los productores de este aguacate son una granja llamada Miami Fruit, quienes venden online gran cantidad de frutas orgánicas que expenden en Estados Unidos. Esta especie, llamada Pura Vida, es de cáscara medio delgada, pulpa suave como la mantequilla y sabor ligero.

En un video, que subió la empresa a su cuenta de Instagram, se puede ver como una chica corta por la mitad en un santiamén el aguacate y luego, sin más que una cuchara, empieza a comérselo. Es verdaderamente antojable. Nos proyectamos muchísimo. Nos imaginamos unas tostadas deliciosas con la fruta, unas gotitas de limón y un poco de sal. Así nada más.

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De acuerdo con la página web de Miami Fruit, en donde puedes encontrar unos 20 tipos distintos de aguacate, puedes seleccionar un carrito virtual con muchos de ellos, o con otras frutas que se te antojen, y pedirlos por internet. Pero ojo: sólo en Estados Unidos. Lo sentimos.

Ojalá algún visionario trajera la especie y la cultivara en México. Sería un éxito total. Se vendería como pan caliente.

Este es un tema que no puede tomarse a la ligera ya que, a pesar de que implican conocimientos adquiridos que se aplican diario, a la larga podrían generar incluso problemas de salud. Lo mejor es siempre tratar de que sea la ciencia quien dilucide qué tan reales o no son estas prácticas. Hoy te hablamos un poco de ellas.

Las ciruelas pasas ayudan a quitar el estreñimiento

Esto es completamente cierto. Comer ocho o 10 ciruelas pasas al día durante tres semanas hace que el peso de las heces fecales, así como la frecuencia con que se va al baño aumenten. Y esto disminuye el estreñimiento. Así que si aún no tienes una dieta muy rica en fibra, es momento de que vayas metiéndola a tus rutinas alimentarias.

Las ciruelas pasas también tienen sorbitol, que es un azúcar natural con efecto laxante en algunas personas.

Tomar agua natural fría engorda si se toma durante la comida

Esto no es verdad. El agua natural es un nutriente sin calorías. Por lo tanto, no engorda ni adelgaza si se toma antes, durante o después de las comidas. Si tus riñones no funcionan bien es esperable subir de peso al beber agua. Y en ese caso tienes que estar checándote periódicamente por tu médico.

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El té de menta disminuye la hinchazón

Esto es mitad verdad, mitad mito. Existen estudios acerca de que si se toman cápsulas de aceite de menta, disminuyen los síntomas del intestino irritable. Ello provoca que se reduzca la hinchazón, el dolor abdominal y hasta la producción de gases. Además se ha encontrado que en animales relaja el músculo liso del tracto gastrointestinal.

Ésta última explicación es la más cercana a la afirmación de que elimina la hinchazón en humanos. El té como tal no se ha estudiado; no obstante, lo que sí se sabe es que tiene efectos similares a los de las píldoras cuando se bebe en infusiones hechas con hojas frescas, no con bolsitas de té.

Tomar jugos de frutas es lo mejor para tener buena digestión durante el día

Meeec. Error. No está comprobado que esto sea cierto. Los jugos de frutas aportan muy poca fibra (y sólo si no se les cuela) y muchísimos azúcares. Muchísimos. Tomarlos ya sea de naranja, piña, zanahoria y hasta betabel es ideal para reponerte de energía después de hacer ejercicio, o antes de una carrera larga, pero su aporte a la digestión no va mucho más allá.

Todos los nutrimentos que aportan son cosa aparte. Y no dejan de ser una maravilla, pero sin duda no abonan a la digestión. Además, recuerda que el exceso de carbohidratos y azúcares no puede más que transformarse en grasa. Mucha gente que desayuna solo jugo verde todos los días de la semana no entiende por qué llega a subir de peso (aunque cuando haga actividad física), pero se debe justo a esto.

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La leche tibia ayuda a conciliar el sueño

Esto tampoco está comprobado por la ciencia. Quizá en lo que esté basado este mito es en el hecho de que la leche tiene cantidades bajas de triptófano, una sustancia que alienta la producción de serotonina en el cerebro, que a su vez se convierte en la hormona que está detrás de los procesos del sueño: la melatonina.

No obstante, aún no se demuestra que las cantidades que hay en la leche alcancen como para inducir este estado. Quizá lo que ocurra en tu cerebro es que, como la leche tibia está relacionada con la cena o merienda que te daba tu mamá antes de dormir, ello haga mentalizarte a ir a la cama y descansar mejor.

El jengibre quita las náuseas

No te mienten cuando te dicen que las embarazadas encuentran un verdadero alivio en este remedio. El jengibre tiene un efecto antiemético —que significa que quita las ganas de vomitar— por los compuestos llamados gingeroles y shogaoles, que se encuentran en la raíz y el rizoma.

Lo que sí es un mito es que el refresco de ginger ale tenga las mismas propiedades. Ésta se trata de una bebida artificial que emula solamente el sabor del jengibre. Así que si pensabas que tomándote un vaso de ella, en vez de hervirte una infusión y dejarla reposar con la ralladura de la raíz 10 minutos ibas a sentirte mejor, tememos decirte que no será así.

La papaya hace que vayas más al baño

También es real, aunque en vez de eso nosotros diríamos que el hecho detrás de ir con más frecuencia al baño es que esa fruta ayuda a que el tránsito estomacal e intestinal sea más fluido. La papaya logra que sus nutrientes pasen de forma más directa a la sangre y que su presencia se prolongue en ella, lo cual protege contra enfermedades cardiovasculares y hasta el cáncer de colon.

Fuentes The Globe and Mail |

Medicina Interna de México |

Estilos de vida y alimentación

Sencillo: porque el lúpulo, esta planta de verde intenso que le da amargor a nuestras cervezas, aún es difícil que crezca de forma óptima en nuestro país. Esto se debe a que se trata de una especie un poco quisquillosa que precisa de condiciones muy específicas para crecer de forma adecuada. Y aquí no las hay del todo.

El lúpulo sólo se da bien en latitudes que van entre los 30 y 35 grados norte o sur. Por lo tanto, Estados Unidos y Alemania son los países que más lo cosechan y exportan. Se calcula que ambos son responsables de un tercio de la producción mundial.

Ahora bien, cabe hacer una gran salvedad. En México sí se produce lúpulo. Hay plantíos incipientes en Baja California, Chihuahua y hasta Yucatán, pero aún no son de la calidad y profesionalización que han alcanzado los de nuestro vecino del norte (que es el que más entra a este lado de la frontera), ni tampoco podrían abastecer toda la demanda de los cerveceros mexicanos.

En Ensenada, Baja California, ya hay cervezas que seguramente conoces y que utilizan los lúpulos orgánicos que les venden varias casas ubicadas en el Valle de Guadalupe. Ejemplo de ello son las chelas de Wendlandt e Insugente.

¿Cuáles son los beneficios de consumir lúpulo?

Siempre se utiliza la flor hembra sin fecundar; es decir, los conos o flores. Ellas contienen aceites esenciales muy perfumados y oxigenados que ayudan a alcanzar un estado de relajación. Además tiene propiedades antisépticas, ya que ayuda a proteger las cervezas de la acción de microorganismos potencialmente nocivos.

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También se recomienda para padecimientos del sistema digestivo como indigestión, úlceras, colitis y hasta para combatir la hiperacidez gástrica a causa del estrés.

Mientras lees esto, hay personas que en varios puntos de México estudian la planta para hacerla de cultivo más exitoso en nuestra tierra. Y eso es una maravilla. En caso de que empezara a producirse con una mejor calidad podría sustituir las importaciones regulares que se hacen de ella, y ello bajaría sus costos, así como lograría que muchas chelas pudieran presumir que están elaboradas con ingredientes netamente mexicanos.

Esperamos que eso pase muy pronto.

Fuentes: Cerveceros de México | Inforural | Forbes

México es un paraíso para los hongos. Por estar atravesado tanto por la Sierra Madre Oriental, como la Occidental, resulta ser una tierra muy fértil que logra hacer crecer sobre sí misma una cantidad impresionante de diversos tipos de esta especie de planta. Los hongos son nobles. Lo mismo crecen al pie de una montaña, que bajo rocas o sobre árboles. Se calcula que en nuestro territorio existen por lo menos 200 mil tipos de ellos, de los cuales 20 mil son comestibles.

Hablamos con el chef Omar Díaz, quien es chef del restaurante Los Danzantes, en la Ciudad de México, y además un experto en este tema, y le pedimos que nos hablara de por lo menos cinco de estas especies y cómo podrían utilizarse en la cocina. Aprendimos mucho. Esperamos que tú también lo hagas.

Hongo escobeta

Se consigue en Tlaxcala y Puebla. Es de sabor delicado, verdaderamente poco intenso. No transmite sensaciones en boca a tierra, ni carnosidad. Se trata de un hongo con una textura firme, que genera cierta viscosidad, pero que no resulta incómoda. Se puede cocinar y no pierde flexibilidad. Sus tonalidades casi siempre son de café marrón a café claro.

Este ingrediente va perfecto con una quesadilla, debido a que el suero del queso neutraliza de forma perfecta esta sensación viscosa. También le iría muy bien a un tlacoyo o sope.

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Duraznillo

Se encuentra muy fácilmente en Puebla; especialmente de Río Frio a la capital del estado. Es una especie que suele crecer en zonas boscosas. Su color se asemeja al de un durazno, su sabor es frutal y hasta dulce. Posee un tallo largo y tamaño considerable, así como una estructura semicarnosa.

Es delicioso en salsas rojas de jitomates muy maduros, así como acompañamientos para guisos que lleven como ingrediente principal carne de pato.

Clavito

Este se encuentra en toda la serranía que rodea a la CDMX. Seguro lo encuentras en Xochimilco. Tiene un sombrero gordito en la parte de arriba, así como un tallo muy delgado. Cuando se le recolecta, con el corte vienen familias enteras de él porque crecen muy cerca unos de otros. Tiene sabor semiamargo, aunque hay quienes dicen que tiene un dejo de picante, o de pimienta.

Este hongo es maravilloso para una salsa verde con base de verdolagas, ya que le aporta viscosidad natural. Hará la salsa muy untuosa y con mucho cuerpo.

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Hongo yema

Este lo traen mucho de Michoacán. Es de un color entre amarillo y rojizo; su tamaño es grande. La cabeza del hongo es prominente y su tallo también.

Para cocinar va perfecto con harinas. Podrías ponerlo dentro de una torta, una vez asado con cebollas, jitomates y hasta un poco de queso ácido como el de cabra. O en una baguette. Hasta en una pizza funciona: imagínatelo con una base de queso mozarella y con parmesano rallado encima.

Hongo pante

Viene de zonas netamente volcánicas de Puebla o Tlaxcala. Este es de color café oscuro y sabor que recuerda a cómo sabe la tierra, o la carne animal. Es ideal sólo asado, sin nada más. Quizá en el asador puedas poner un poco de aceite, pero nada más que sal y pimienta añadida. Acompáñalo de un buen rib eye y sabrás a qué sabe la gloria.

Esta es información que seguramente a algunos puristas de las recetas tradicionales mexicanas no les agradará. Y quizás a tu abuelita o a tu mamá tampoco... pues ahora que estamos en temporada de chiles en nogada este restaurante especialista en hamburguesas, se dio a la tarea de reinventar este famoso platillo mexicano.

Si eres de los que espera la temporada de chiles en nogada durante todo el año y no temes a experimentar, te comentamos que ahora podrás degustarlos en una presentación muy especial: se trata de la hamburguesa de chile en nogada de Butcher & Sons que estará disponible durante los meses de agosto y septiembre.

¿Cuáles son los ingredientes y cómo se prepara esta hamburguesa?

La carne de esta hamburguesa tiene una preparación especial: se prepara con manzana, nuez troceada, pasas, durazno, cebolla, un toque de brandy, azúcar y sal.

Luego se monta sobre un pan brioche con hojas de lechuga hidropónica y se le agrega un chile poblano asado que se baña con la salsa de nogada que lleva trozos de granada y perejil.

Para preparar la nogada, mezclan queso de cabra con nuez de castilla, brandy, leche, azúcar, sal y almendras y cabe destacar que todos los ingredientes que se usan para la preparación de esta hamburguesa se traen de diferentes regiones de México.

Ahora sí, ¿la amas o la odias? ¿te atreverías a probarla?

Cuánto: $185 MXN Cuándo: Durante el mes de agosto y septiembre de 2019. Dónde: En las sucursales de Butcher & Sons: Polanco, Roma, Coyoacán y Alameda.

Tener nuestros niveles de defensas altos es una gran arma para enfrentarlo absolutamente todo en la actualidad. Un sistema inmunológico sano asegura una cotidianidad de las mismas características. Obtenerlo no es difícil, siempre y cuando se cumpla con algunos hábitos básicos como consumir alimentos frescos, tener dosis adecuadas de ejercicio, así como descansos adecuados y un control sobre nuestros niveles de estrés.

Como ya te diste cuenta, depende de muchos factores. En esta ocasión hablaremos exclusivamente de los alimentos que pueden favorecer que tengas un buen estado de defensas naturales en el cuerpo. Pon mucha atención; esta información puede servirte todos los días.

Consume ajo y cebolla

Esto debido a que ambos ingredientes contienen componentes antivirales y antibacterianos. Incrementan nuestras defensas y hasta son auxiliares en procesos de cicatrización y curación de los síntomas específicos de la gripa.

Mete más huevos a tu dieta semanal

Este alimento contiene selenio y zinc, que son minerales básicos para aumentar nuestros niveles de glóbulos blancos. Además, como cada pieza contiene vitaminas y ácidos grasos, eso ayuda a prevenir infecciones.

Recuerda que hay muchos mitos sobre los huevos que están bastante generalizados y que son eso: mitos. En realidad puedes consumir varios a la semana y está bien. Ahora ya sabes una más de sus bondades.

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Apuesta por el jengibre

El jengibre es una maravilla y eso no es noticia. Además de ayudar a purificar tu sistema digestivo y circulatorio, también es un antibiótico natural con grandes cantidades de vitamina C. Encima, tiene propiedades expectorantes, antitusivas y antiinflamatorias. Eso es ideal para curar resfriados.

Consume más alimentos fermentados

¿Has escuchado hablar acerca de que el kimchi, o los quesos más amarillos, el kéfir y hasta el yogurt son buenos para el sistema inmune? Lo son. Especialmente porque son fuente importante de probióticos que ayudan a hacer crecer la flora bacteriana que mantiene sano nuestro sistema digestivo y nuestros glóbulos blancos.

Cocina con setas

¿Imaginabas esto? Afortunadamente es verdad. No es aleatorio el hecho de que la temporada en que más crecen sea la más lluviosa y hasta fría del año- En general, los hongos contienen unos compuestos llamados betaglucanos, que ayudan a estimular tus mecanismos de defensa internos.

Acostúmbrate al coco y aceite de coco

Toma en cuenta que el aceite de coco sirve para sintetizar monolaurina en el cuerpo; este compuesto está en la leche materna y, como seguramente ya sabes, es cardinal para fortalecer la inmunidad del cuerpo, desde que somos bebés.

Frutos rojos

Son los antioxidantes por excelencia del reino vegetal y tienen la ventaja de no contener niveles muy altos de azúcar; cuando encima son cítricas, como las fresas, son una fuente importante de vitamina C.

La gran apuesta: propóleo, miel y polen de abeja

Las tres presentaciones contienen potentes antimicrobianos y agentes que ayudan a fortalecer tus defensas, al tiempo que son grandes revitalizante y fuentes de energía con azúcares no complejos y naturales.

Fuente: Excelencias Gourmet | Vivir más y mejor

Moon Milk es una nueva bebida que se encuentra en tendencia y que, además de sus llamativos colores (que la han colocado como el top en las redes sociales fotográficas), tiene algunos beneficios, entre los más importantes: te ayuda a combatir el insomnio.

De acuerdo a información de Healthline, esta leche está compuesta de leche con especias y adaptógenos, es decir, plantas y hierbas que se han usado desde tiempos ancestrales en la medicina ayurvédica, a la que se le conoce como uno de los métodos más antiguos de sanación.

Por esta razón se considera como una buena opción para aquellas personas que sufren de insomnio ya que relaja los músculos y actúa como relajante sobre el sistema nervioso periférico central.

¿Cuáles son los ingredientes de la Moon Milk?

• NUEZ: Éstas te ayudarán a reducir la presión arterial y a aumentar el colesterol "bueno" en tu cuerpo.

• ASWAGANDHA: Se trata de una de las hierbas adaptogénicas más usadas y terapéuticas de la medicina ayurvédica y es uno de los principales componentes de la Moon Milk. De acuerdo con el Dr. Mercola, esta hierba reduce los niveles de estrés y fomenta la relajación. La puedes conseguir en tiendas naturistas.

• JENGIBRE: Tiene propiedades desinflamatorias.

• MIEL: Te ayudará a conciliar el sueño, además alivia la tos y los problemas digestivos.

A esta bebida se le agrega leche y si eres intolerante a la lactosa o no consumes leche animal, puedes agregarle leche vegetal como la de coco o almendras y un poco de polvo blue majik o de granada para otorgarle el color azul o rosa que le caracteriza.

RECETA PARA PREPARAR LA MOON MILK

INGREDIENTES:

• 1/4 cucharadita de jengibre molido.
• 1/2 cucharadita de ashwaganda molida.
• 1/2 cucharadita de canela molida.
• 1 taza de leche de tu elección.
• 1 cucharadita de aceite de coco.
• 1 pizca de nuez moscada molida.
• 1 cucharadita de miel.

PREPARACIÓN:

• Únicamente calienta la leche a fuego lento y añade poco a poco los ingredientes.

FUENTES:

• Dr. Mercola

• HealthLine

• Medical News Today

• Metro.co.uk

Usar desodorante ha sido uno de los mayores logros humanos en su camino evolutivo. Pero hacerlo con un alto impacto en el ambiente y en nuestro propio cuerpo es un retroceso. Por lo mismo, hoy te enseñaremos a hacer uno propio en casa. ¡Te encantará!

Antes de que te pongas mano a la obra, reflexiona sobre lo siguiente. Una vez que aprendas a elaborarlo ayudarás a contaminar menos, ya que prescindirás del empaque de plástico. Imagínate: si en promedio cada persona usa uno por mes, al año estaría ahorrando 12. Algo es algo.

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Además podrás ahorrar dinero. ¿Acaso te caería mal tener 600 pesos más en la cartera a final de diciembre? Seguro que no. Hacer esto puede beneficiar hasta tu salud. Ya está comprobado que el uso de desodorantes comerciales lleva aparejado un contacto permanente con aluminio, lo cual está relacionado a su vez con Alzheimer y cáncer de mama.

Cada ingrediente que uses con esta receta tienen activos naturales que sustituyen a la perfección los de marcas conocidas. El bicarbonato y el aceite de coco que estás a punto de usar, por ejemplo, son antibióticos naturales; la maicena y el karité son suavizantes excelentes.

Ahora sí, empecemos. Recuerda tener limpio el lugar donde prepararás la receta y ten en mente, por favor, que la ración que obtendrás te servirá un año completo para una persona.

Se llamaba Ignacio Anaya y le apodaban “Nacho”. Era un hombre de Acuña, Coahuila, que trabajaba como jefe de meseros en el Club Victoria, un restaurante importante ahí en tiempos de la Segunda Guerra Mundial. El hombre tenía familia y una vida tranquila. Hasta que un día, sin querer y en un apuro, inventó uno de los platillos más universales: los nachos.

Fue una tarde de 1943. Para entonces, Ayala tenía ya más de 18 años viviendo en Piedras Negras. Un grupo de mujeres, quienes eran esposas de militares estadounidenses, llegaron hasta las mesas del club y pidieron algo de comer.

Por tratarse de personas acaudaladas, él se sintió comprometido y decidió por sí mismo hacer la comida. Pero era casi la hora de cierre del sitio y, cuando irrumpió en la cocina, se dio cuenta que no queda casi nada para cocinar.

Lo único que alcanzó a hacer fue cortar tortillas de maíz en triángulos, espolvorearles mucho queso derretible encima, sazonar con especias y meter su improvisación al horno unos minutos. El buen amigo Anaya no tenía idea de que estaba haciendo historia en ese mismo momento de sudor y taquicardia.

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Cuando llevó el platillo al centro de la mesa, las mujeres se sorprendieron mucho. Estaban en realidad un poco incrédulas. Pero el hambre es el hambre aquí y en China; en el Pleistoceno, la Segunda Guerra Mundial o mañana a la hora de la comida. Así que no esperaron más y probaron los totopos con queso gratinado. Su sorpresa fue doble. Simplemente les encantaron.

Anaya no podía creer lo que pasaba ante sus ojos. Las mujeres lo llenaron de elogios y, claro, pidieron más. Ellas mismas bautizaron la receta como “Nacho’s Special”. Y así se le quedó por siempre. Con el tiempo le quitaron el “Special”, pero siempre fueron “nachos”.

La noticia corrió como fuego sobre pólvora y varios restaurantes del lugar empezaron a replicar el platillo, pero con ciertas variantes. Nacho, el creador, no tenía problema con eso. Pero su hijo, que era mucho más visionario, sí. Intentó patentar los “nachos”, pero ya era muy tarde. Simplemente ya estaba en todas partes y era un éxito. Cada quien había hecho sus propios nachos.

Ignacio Anaya quedó para la posteridad como el inventor que todos reconocen, pero que en vida sólo tuvo el aprecio de sus primeros comensales. En la actualidad, los nachos son de las cosas más consumidas y estandarizadas en todo el planeta. Tan solo en Estados Unidos se tiene calculado que se comen más que los hot dogs.

Un día como hoy era cumpleaños de Anaya. Larga vida a su recuerdo, a la estatua que en Piedras Negras se alzó en su memoria, y a su invento que nos hace más placentera la existencia. ¡Feliz cumpleaños, Nacho!

Fuentes: El País | Conoce la Historia.

Seguro te ha pasado que te sirven un vaso de deliciosa cerveza artesanal y te das cuenta que en el fondo quedan unos residuos. ¿Qué hacer? ¿Te tomas la cerveza sin ellos, te animas y llegas hasta las últimas consecuencias, le pides al mesero que te cambie la chela? Difícil decisión.

Nos surgió la duda porque hemos visto que últimamente en redes sociales el tema ha causado revuelo. Leímos comentarios lo mismo de que el sedimento es bueno para la salud, que malo y perjudicial porque significa que la bebida está echada a perder. La lista de mitos sobre esto podría ser interminable.

Es por eso que decidimos preguntarle qué hacer a nuestro especialista en cerveza, el buen Richie Castro. Él nos explicó con todo detalle. Nosotros te lo contamos aquí.

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¿Qué es en sí el sedimento?

Lo primero que debes saber es que lo que está al fondo es levadura, proteínas y algunos sólidos que no se disolvieron en la cerveza. Su aparición es completamente normal cuando son cervezas que no están filtradas y están carbonatadas directamente en la botella. Esta es una técnica conocida como “acondicionamiento en botella”, la cual consiste en adicionar un poco de azúcar y levadura para generar el CO2 naturalmente dentro del recipiente.

Lo que te podemos recomendar es cuando te sirvan o te sirvas una cerveza con sedimento, dejes estos residuos en la botella y el resto lo sirvas por separado. Estos microorganismos, fuera de las condiciones ideales de la cerveza, pueden adicionar sabores indeseados como a caucho, carne cruda o azufrado. Eso puede romper cualquier corazón y arruinar cualquier experiencia.

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Incluso cuando la tradición lo indique o lo demande, te aconsejamos no agregar la levadura. Lo ideal es que la pruebes por separado y, en caso de que consideres que tiene buen sabor (como de masa para pan o levadura fresca) se la agregues un poco a tu chela para hacer la prueba.

Lo que sí te podemos decir es que la levadura no te hará daño. Al contrario: es rica en nutrientes. ¿De dónde crees que salen las famosas cápsulas de levadura de cerveza que mucha gente que padece anemia consume?

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Sin duda uno de los ingredientes que siempre son tendencia es el aguacate, desde platillos preparados con este ingrediente, hasta la necesidad de crear aguacates sin semilla. Fresh Mangoes, una compañía de frutas indonesia, decidió utilizar esta moda como una interesante estrategia de mercadotecnia. Crearon el término “aguacate de mango” y su producto ha ganado bastante popularidad en las redes sociales.

No te alarmes, no se trata de un producto genéticamente modificado o el resultado de una hibridación de estos dos frutos. Realmente es una variedad de mango que tiene una apariencia exterior muy parecida a la de un aguacate. La variedad de mango conocida como arum manis, cuyo nombre significa “fragante y dulce”, es típica de la región de Indonesia.

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Para lograr que estos mangos conserven su similitud con los aguacates, tienen que ser seleccionados y cultivados en un momento preciso de su desarrollo; así como utilizar una técnica especial desarrollada por la compañía.

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A diferencia de otros tipos de mango, el “aguacate de mango” tiene un interior bastante suave que se puede pelar y comer como un aguacate normal. También tiene una textura más suave que cualquier otro mango y aguacate. Si no esta en el punto exacto de madurez, no se puede pelar como un aguacate y ahí pierde la mayor parte de su encanto.

Imágenes | Fresh Mangoes

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Seguro cuando piensas en "naruto", lo primero que te viene a la mente es una caricatura japonesa que era muy famosa cuando eras niño o adolescente. Pues bien, hoy te contamos acerca de una comida que tiene el mismo nombre y que también has visto antes: se trata de los circulitos blancos con una línea rosa en espiral de sabor muy peculiar, que acompañan casi siempre al ramen o distintos tipos de soba.

De entrada, su nombre proviene de los torbellinos de mar que son tan frecuentes en la ciudad costera de Naruto, al sur de Japón. Y, por raro que parezca, es una especie de surimi pero con una consistencia más uniforme.

Este ingrediente popular en la cultura gastronómica de Japón se hace con pasta de pescado prensada y con colorantes comestibles. De hecho, es bastante común que para prepararlo se use merluza.

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Ésta se procesa con harina de trigo, fécula de maíz, clara de huevo, un poco de sal y el distintivo color rosa claro del su interior. Luego esa pasta se enrolla (como su fuera un sushi), se corta transversalmente y finalmente se pone a cocer al vapor, como si se tratara de un bao tradicional.

El sabor de esta preparación no es demasiado protagonista en el ramen; en realidad es bastante sutil. No obstante, visualmente es lindo y además su aporte de Omega 3 es importante. Si lo piensas mejor, hasta es una gran y divertida forma de darle de comer pescado a los niños, en caso de que los tuyos no lo consideren dentro de sus alimentos favoritos.

El naruto maki, como también se le conoce de forma convencional, también puede hacerse sin colorantes artificiales. Si tú decides hacerlo en casa puedes agregar pasta de zanahoria para dotar de color a la de pescado blanco. Así el remolino será naranja y estarás ingiriendo muchos más nutrientes de los que contienen las opciones de cadenas de comida japonesa. En serio, deberías intentarlo.

Fuentes: El Español.

El Holandés Picante.

A continuación te decimos cómo prepararlo en casa:

Hila Zelicha es un investigador de la Universidad de Ben Gurion en Israel que realizó un estudio en torno a la lenteja de agua conocida como mankai y reveló que tiene las características de un superalimento. ¿Quieres saber un poco más acerca de ella? ¡Te contamos!

¿Qué fue lo que hicieron los doctores?

En el estudio realizado, prepararon licuados a base de esta planta y los compararon con otros hechos a base de yogurt con el objetivo de medir los niveles de lípidos, carbohidratos, proteínas y calorías.

Posteriormente un grupo de voluntarios bebió los licuados durante dos semanas y los que tomaron los hechos con mankai, revelaron niveles más saludables en cuanto a los lípidos, carbohidratos, proteínas y calorías, además de una cuestión muy importante: los picos de glucosa descendieron, detectando una mayor facilidad y rapidez para evacuarla, además de brindar mucha energía y mayor saciedad.

¿Cuáles son las propiedades del mankai?

• Controla el índice glucémico durante el consumo de carbohidratos.

• 45% de su composición contiene el perfil proteínico de los huevos.

• Es rica en nueve aminoácidos esenciales, seis aminoácidos condicionales, polifenoles, fibras dietéticas, minerales, vitamina B y B12 y A, que raramente son producidas por plantas.

Uno de los problemas es que el gobierno de México no tiene tratos con el gobierno de Israel para la exportación de esta pequeña lenteja y por el momento no se encuentra en el mercado nacional. ¡Pero sería buena idea proponer iniciativas para que esto ocurra!

Aunque la empresa japonesa Hinoman que tiene presencia en Estados Unidos, ya tiene un suplemento de esta lenteja en un licuado.

Fuente:

• Food Law Latest Study

• Women's Health

• Hinoman

A pesar de que cada vez es más común escuchar hablar de los probióticos, para muchas personas todavía resulta difícil de digerir que existen bacterias buenas que ayudan en la digestión y mantienen una salud intestinal adecuada. Un intestino normal y sano tiene aproximadamente 100 trillones de microorganismos (microflora) que representan más de 500 especies diferentes. Su principal función es mantener a los patógenos (microorganismos dañinos) bajo control, ayudar en la digestión, absorber nutrientes y contribuir en la función inmune.

Desde mediados de los noventas, varios estudios demostraron que la terapia con probióticos puede ayudar a tratar diferentes padecimientos gastrointestinales, detener el desarrollo de alergias en niños, y tratar y prevenir infecciones vaginales y urinarias en las mujeres. Es importante destacar que no todos los probióticos actúan igual, cada cepa tiene un efecto diferente. Por ejemplo, una cepa puede luchar contra organismos causantes de caries en la boca y no es necesario que sobreviva el viaje hasta los intestinos.

Sin duda, el tratamiento de la diarrea es el mejor caso de la terapia probiótica. Varios estudios han demostrado que Lactobacillus GG puede reducir la duración de las diarreas en bebés y niños (pero no en adultos), especialmente la diarrea asociada a antibióticos. Algunos estudios sugieren que ciertas cepas probióticas también ayudan en la colitis ulcerosa leve a moderada (un tipo de enfermedad inflamatoria del intestino) y posiblemente para la hinchazón y el gas en el síndrome del intestino irritable.

¿Qué alimentos contienen probióticos?

Principalmente los productos lácteos fermentados o cultivados. Otras fuentes de probióticos incluyen miso, tempeh, bebidas de soya, suero de leche y leche fermentada. Las bacterias se producen naturalmente en estos alimentos o se agregan durante la preparación. Los probióticos también están disponibles como suplementos dietéticos en cápsulas, tabletas o en forma de polvo.

Estas son las variedades más comunes de probióticos, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium longum, Enterococcus faecium y Saccharomyces boulardii. Seguramente has escuchado sobre el Bifidus regularis, un nombre creado con fines comerciales por Danone, aunque el nombre cientifico es Bifidobacterium animalis DN-173 010. Esta variedad de probióticos se usa exclusivamente en los productos Activia de Danone, que según Danone evitan el estreñimiento. Ten en cuenta que para que un yogurt se considere probiótico, debe contener una de las cepas mencionadas anteriormente. Todos los yogures deben ser tratados con las cepas Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.

Los probióticos generalmente se consideran seguros, ya que están presentes en un sistema digestivo normal, aunque es posible que existe un riesgo para las personas con una función inmune deteriorada. Antes de probar un probiótico, asegúrate de que los ingredientes estén claramente marcados en la etiqueta, ya que no hay forma de juzgar la seguridad de las mezclas no identificadas.

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¿Sabías que las semillas de uva son un excelente antioxidante? Gracias a esta propiedad, también resultan ser aliados contra la contaminación y ofrecen cierta protección contra los efectos nocivos del tabaco. ¡Te contamos!

• MEJOR CIRCULACIÓN Y DEPURACIÓN DE LA SANGRE: Evitan la formación de trombos y coágulos en la sangre, provocando una circulación más fluida.

• GRAN FUENTE DE VITAMINAS: La semilla de uva es rica en vitamina A, que es necesaria para un buen sentido de la vista. Vitamina C, que fortalece el sistema inmune, y vitamina K, indispensable para el crecimiento y el desarrollo.

• AYUDAN CONTRA LAS INFLAMACIONES: Sus componentes tienen un efecto positivo contra algunas afecciones como artritis, dermatitis, colitis, gastritis, sinusitis, entre otras.

• AYUDAN A TENER UNA MEJOR VISTA: Poseen un contenido muy alto de vitamina E, que actúa provechosamente sobre la agudeza visual y disminuye la fatiga ocular.

• CUIDAN LA PIEL: En ellas encontramos colágeno y resveretrol, que son componentes importantes en la lucha contra el envejecimiento. Estimulan la producción natural de colágeno, aumentan la elasticidad de la piel, la hidrata, y combaten el acné.

• TIENEN PROPIEDADES ANTICANCERÍGENAS: Se consideran un complemento natural que contribuye a la prevención de distintos tipos de cáncer como el de piel, próstata y mama.

• SON ANTIOXIDANTES: Existen tres antioxidantes importantes en la semilla de uva, son los fenólicos, el tococerol, y las proantocianidinas. Estos elementos nos protegen de los radicales libres y potencian a otras vitaminas.

• PROTEGEN CONTRA LA CONTAMINACIÓN: Ofrecen al cuerpo humano cierta protección contra la contaminación e incluso contra los efectos nocivos del tabaco.

• SALUD CAPILAR: Las semillas de uva mejoran la circulación y fortalecen los vasos sanguíneos, la raíz del cabello es más fuerte y sana.

Ahora que ya lo sabes ¿qué esperas para consumirlas?

FUENTES:

• HEALTHLINE
• MEDICAL NEWS TODAY
• HUFFTINGTON POST